生活中，我們總以為有些食物能“永存”，像廚房里的調(diào)味鹽、味精……買回來仿佛能用到地老天荒。但也有些食物，你以為它“沒有保質(zhì)期”，放多久都能安心食用，但其實并非如此！

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

罐頭

在很多人的印象里，罐頭都是“末日生存食物”一般的存在，放在家里能長長久久地存儲。網(wǎng)上也有一些獵奇的測評博主，測評幾十年前的罐頭。

不過事實上，罐頭并不像我們想象得那么能放。一般來說，市面上罐頭的保質(zhì)期大多在2～3年。

超過保質(zhì)期的罐頭，很多時候即便外觀正常，未漏氣也未漲包，但罐內(nèi)接縫處的金屬已經(jīng)銹蝕并且透入食物，表現(xiàn)是銹蝕部分呈現(xiàn)松散的黑渣——這種情況在午餐肉等金屬包裝的熟食罐頭更為常見。而且如果儲藏方式不當(dāng)，原本長保質(zhì)期的罐頭，保質(zhì)期也可能變短。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

食用油

在市場上，同一品牌的食用油，大桶裝的價格往往都比小桶的性價比更高一些，所以很多人一般都直接買大桶的，也省得頻繁再買。但大桶食用油的安全食用期限要比我們想象得短。

食用油包裝上標(biāo)注的“ 18個月左右”的保質(zhì)期，是指產(chǎn)品在未開封狀態(tài)下，開封后的食用油，很容易發(fā)生氧化酸敗。特別是很多人為了方便，又習(xí)慣把食用油放到灶臺邊，高溫更是進一步加速了食用油的氧化酸敗。

一旦食用油開始發(fā)生氧化反應(yīng)，營養(yǎng)價值將大幅降低，甚至可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。經(jīng)檢測，油脂開封1至2個月后過氧化值就會明顯上升，超過國家標(biāo)準(zhǔn)。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

干調(diào)料

花椒、大料、八角、桂皮等散裝干調(diào)料，因為一次用不了多少，很多人都習(xí)慣買一袋然后一直放著用，也不怎么在意保質(zhì)期。這個做法以后要改改了～

首先，形狀完整的花椒、八角、桂皮等，因為本身的辛香特質(zhì)，保質(zhì)期可以達到兩年及以上，可如果沒有避光、避濕密封保存，也會影響儲存時間。比如花椒如果保存過程中溫度、濕度過高，就容易出現(xiàn)變黑及出油等情況，輕者影響口感，嚴(yán)重者還容易霉變。所以，儲存過程中，如果發(fā)現(xiàn)干調(diào)料的性狀改變，要避免食用。

其次，干調(diào)料如果研磨成粉，儲存時間就大打折扣。散裝的粉末類干調(diào)料，尤其是含油脂的干調(diào)料，開封后建議半年至一年內(nèi)用完，同時也要注意密封保存，避免因過潮、過熱產(chǎn)生霉變和細菌滋生。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）

這里的干貨，包括干銀耳、干木耳及干香菇等菌類，豆角干、茄子干等菜干，臘肉、臘腸等肉類……由于它們本來就是風(fēng)干用于延長保質(zhì)期的，加上有些還加了大量的鹽，很多人自然而然地就覺得它能一直保存，甚至直接放在室外。

事實則不然，因為干貨中其實也有水分。堅果類干貨中的水分一般在10%以下，木耳、銀耳、紫菜等，含水量在10%～20%左右，臘腸，香腸等水分在30%左右，在一定的溫度與合適的條件下存在變質(zhì)可能。

不僅如此，干貨中可能還藏著細菌、蟲卵等，長期保存還可能霉變或生蟲。所以，即便是干貨，也需要及時食用，避免長期儲存。

（網(wǎng)絡(luò)配圖）