界面新聞記者 | 趙曉娟
界面新聞編輯 | 牙韓翔

當冰淇淋品牌野人先生不斷在各地商場擴店和投放廣告時，它在宣傳中聲稱的“當天現(xiàn)做”也遭到了質疑。

在社交平臺上，界面新聞看到消費者拍到野人先生門店里的冷凍奶漿原料包，使用保質期長達6個月。有評論認為野人先生為“預制冰淇淋”，所謂“現(xiàn)制”僅是將半成品從機器擠出的最后一步。

對此，野人先生創(chuàng)始人崔漸為對界面新聞回應稱，“每個餐廳不可能沒有冷凍的原料，冷凍的奶漿客觀上比奶粉、植脂末、常溫奶漿等原料的營養(yǎng)物質更豐富健康。”

意式冰淇淋又稱Gelato，它的制作過程中使用的原料相對更天然，例如鮮奶、堅果及時令水果等等。此外在原料攪打過程中不額外加水，因此意式冰淇淋口感也更綿密。

崔漸為向界面新聞表示，野人先生的現(xiàn)制模式是“中央工廠預處理+門店終端制作”的協(xié)同，中央工廠將巴氏殺菌后的鮮牛乳制成冷凍奶漿，通過冷鏈配送至門店，店員需現(xiàn)場進行緩化解凍，再加入新鮮水果、堅果等配料，通過專用冰淇淋機極速凝凍完成從漿料到冰淇淋的制作。

野人先生北京雙井門店（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

“我們在門店其實一直在宣傳現(xiàn)制，員工現(xiàn)場給水果削皮、燜米飯，冰淇淋出鍋時間表都寫在大屏幕上了，我們盡可能在門店向顧客展示野人先生的現(xiàn)做模式，包括‘分時段售賣、只做幾個單品’也正是囿于門店現(xiàn)做這一模式。”他說。

9月26日下午5點，界面新聞在雙井附近的一家野人先生門店看到，該時段一共售賣開心果、羽衣甘藍青蘋果酸奶、抹茶、榛子巧克力、山楂、五香大米一共6個產品，每一個產品后面還有出鍋時間，例如榛子巧克力的出鍋時間是14:26，在門店大屏幕上，除了展示產品之外，“當天現(xiàn)做 拒絕隔夜”的宣傳語也非常醒目。

而對于保質期的質疑，崔漸為對界面新聞稱，“冷凍奶漿保質期半年，但實際周轉都是很快的，絕大部分都在一個月內就用掉了?！?/p>

現(xiàn)場制作好的冰淇淋被放到開放冷柜里出售（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

隨著快餐、咖啡和茶飲賽道愈發(fā)擁擠，意式冰淇淋成為了另一個餐飲連鎖化的細分賽道。

崔漸為在2015年開出第一家野人先生，但在最近一年半才迎來爆發(fā)期。

從2015年至2023年的8年時間，當時還叫“野人牧坊”的野人先生店鋪才突破100家，2024年4月，野人牧坊更名為“野人先生”，年底門店數(shù)量已經(jīng)到了400家。

崔漸為向界面新聞透露，截至9月底野人先生開出的門店將超過1000家，北京市場已經(jīng)擁有135家，上海超過150家，未來野人先生仍然將北京、以上海為中心的華東、以廣深為中心的華南高線城市發(fā)展。

野人先生在高速擴張之后，可能會有意識控制節(jié)奏。崔漸為說每天在“踩剎車”，現(xiàn)在對于加盟商的選擇門店也更高，最后一步一定是三個創(chuàng)始人之一來面試，在他看來，加盟商最重要的品質是運營能力和價值觀，“不允許預先交錢，我們不預收加盟商的錢?！?/p>

隨著門店規(guī)模的擴張，野人先生的資本化道路也被外界關注。

崔漸為向界面新聞透露目前還沒有對外融資。“在我們啥也不是（不成規(guī)模）的時候，就有許多做消費投資的機構想來投資，如果我早期拿了，那現(xiàn)在就是災難?！彼f?！盀碾y”指的是他無法按照自己的節(jié)奏來發(fā)展。

而對于IPO計劃，他也表示目前規(guī)模仍然太小，談這些都還太早。此外，崔漸為也沒有向界面新聞透露目前的盈利情況。

野人先生目前是中國市場上單店模式較為穩(wěn)定的連鎖化本土冰淇淋品牌。除了將“中央工廠預處理+門店終端制作”模式運營成熟之外，它在產品從生產工藝和口感上，做了本土化的改良和創(chuàng)新。

例如脂肪含量和糖含量更低，和其他意大利冰淇淋或者哈根達斯相比，野人先生的硬度適中，咀嚼感不是很強。“我們的脂肪含量只有6%，而其他可能高達20%以上，野人最終能做到更清爽的口感?！贝逎u為說。

隨著哈根達斯、GODIVA等品牌在市場上的聲量逐漸弱化，哈根達斯甚至將自己逼到了“9.9元”的境地。從9月開始，不少地方出現(xiàn)了哈根達斯以9.9元單球的零售柜。北京的一位工作人員稱，該活動一直持續(xù)到10月。這個曾以25元單球標定高端門檻的品牌，如今也放下身段引流。

正在9.9元促銷的哈根達斯。（圖片拍攝：界面新聞 趙曉娟）

從市場格局來看，本土品牌也有可能成為黑馬。

界面新聞今年7月從歐睿國際獲得的一組數(shù)據(jù)顯示，2025年的冰淇淋市場份額顯示，除了哈根達斯、DQ的市場份額分別在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(愛茜茜里)這些已經(jīng)在中國發(fā)展多年的意式冰淇淋品牌目前尚未形成規(guī)模，市場占有率不足1%，這給本土品牌留出了足夠的市場空間。

不過對于野人先生來說，客單價在30元左右，門店多集中在區(qū)域核心商圈的定位，或者無法令它如現(xiàn)制茶飲那樣擴張到萬店規(guī)模。此外，冰淇淋也有很強的季節(jié)屬性，當規(guī)模擴張到千店時，冬季的銷量能夠支撐如此規(guī)模的運營成本也是一個較大的考驗。對于目前的盈利情況，崔漸為沒有向界面新聞透露。

但崔漸為相對樂觀，他告訴界面新聞，快速擴張過程中的風險點和整個服務行業(yè)的痛點差不多，都是食品安全、消費者體驗等，他更希望讓消費者慢慢感受野人的品質。