天泰昌推出的晉陽福虎禮盒

三晉尚品工坊內(nèi)制作的醋香空心月餅

中秋將近，晉源區(qū)的大街小巷，已然被一縷熟悉的甜香悄然浸透。這香氣各有來處——王郭村秋仙月餅工坊里胡麻油撞進(jìn)面粉的醇厚焦香，三晉尚品爐火中空心月餅飄出的微酸醋香，古唐街天泰昌里晉祠大米月餅散發(fā)的清甜米香。這個中秋，老手藝正以新的方式，講述著關(guān)于團(tuán)圓的故事。

一燙一揉，酥香傳承

清晨5時，王郭村的秋仙月餅工坊已是燈火通明，熱氣氤氳。作為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“晉祠傳統(tǒng)月餅制作技藝”的第七代傳承人，王秋仙的一天，始于與面粉、胡麻油最直接的對話。

面案前，她將滾燙的胡麻油“呲啦”一聲澆入面粉，金色油花歡快跳躍，濃烈的香氣瞬間爆開，隨即倒入白酒，一股凜冽的醇香立刻竄升而起。“這面，非得‘熟’透了，才能酥香，才存得住老祖宗留下的味道?！蓖跚锵梢贿呌昧θ啻曛C的面團(tuán)，一邊解釋道。她的月餅，從皮到餡，都離不開一個“熟”字——這正是其獨特風(fēng)味的根基。

今年的工坊里，除了傳統(tǒng)的木模，多了不少新花樣。巧手婆姨們的手下，不僅壓出寓意吉祥的傳統(tǒng)紋樣，更有了憨態(tài)可掬的老虎、兔子等卡通造型。餡料區(qū)也添了新成員——巧克力流心、金沙蛋黃，甚至麻辣牛肉松，與傳統(tǒng)五仁餡并排擺放。“老手藝，也得讓娃娃和年輕人喜歡才行?！蓖跚锵煽粗唵涡ρ浴＿@幾日，工坊日產(chǎn)量已達(dá)5000單，新老口味齊飄香，滿足著不同年齡的味蕾。

一爐一變，醋香點睛

同村的三晉尚品工坊，則上演的是一場舌尖“魔術(shù)”。負(fù)責(zé)人王英緊盯鐵皮爐火，她制作的空心月餅堪稱一絕，包餡時是實心球，高溫烘烤后，糖料熔化，竟神奇地變成空心?！盎鸷蚴庆`魂，全靠經(jīng)驗?zāi)媚?。”她用長鉗將月餅送入爐中，先小火定形，再猛火催香。

最妙的是那一抹醋香。王英創(chuàng)新加入6度手工醋，出爐的月餅一掰開，“咔嚓”一聲，酥脆掉渣。晶瑩的糖漿裹著果仁流淌下來，醋香恰到好處地化解了甜膩，只留香醇，不見酸澀。

在工藝創(chuàng)新之外，今年工坊還推出了獨立包裝，讓這款原本只能應(yīng)景一嘗的中秋美味，化身常年生產(chǎn)、廣受歡迎的“長紅”產(chǎn)品，使這份匠心得以跨越節(jié)令，持續(xù)飄香。

一壓一印，米香載文

在晉祠公園對面的天泰昌，非遺技藝變成了可看可吃的藝術(shù)品。市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目“爐食人人馬馬”第五代傳承人李璐，正致力于將太原的文化地標(biāo)“壓”進(jìn)月餅之中。

她巧妙利用3D打印技術(shù)自制模具，讓龍山燃燈石塔、天龍山漫山閣等歷史建筑的輪廓在月餅上栩栩如生。餅皮也別具一格，以晉祠大米為主料，融入天然蔬菜汁調(diào)色。今年，她推出的“晉陽福虎”和“晉陽風(fēng)物”兩款禮盒尤為引人注目?！皶x陽?；ⅰ币允ｏw虎將軍李存勖為靈感，將山神傳說融入設(shè)計。抽拉式禮盒開啟時，?；D案躍然眼前，盒內(nèi)配以仿琺瑯冰箱貼和DIY貼紙，趣味盎然?！皶x陽風(fēng)物”則以晉陽西山五山九峪為主，搭配金屬書簽，層巒疊嶂，意境悠遠(yuǎn)。

除了造型別致，餡料也更趨多元。禮盒內(nèi)裝有山楂、鳳梨、生椰拿鐵等六種口味的米皮月餅，既保留了傳統(tǒng)的“人人馬馬”造型，又融入了符合現(xiàn)代人口味的創(chuàng)新元素。李璐的愿望很樸素：“希望游客能帶走一份有太原印記的伴手禮?！比缃?，這些文創(chuàng)月餅成為許多游客青睞的特色手信，讓傳統(tǒng)文化在指尖與舌尖之間煥發(fā)新生。

從燙面的油香，到爐火中的醋香，再到文創(chuàng)的米香，晉源的月餅匠人們，正用一塊塊小小的月餅，守護(hù)著古老的中秋味覺記憶，也烘焙著充滿活力的今天。記者 畢晶晶 文/攝

來源：太原晚報