陽光訊（喬丹 鄭懿 記者 高小雨)中秋佳節(jié)臨近，子洲縣街頭彌漫著濃郁的烘焙香氣。數(shù)十家馃餡店迎來了一年中最繁忙的時節(jié)，這些酥香甜脆的傳統(tǒng)美食正通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代銷售模式，裝進(jìn)發(fā)往天南地北的禮盒中，成為人們走親訪友的佳節(jié)饋贈，也為子洲的市場經(jīng)濟(jì)注入新活力。

土爐馃餡在子洲縣中心廣場東北角，老張家土爐馃餡店已經(jīng)經(jīng)營了30多個年頭。清晨四點，天色未明，高秀衛(wèi)夫婦已經(jīng)開始了一天的忙碌。調(diào)配餡料、制作胚子、土爐烤制……每一個步驟都秉承著對傳統(tǒng)工藝的匠心?！皞鹘y(tǒng)土爐馃餡的制作雖然艱辛，但我們幾十年來一直堅持傳統(tǒng)工藝，為的就是守護(hù)老味道，土爐烤出來的馃餡更加酥脆蓬松。”高秀衛(wèi)一邊說一邊手法嫻熟地制作胚子，片刻間數(shù)十個大小均勻、油光水滑的馃餡胚子就完成了，整個過程不借助任何稱量工具。當(dāng)金黃似滿月的馃餡出爐時，整條街道都彌漫著香甜的氣息，訴說著子洲馃餡傳承數(shù)百年仍舊不變的美味秘訣。

工作人們正在包馃餡“大家可以在線上直接下單，距子洲縣較近的家人們，第二天就能吃到新鮮出爐的馃餡。”不遠(yuǎn)處的馬平林馃餡店內(nèi)，馬釗在直播間向顧客耐心介紹著馃餡的口味和價格。在馬釗的身后，十多名女工正在制作面劑子、包餡料、點紅點、烤制、包裝、打包，每個環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)，呈現(xiàn)出一幅生動的勞作圖。最近一段時間，馬平林馃餡店每天發(fā)往全國各地的包裹都有數(shù)百個。

雙湖馃餡是子洲縣唯一被認(rèn)定為“省級非遺工坊”的馃餡企業(yè)，吳小琴眼神中泛著疲憊和幸福：“這幾天，我們都發(fā)貨到半夜，凌晨剛剛運(yùn)走了幾卡車的馃餡禮盒。現(xiàn)在子洲馃餡已經(jīng)成了陜北的美食名片，顧客越來越多，廣大生產(chǎn)廠家也更有動力。”雙湖馃餡在不斷發(fā)展的同時，也在因地制宜尋求變革?！敖衲辏覀兝命S芪的‘藥食同源’的特點，將傳統(tǒng)美食與健康理念相融合，贏得了市場的廣泛認(rèn)可，也為子洲馃餡產(chǎn)業(yè)注入了新的活力?！眳切∏僬f。

目前，子洲縣共有馃餡生產(chǎn)市場主體100余家，不僅滿足了消費者的味蕾，更帶動了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，全縣馃餡產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過1億元，從業(yè)人員超過2000人。越來越多的人參與到馃餡制作、包裝、銷售和物流環(huán)節(jié)中，已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

特色農(nóng)產(chǎn)品融合升級項目建設(shè)中據(jù)悉，子洲縣正在積極推進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品融合升級項目的建設(shè)，將進(jìn)一步推動馃餡產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；⒁?guī)范化發(fā)展，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。子洲產(chǎn)投公司負(fù)責(zé)人張祥表示：“該項目預(yù)計在今年年底具備交付使用條件，建成后，園區(qū)計劃集聚縣內(nèi)馃餡、雜糧、粉條、熟食等食品生產(chǎn)加工企業(yè)，為其提供高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)空間。同時，園區(qū)將積極支持符合條件的返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者入駐發(fā)展，并著力引進(jìn)一批擁有先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗的省內(nèi)外標(biāo)桿食品企業(yè)，為子洲本地企業(yè)提供示范、樹立榜樣，推動區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)協(xié)同提升與共同發(fā)展。

”中秋愈近，子洲馃餡的香氣便愈發(fā)濃郁，它不僅是節(jié)味的召喚，更是傳統(tǒng)手藝在新時代奏響的生機(jī)樂章。一枚小小的馃餡，如同一位甜蜜的信使，一端連接著子洲的匠心傳承，另一端則牽動著無數(shù)人對團(tuán)圓的期盼。子洲馃餡正以其蓬勃的產(chǎn)業(yè)活力，走進(jìn)千家萬戶，溫暖每一個中秋。