過去幾天時(shí)間，預(yù)制菜在羅永浩的推動下，被送上了一個(gè)從未有過的高峰，人們對預(yù)制菜的關(guān)注，某種意義上已經(jīng)超過了預(yù)制菜本身。

這場持續(xù)數(shù)天的風(fēng)波始于9月10日晚，羅永浩在微博發(fā)文，對近期在西貝的用餐體驗(yàn)表達(dá)不滿。羅永浩寫道：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！?/p>

至此，西貝被送上了風(fēng)口浪尖。

西貝是一家西北菜連鎖餐飲公司，對很多消費(fèi)者來說，這是接觸西北菜系的窗口。截至2025年，西貝在國內(nèi)擁有將近400家門店，覆蓋62個(gè)城市，擁有約1.7萬名員工。

和同行相比，西貝一直宣稱自己的門店是新鮮現(xiàn)做，西貝的官方賬號同樣以宣傳本店高級面點(diǎn)師手藝為主要內(nèi)容。手工、高級、精巧，看起來足以配得上在商場里開，而西貝過去的形象也是如此，干凈、清潔，這也導(dǎo)致其價(jià)格在同品類西北菜里算得上是“高價(jià)”。

人們對西貝的高價(jià)，是建立在西貝所稱的新鮮現(xiàn)做之上的。當(dāng)羅永浩開始把這個(gè)認(rèn)知戳破的時(shí)候，西貝所面臨的指責(zé)，也隨即鋪天蓋地而來。

以饅頭為例，西貝稱自己家售賣的饅頭手工精巧，所以一個(gè)售賣21元，而在全國絕大多數(shù)地方，一個(gè)饅頭的價(jià)格通常在兩元錢左右。

當(dāng)網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)這個(gè)饅頭還是冷凍饅頭加熱的時(shí)候，這種被“欺騙”的感覺，也被再次放大。

羅永浩的貼文之所以能夠引發(fā)軒然大波，除了羅永浩自帶的流量屬性之外，就是預(yù)制菜和西貝這兩個(gè)關(guān)鍵詞。

短短幾天時(shí)間里，羅永浩本人發(fā)布近百條直接和西貝相關(guān)的貼文，而在接下來的數(shù)天時(shí)間里，各路記者、自媒體都在討論西貝和預(yù)制菜之間的關(guān)系，最終帶來的輿論效果也是立竿見影的。

到9月10日和11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍就表示，西貝所有門店日營業(yè)額各減少100萬，賈國龍還把這場輿論危機(jī)稱為“最大的外部危機(jī)”。11日晚，賈國龍還連用三個(gè)“一定”來強(qiáng)調(diào)自己的決心：“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他?！?/p>

羅永浩也隨即在自己的直播間回?fù)糍|(zhì)疑，稱西貝“沒有預(yù)制菜是100%撒謊”，還提出自費(fèi)懸賞10萬要找出真相。

重壓之下，西貝一直沒有道歉或正面承認(rèn)自己是否用了預(yù)制菜。到9月12日，西貝在官方賬號發(fā)布聲明，西貝將所有菜品的制作過程拍成圖片，列表展示門店的制作過程流程繁瑣，甚至“匠心制作”，希望自證門店從未使用預(yù)制菜。

但在西貝開放后廚的直播里，保質(zhì)期兩年的西蘭花、冷凍饅頭、牛肉餅和鱈魚條，這些幾乎都不符合人們對新鮮現(xiàn)做的想象。

到了9月15日，西貝終于第二次回應(yīng)，在“西貝致歉信”的文檔下，西貝表示自己遵紀(jì)守法，但愿意整改，在堅(jiān)稱所謂預(yù)制菜是自家的中央廚房前置加工工藝的情況下，表示將這些步驟到門店現(xiàn)場加工。

到10月1日后，西貝的鹵肉、烤串等都將在門店現(xiàn)場從零開始制作。

在這場風(fēng)波中，西貝始終沒有承認(rèn)自己是預(yù)制菜；與此同時(shí)，西貝還一直強(qiáng)調(diào)自己遵紀(jì)守法，其潛臺詞應(yīng)該是，這些都沒有問題，都是合法合規(guī)的東西。

正是這一連串的回應(yīng)，讓西貝陷入到了巨大的輿論風(fēng)暴之中。

西貝到底做錯(cuò)了什么？

對很多人來說，最難受的不是西貝用了預(yù)制菜，而是西貝用了預(yù)制菜，卻宣稱自己是新鮮現(xiàn)做，賣顧客新鮮現(xiàn)做的錢。

把預(yù)制菜賣出新鮮現(xiàn)做的高價(jià)格，西貝自己也許是合法的，但在道德層面，它并沒有尊重消費(fèi)者，以至于讓很多人有一種“被耍了”的感覺。

而在各大社交平臺上，對西貝的最大討論出現(xiàn)頻次最高的就是“誠信”。

正如羅翔老師所說，一個(gè)企業(yè)或者個(gè)人如果動不動就標(biāo)榜自己遵紀(jì)守法，那么他道德可能有很大的問題，因?yàn)榉芍皇亲罨镜牡拙€，道德才是更高的自律。

當(dāng)然，在這個(gè)過程中，正如羅永浩自己所說，透明化是很重要的一步，因?yàn)轭A(yù)制菜由于工藝的不同，它和我們大眾認(rèn)知中的預(yù)制菜等于便宜，其實(shí)也并不完全符合。

2024年，市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中，就對預(yù)制菜進(jìn)行了定義：一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的存儲、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可使用的預(yù)包裝菜肴。

從這個(gè)定義來看，西貝其中一些菜明顯就是預(yù)制菜。

過去幾年，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2024年，我國預(yù)制菜加工企業(yè)就超過了7萬家，2023年行業(yè)產(chǎn)值就已經(jīng)突破了5000億，同年上海國際餐飲食材展覽會上，過半廠商所展示內(nèi)容都是包裝精良、價(jià)格公道的預(yù)制菜。

從出口上看，我國預(yù)制菜出口額從2022年的30億美元增長到了2024年的70億美元以上，這個(gè)行業(yè)也被看作是前景廣泛的“爆發(fā)式行業(yè)”。

預(yù)制菜盡管消費(fèi)者對其避之不及，但從市場的需求來看，它的增長潛力仍然非常廣泛，這也是預(yù)制菜這幾年盡管“人人喊打”，但仍然越做越大的原因。

消費(fèi)者對預(yù)制菜的恐懼，很大程度上就是因?yàn)轭A(yù)制菜不夠透明，消費(fèi)者對預(yù)制菜知道的很少，仍然停留在前幾年的廉價(jià)外賣上。

艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國消費(fèi)者里僅有22.18%對預(yù)制菜選擇非常相信，55.92%的消費(fèi)者選擇比較相信。

消費(fèi)者抵制預(yù)制菜理由也很簡單：沒有鍋氣、制作過程不透明、擔(dān)心有添加劑、擔(dān)心原材料變質(zhì)過期不健康。

總的來說，除了鍋氣無法克服之外，消費(fèi)者最大的擔(dān)憂就是不透明的制造過程。

畢竟，食品安全問題在國內(nèi)大規(guī)模或小規(guī)模發(fā)生的，至少已經(jīng)不下百起，這其中甚至包括校園餐和兒童餐。

試想，如果供應(yīng)校園的餐飲商家都可以“喪失良心”，那么那些供應(yīng)給成人的預(yù)制菜企業(yè)，又談何健康？

從幼兒園彩色面條，到某中學(xué)集體送醫(yī)，類似的事件層出不窮；校園餐尚且如此，地溝油、瘦肉精，這些市面上的食品安全問題同樣突出。

這，才是消費(fèi)者最大的擔(dān)憂。

民以食為天，國人對食品的重視程度可見一斑；和空氣污染不同，食品背后暴露的公正失衡問題，亦是民眾普遍擔(dān)憂的。

空氣無法特供，但食品可以，當(dāng)普通人只能吃預(yù)制菜的時(shí)候，自然就會引發(fā)誰來監(jiān)管預(yù)制菜的問題。

食品安全問題，背后涉及到一套更復(fù)雜的體系，我國用了四十多年讓國人吃飽飯，未來更長的時(shí)間里，我們會逐漸從吃飽飯過渡到吃好飯。

這個(gè)過程是漫長的，而預(yù)制菜的問題，仍然需要更多的透明化，來實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對食物本身的放心。

只有看得見的，才是放心的；當(dāng)預(yù)制菜變成了新鮮現(xiàn)做，那不是消費(fèi)者在妖魔化預(yù)制菜，而是餐飲企業(yè)自己在妖魔化預(yù)制菜。

end.