老話(huà)說(shuō)"吃魚(yú)選鮮不選貴，應(yīng)季海魚(yú)最養(yǎng)人"，秋天逛菜市場(chǎng)，不少人總糾結(jié)買(mǎi)啥魚(yú)——其實(shí)有3種魚(yú)不用挑，它們沒(méi)法人工養(yǎng)殖，全是野生海捕的，新鮮還便宜，營(yíng)養(yǎng)比養(yǎng)殖魚(yú)足，做成菜簡(jiǎn)單得很，新手跟著做也能成。這3種魚(yú)就是帶魚(yú)、秋刀魚(yú)、鲅魚(yú)，今天教大家做干煎帶魚(yú)、紅燒秋刀魚(yú)、香煎鲅魚(yú)塊，吃著鮮不腥，老人孩子都愛(ài)吃。

先講干煎帶魚(yú)，這是我家每周必做的菜，我閨女說(shuō)"比紅燒魚(yú)香，刺少還不腥"。

這菜做起來(lái)真不難，真不難！處理帶魚(yú)有竅門(mén)，不用剪太寬，從肚子下方剪個(gè)小口，把內(nèi)臟擠出來(lái)就行，剪太寬會(huì)把魚(yú)肉剪散，我之前剪太大，魚(yú)肉都露出來(lái)了，煎的時(shí)候碎了一半；然后把帶魚(yú)切成5厘米長(zhǎng)的段，別切太短，不然煎的時(shí)候不好夾。

腌帶魚(yú)是不粘鍋的關(guān)鍵！我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，帶魚(yú)段加一勺料酒、半勺鹽、一勺淀粉，抓勻腌10分鐘，煎的時(shí)候絕對(duì)不粘，沒(méi)腌淀粉的帶魚(yú)一煎就粘鍋底，撕都撕不下來(lái)。鍋里放少許油，燒到冒煙再轉(zhuǎn)中小火，把帶魚(yú)段放進(jìn)去，別馬上翻，煎到一面金黃、用鏟子能輕輕推動(dòng)，再翻面，翻面早了魚(yú)肉必碎。

煎好后撒點(diǎn)椒鹽粉，香到能連吃3段。對(duì)了，這魚(yú)中老年人吃著也合適，帶魚(yú)刺少，挑掉主刺就行，我媽牙口不好，吃這個(gè)不用費(fèi)勁嚼；之前看央視提過(guò)，秋天吃野生海魚(yú)能補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白。

對(duì)了，說(shuō)到下酒的魚(yú)，紅燒秋刀魚(yú)必須安排上，我老公說(shuō)"比炸花生米香"。

這菜做起來(lái)真不難，真不難，就是處理秋刀魚(yú)那步得注意，那步很關(guān)鍵——秋刀魚(yú)選小個(gè)頭的，太大的秋刀魚(yú)肉質(zhì)老；處理時(shí)從肚子剪開(kāi)，別弄破苦膽，苦膽破了整魚(yú)都苦，我之前弄破過(guò)，后來(lái)剪的時(shí)候特別小心。

洗干凈后用廚房紙擦干水分，不然煎的時(shí)候會(huì)濺油。鍋里放少許油，油熱了放秋刀魚(yú)，小火慢煎，煎到兩面金黃，別煎太久，煎老了肉柴。

調(diào)個(gè)醬汁：碗里放2勺生抽、1勺蠔油、1塊冰糖、小半碗清水，攪和均勻；把醬汁倒進(jìn)鍋里，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜一哈（一會(huì)兒），大概3分鐘，讓秋刀魚(yú)吸滿(mǎn)醬汁，別燜太久，不然魚(yú)肉會(huì)爛，不好看也不好夾。

最后開(kāi)大火收汁，收到醬汁變稠，能掛在魚(yú)身上就行。突然想到，這魚(yú)年輕人下酒最合適，秋刀魚(yú)鮮，醬汁入味，比吃外賣(mài)的烤秋刀魚(yú)健康；孩子不愛(ài)吃，我把魚(yú)肉剔下來(lái)拌米飯，他也能扒拉半碗。聽(tīng)朋友說(shuō)，野生秋刀魚(yú)沒(méi)法養(yǎng)，菜市場(chǎng)賣(mài)的都是海捕的，比養(yǎng)殖魚(yú)鮮多了，這話(huà)真沒(méi)差，我每次買(mǎi)都得早去，去晚了就沒(méi)了。

差點(diǎn)忘了說(shuō)香煎鲅魚(yú)，這是我家的"應(yīng)急菜"，下班回來(lái)20分鐘就能做好，還不腥。

選鲅魚(yú)要選中段，中段刺少肉多，處理起來(lái)省事兒；把鲅魚(yú)切成2厘米厚的塊，別切太薄，不然煎的時(shí)候容易碎。

腌鲅魚(yú)的竅門(mén)：加一勺料酒、半勺胡椒粉、少許鹽，抓勻腌15分鐘，胡椒粉能去腥味，沒(méi)放胡椒粉的鲅魚(yú)有點(diǎn)腥。

鍋里放少許油，油熱了放鲅魚(yú)塊，小火慢煎，煎到兩面金黃。煎好后晾1分鐘，莫（別）急著吃，燙嘴！撒點(diǎn)孜然粉，香到能連吃4塊。突然想到，這魚(yú)適合怕胖的年輕人吃，鲅魚(yú)低脂，吃一碗也不擔(dān)心長(zhǎng)肉；之前聽(tīng)朋友說(shuō)，哈佛大學(xué)有研究說(shuō)，秋天吃野生海魚(yú)能補(bǔ)Omega-3，比吃紅肉健康，我現(xiàn)在每周都買(mǎi)一次，吃著放心還鮮。

這3種魚(yú)都是菜市場(chǎng)的"寶藏"，沒(méi)法人工養(yǎng)殖，新鮮還便宜，做法也簡(jiǎn)單——干煎帶魚(yú)鮮，紅燒秋刀魚(yú)入味，香煎鲅魚(yú)塊脆，換著吃不膩。老人吃著刺少，年輕人吃著下飯，孩子吃著鮮，不用費(fèi)啥勁，跟著做就能成。

大家要是覺(jué)得這些做法有用，就試著做一次，做好了給家人嘗嘗，肯定能得到夸獎(jiǎng)。覺(jué)得這篇文章幫到你的話(huà)，別忘了點(diǎn)個(gè)贊，也可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊愛(ài)逛菜市場(chǎng)的朋友，讓更多人知道，識(shí)貨的都搶這3種魚(yú)，便宜、鮮還營(yíng)養(yǎng)足！