炸肉丸子怎么做？教你詳細做法，一看就會，外酥里嫩，不油膩

天氣轉(zhuǎn)涼，食欲就變好了，總想吃點這吃點那，尤其是想吃肉類油炸類。前幾天我在家做了一盤炸肉丸子，大人孩子都搶著吃，太解饞了。喜歡吃的朋友不妨也在家學著做，比到外面買省錢。

說到炸肉丸，要掌握一些技巧，否則在制作的過程中容易出現(xiàn)各種問題，比如外部炸熟了里面還有些生或者干柴、不香等情況。

那么，炸肉丸子到底怎么做？下面就來教你詳細做法，保準一看就會，炸好的肉丸子外酥里嫩，不油膩！趕緊來看看吧，學會了不需要再去外面買，自己做的保質(zhì)保量，還花錢不多。

炸肉丸子的做法：

準備一塊有肥有瘦的豬肉，一般選用前腿肉、五花肉、梅花肉，不要用純瘦肉就行。

蔥姜洗凈，切成絲狀，放進碗中，再放入少許干花椒。然后倒入溫水，下手抓一抓，釋放出味道，再浸泡一會兒。

豬肉去皮，把表面沖洗干凈，有筋膜的話去掉，不然影響口感。處理好了，將豬肉切成小丁，再用菜刀來回地剁一剁。想要省時間，可以用絞肉機打一下，建議一部分打細膩一些，一部分打出有顆粒感的，這樣混合在一起口感更好。

一個隔夜饅頭，去掉外皮，再用手掰成小塊。掰好了用雙手捧起稍微用力搓一搓，成為碎末狀，一直搓到?jīng)]有疙瘩就好，放在一邊備用。

肉餡中放入適量鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精，下手抓拌一會兒，直至充分混合。

接著把蔥姜花椒水過濾一下，倒進肉餡中，繼續(xù)下手抓拌，至水分完全吸收，攪拌肉餡時有些吃力。一斤肉餡至少加二兩水，這樣做出來不干柴。

加好水后，用力的摔打肉餡，多用會兒功夫做出的丸子更好吃。

摔打后，放入剛搓好的饅頭渣，下手抓一抓，充分混合均勻，再放入少量玉米淀粉，繼續(xù)下手抓。

抓均勻后，再用力的摔打幾次，這樣炸丸子的肉餡就調(diào)好了。

鍋內(nèi)加油，量多一些，燒到四五成熱。油溫不能太高，否則肉丸一入鍋沒一會兒就會表面發(fā)黑，里面還不熟。

轉(zhuǎn)小火，取肉餡從手的虎口處擠出丸子，勺子沾點油取下丸子放進鍋內(nèi)，擠丸子下丸子的速度盡量快一些，不然前后成熟度不一致。如果手速比較慢，可以時不時把顏色有些深的先撈出。

鍋內(nèi)放了一些肉丸后，不要推動，稍微炸一會兒讓肉丸定型。等到完全定型，外部有硬殼了，轉(zhuǎn)中小火，推動肉丸，炸到略微金黃的顏色撈出。

全部肉餡都炸完了，將火調(diào)高，把肉丸再次倒進鍋中，轉(zhuǎn)中小火，復炸一下，推動肉丸均勻受熱，炸個一分多鐘就可以出鍋了。

炸肉丸子，掌握以下技巧：

肉餡中不能只加調(diào)味料，還要加三樣，一樣是饅頭渣，一樣是蔥姜花椒水，一樣是玉米淀粉，加了這三樣之后肉丸炸出來外酥里嫩，還香味十足；

肉餡中最好不加蔥花，不然加了之后肉丸炸出來會有黑點，影響賣相；

肉餡不要只抓拌或者攪拌，要用力摔打，這樣做出的丸子才會更好吃；

炸肉丸子時，油溫不要過高，以免內(nèi)部不熟。

看了做法和技巧，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！