「雞肉飯還是牛肉面？」

當(dāng)你在飛機(jī)上被乘務(wù)員問(wèn)道時(shí)，會(huì)做出怎樣的艱難選擇？

飛機(jī)餐難吃一直是個(gè)世界性的普遍難題，也是各國(guó)旅客們紛紛吐槽的焦點(diǎn)。然而在眾多差評(píng)之中，印度教餐（Hindu Meal）卻幾乎始終保持著高口碑。只要在社交媒體上搜索「印度教餐」的關(guān)鍵詞，你就會(huì)仿佛進(jìn)入「大型真香現(xiàn)場(chǎng)」：

「提前 36 小時(shí)預(yù)訂的印度教餐，比標(biāo)準(zhǔn)餐的奶酪盤(pán)或西南雞肉沙拉好吃太多，分量足且味道濃郁，下次定還選它?！鼓尘W(wǎng)友在Reddit的美國(guó)國(guó)內(nèi)航線航線的討論中分享道。

即使是經(jīng)常被吐槽難吃的國(guó)內(nèi)航司，其印度教餐也獲得了網(wǎng)友的贊賞：「驚喜連連！餐食包括豆角、咖喱魚(yú)、山藥，還有水果、小面餅和土豆沙拉……對(duì)比之下，同航班的普通餐食就顯得有點(diǎn)普通了?！?/p>

那么，印度教餐這種看似小眾的餐食選擇，為何能在高空的「味覺(jué)困境」中脫穎而出，被不少網(wǎng)友封為「最好吃的飛機(jī)餐」呢？

國(guó)泰航空的印度教餐 via: instagram

重調(diào)味破解高空味覺(jué)困境

研究表明，萬(wàn)米高空機(jī)艙內(nèi)的低濕、低壓和高噪音環(huán)境，會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)甜、咸兩種基礎(chǔ)味覺(jué)的感知度下降約30%，對(duì)鮮味的敏感度也會(huì)大幅降低——這也是為什么地面上味道剛好的餐食，到了飛機(jī)上吃會(huì)變得索然無(wú)味。

印度教餐的風(fēng)味設(shè)計(jì)，恰好精準(zhǔn)破解了這一難題。傳統(tǒng)的印度教餐講究「六味理論」——甜酸咸苦辣澀，每種味道都有對(duì)應(yīng)的食材與調(diào)料搭配，從而形成層次豐富的味覺(jué)矩陣。

一份典型的非素食印度教餐中，主菜大概率是雞肉咖喱（印度教餐明確不食用牛肉、豬肉），姜黃的微苦、孜然的辛香與雞肉的鮮味融合；配菜會(huì)搭配酸甜的芒果醬，用果酸喚醒味蕾；主食則是混入小茴香的香米，每一粒米飯都裹著淡淡的香料氣息。這種多維度的風(fēng)味沖擊能有效抵消高空味覺(jué)遲鈍的影響。

另外，不同于西餐依賴奶油、芝士等厚重食材掩蓋味道缺陷，印度教餐的香料更講究主次搭配，例如用溫和的肉桂丁香中和辣椒的刺激，用酸奶平衡咖喱的濃郁，既保證了風(fēng)味的豐富性，又不會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。這種「重而不膩」的特點(diǎn)恰好適配了高空環(huán)境下旅客的消化狀態(tài)。

印度航空的經(jīng)濟(jì)艙餐食

咖喱成為保鮮黑科技

飛機(jī)餐的預(yù)制和配送嚴(yán)格而復(fù)雜：食材提前在地面廚房預(yù)制，經(jīng)過(guò)高溫加熱、冷藏保存、高空復(fù)熱等多道工序，最終送到旅客手中，這不可避免地大大影響了風(fēng)味。

印度教餐堪稱為航空?qǐng)鼍傲可矶ㄗ龅?「生存大師」:食材以谷物和豆類為核心，香米和恰巴提薄餅經(jīng)過(guò)水分控制，冷藏復(fù)熱后依然能保持尊嚴(yán)——米飯顆粒分明，薄餅柔軟有韌性，鷹嘴豆、扁豆等配菜在燉軟復(fù)熱后反而更加入味。

印度教餐常用的咖喱醬料本身就是天然的保鮮劑：咖喱中的姜黃、大蒜、辣椒等成分具有天然的抗菌作用，能延緩食材變質(zhì)，酸奶椰漿等還能給食材「補(bǔ)水」，避免復(fù)熱后變干，讓食材即便經(jīng)歷復(fù)雜的配送流程，依然能保持接近地面餐廳的口感。

此外，印度教餐的食材更具包容性：由于印度教飲食文化中存在素食傳統(tǒng)（約40%的印度教徒為素食者），印度教餐中的純素食餐（AVML）會(huì)提供更加豐富的選擇，如蔬菜咖喱、豆類炒飯、奶酪薄餅等。要知道飛機(jī)上的素食餐往往是「敷衍學(xué)典范」，幾乎都是千篇一律的沙拉或土豆泥，對(duì)比之下，純素食印度教餐簡(jiǎn)直是素食者們的 「高空福音」。

美聯(lián)航的純素食印度教餐

航司們的內(nèi)卷

印度教餐的高口碑不僅源于其自身的飲食文化優(yōu)勢(shì)，還離不開(kāi)航空公司對(duì)細(xì)節(jié)的打磨。近年來(lái)，隨著航空業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來(lái)越多的航空公司開(kāi)始重視餐食體驗(yàn)，而印度教餐作為口碑單品，往往會(huì)得到額外的關(guān)注與投入。

例如，新加坡航空與印度知名廚師合作推出了「Regional Hindu Meal」（區(qū)域印度教餐），根據(jù)不同航線的旅客口味，調(diào)整咖喱的辣度、香料的配比——飛往印度北部的航線，咖喱會(huì)更濃郁；飛往東南亞的航線，會(huì)增加椰漿的比例等。阿聯(lián)酋航空在印度教餐中加入了現(xiàn)烤恰巴提（印度薄餅），通過(guò)機(jī)艙內(nèi)的烤箱現(xiàn)烤，大大提升了餐食的口感與新鮮感。

新加坡航空的印度教餐 via: instagram

印度航空作為本土航司，對(duì)印度教餐的呈現(xiàn)更具文化深度。其某些航線的商務(wù)艙餐食的會(huì)采用印度傳統(tǒng)的塔利盤(pán)（Thali）來(lái)分裝，盡可能還原了印度家庭的用餐場(chǎng)景，從而給旅客們帶來(lái)更多的情緒價(jià)值。

一份好吃的印度教餐，不僅能喂飽你的胃，還能大大緩解你的飛行焦慮。如今，包括國(guó)內(nèi)幾家大型航司在內(nèi)的許多航空公司都可以提前通過(guò)手機(jī)選擇個(gè)性化餐食，下次選飛機(jī)餐時(shí)不妨試試印度教餐，讓用餐環(huán)節(jié)從「生存任務(wù)」變成「享受時(shí)刻」。