1. 一聲沉重的嘆息在餐飲行業(yè)回蕩，云海肴聯(lián)合創(chuàng)始人趙晗因突發(fā)心梗于昆明同仁醫(yī)院離世，年僅40歲。這位將云南味道帶向全國的青年企業(yè)家，生命戛然而止，令人痛心不已。

2. 這一消息如驚雷般震動業(yè)內(nèi)，無數(shù)人難以接受。他一手打造的品牌早已實現(xiàn)年營收超十億的壯舉，而他卻未能親眼見證更多輝煌，留下無盡遺憾。

3. 時間回到2004年，趙晗從昆明考入中國人民大學(xué)國學(xué)院，在首都求學(xué)的日子里，盡管身處繁華都市，他的思緒始終縈繞著故鄉(xiāng)那片紅土地上的獨特風(fēng)味。

4. 到了大二那年，一個樸素卻堅定的想法在他心中萌芽：讓全國人民都能嘗到正宗的云南菜。這不是一份商業(yè)企劃書里的藍(lán)圖，而是一個游子對家鄉(xiāng)深沉情感的自然流露。

5. 為了追逐這份情懷，他毅然選擇放棄學(xué)位，最終只拿到了結(jié)業(yè)證明。在外人看來，這是一次不理智的“沖動”，畢竟按部就班畢業(yè)、進(jìn)入體制或名企才是穩(wěn)妥之路。

6. 趙晗的創(chuàng)業(yè)班底并無顯赫背景，全是由同窗好友、堂兄和親密伙伴組成——呂志韜是他的堂哥，戶峰陽是同班同學(xué)，朱海琴則是多年摯友。這支隊伍沒有專業(yè)履歷，卻滿懷著熱血與信念。

7. 為湊齊啟動資金，他動用了父母為他準(zhǔn)備的30萬元購房款，其他合伙人也紛紛掏出結(jié)婚積蓄投入其中。這場創(chuàng)業(yè)不是試水，而是把人生全部押注在一碗米線上。

8. 為了讓口味原汁原味，團(tuán)隊決定所有廚師和服務(wù)人員均從云南本地招募赴京。更重要的是，趙晗立下鐵律：必須做出一碗不含任何添加劑的純凈米線。

9. 為此，核心成員戶峰陽親力親為，從大米品種篩選到工藝調(diào)試，歷經(jīng)上百噸原料試驗，才終于攻克技術(shù)難關(guān)，還原出記憶中的口感。

10. 這種近乎偏執(zhí)的做法，在商業(yè)邏輯中堪稱“逆行”。它無視成本控制，耗費大量人力物力，但正是這份執(zhí)著，鑄就了云海肴不可復(fù)制的味覺壁壘。

11. 回顧云海肴的起步歷程，處處寫滿艱辛與堅守。2009年首家門店落戶北京后海，滿懷理想啟航，現(xiàn)實卻迅速給予沉重打擊。

12. 開業(yè)前預(yù)算嚴(yán)重超支，錯過最佳開業(yè)窗口期；緊接著一場暴雪襲來，游客銳減，日均虧損高達(dá)五六千元，生存危機(jī)步步緊逼。

13. 面對絕境，趙晗并未退縮，而是冷靜復(fù)盤。他意識到后海的文化氛圍雖濃，卻不適合主打大眾消費的餐飲定位。

14. 于是，他做出一個極具魄力的決策：即便首店尚未回本，也要立即開設(shè)第二家門店。這一次，新址選在中關(guān)村歐美匯購物中心，并打出一句直擊人心的口號：“北漂云南菜，漂回中關(guān)村”。

15. 正是這一大膽布局扭轉(zhuǎn)乾坤，新店一經(jīng)推出便客流如織，口碑迅速發(fā)酵，品牌影響力快速擴(kuò)散。

16. 這個轉(zhuǎn)折不僅幫助云海肴找準(zhǔn)市場坐標(biāo)，更開啟了連鎖化擴(kuò)張之路。從最初的掙扎求存，到后來席卷全國，趙晗帶領(lǐng)團(tuán)隊完成了從夢想出發(fā)到規(guī)?；涞氐年P(guān)鍵跨越。

17. 云海肴的成長背后，離不開趙晗超前的戰(zhàn)略眼光與獨立運營的決心。2014年，憑借品牌的成長潛力，公司成功引入紅杉資本與聚霖資本的投資，獲得關(guān)鍵發(fā)展資金。

18. 然而，趙晗始終堅持主導(dǎo)權(quán)，拒絕資本過度干預(yù)企業(yè)方向。同時，他前瞻性地布局供應(yīng)鏈體系，在昆明設(shè)立現(xiàn)代化米線生產(chǎn)基地。

19. 通過與云南當(dāng)?shù)?0余家農(nóng)戶建立長期合作機(jī)制，推動高原特色農(nóng)產(chǎn)品走出大山，年銷售額突破6000萬元。此舉既保障了食材穩(wěn)定供應(yīng)，也為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)打下堅實基礎(chǔ)。

20. 隨著門店數(shù)量持續(xù)增長，云海肴逐步覆蓋全國主要城市。截至2019年，直營門店總數(shù)超過100家，年度營業(yè)收入穩(wěn)居十億以上，真正實現(xiàn)了“讓云南味道走進(jìn)千家萬戶”的初心。

21. 但在高速擴(kuò)張的同時，挑戰(zhàn)也隨之而來。品牌形象趨于大眾化，差異化優(yōu)勢逐漸模糊，新興高端滇菜館以精致體驗吸引年輕群體，云海肴則被部分消費者視為“傳統(tǒng)老店”。

22. 供應(yīng)鏈管理難度隨規(guī)模上升而加劇，食品安全隱患頻現(xiàn)。2024年，新加坡多家分店爆發(fā)大規(guī)模食物中毒事件，數(shù)百名員工受影響，嚴(yán)重?fù)p害國際聲譽，國際化進(jìn)程被迫擱置。

23. 其實早在2020年疫情肆虐期間，趙晗就已意識到直營模式的脆弱性。當(dāng)時他主動組織員工轉(zhuǎn)崗至盒馬參與共享用工，緩解人力壓力，也暴露出重資產(chǎn)運營的風(fēng)險所在。

24. 趙晗去世后，聯(lián)合創(chuàng)始人朱海琴接任董事長職務(wù)，新管理層迅速完成股份回購，穩(wěn)定軍心，并宣布新一輪戰(zhàn)略規(guī)劃：年底前門店總數(shù)沖刺200家，斥資7000萬元進(jìn)軍新加坡市場。

25. 同時，品牌將聚焦健康飲食趨勢，推出低油低鹽新品系列，并計劃攜手《西游記》動畫IP、武俠網(wǎng)游《劍網(wǎng)3》等開展跨界聯(lián)名活動，重塑年輕化形象。

26. 盡管前路仍有諸多不確定性，理想與現(xiàn)實之間的博弈仍在繼續(xù)，但趙晗留下的精神遺產(chǎn)和探索路徑，仍為云海肴乃至整個地域餐飲品牌的發(fā)展提供了寶貴借鑒。

參考資料

云南網(wǎng)2020-11-01 07:39「云南省第五屆“興滇人才獎”獲獎?wù)哐捕Y」趙晗：以新概念滇菜宣傳云南的青年企業(yè)家