一陣秋風(fēng)吹過(guò)，街頭巷尾的糖炒板栗攤子又熱鬧了起來(lái)。陳大媽拎著剛買(mǎi)的板栗串門(mén)，邊走邊剝，軟糯香甜的栗子一口接一口下肚，直呼“這味道，小時(shí)候的記憶就回來(lái)了！”可沒(méi)想到，沒(méi)過(guò)多久，她便感到腹脹難受，只能去了附近的醫(yī)院。醫(yī)生一聽(tīng)她的描述，微微皺眉：“最近門(mén)診里，像您這樣因?yàn)槌园謇醪划?dāng)來(lái)反復(fù)求診的老年人，還真不少?！?/p>

其實(shí)，看似普通、營(yíng)養(yǎng)豐富的板栗，的確是秋冬進(jìn)補(bǔ)的“寶貝”，但如果不注意吃法，卻極易帶來(lái)健康負(fù)擔(dān)。板栗到底有哪些隱藏風(fēng)險(xiǎn)？哪些吃法才更科學(xué)？有幾個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié)，很多人都忽略了。今天，我們就來(lái)聊聊這個(gè)每年秋冬都繞不開(kāi)的熱門(mén)話題。

1.板栗好處多，但這些誤區(qū)容易“傷身”

板栗憑什么年年成為“秋冬網(wǎng)紅”？它的營(yíng)養(yǎng)成分可不低。據(jù)《中國(guó)食物成分表(第六版)》數(shù)據(jù)顯示，每100克板栗含有92.3克水分、40克碳水、2.6克蛋白以及24毫克維生素C。尤其是維生素B1和B2的含量分別比大米高出3-4倍，還富含鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)維持能量、保護(hù)心血管、增強(qiáng)免疫大有幫助。板栗中含有豐富的膳食纖維，有助于腸道健康及控制血糖。 不少年輕人和中老年朋友把板栗當(dāng)成養(yǎng)胃補(bǔ)腎、健脾開(kāi)胃的“天然滋補(bǔ)丸”，甚至有“多吃栗子就能補(bǔ)身體”的說(shuō)法。例如秋冬時(shí)節(jié)，糖炒板栗攤上排隊(duì)的，往往有不少老年人和孕婦，理由是“板栗不上火、還能增強(qiáng)體質(zhì)”。

然而，醫(yī)生卻頻頻發(fā)出提醒：正因?yàn)榘謇鹾贸砸兹肟冢湃菀妆弧俺藻e(cuò)、吃多”，反而引發(fā)健康問(wèn)題。消化內(nèi)科門(mén)診近年接到的“板栗集體事件”并不少見(jiàn)—有因消化不良而就診的，有糖尿病患者因血糖飆升需調(diào)藥的，還有孩子吃多了栗子腹脹難忍的情況。追溯原因，大多都是“吃多了”“吃快了”或者吃法失誤導(dǎo)致。

2.堅(jiān)持科學(xué)食用，板栗或有這3大變化，也容易出問(wèn)題

只要吃得對(duì)，板栗對(duì)身體是有不少益處的。但過(guò)量或不當(dāng)食用，往往帶來(lái)下面3種常見(jiàn)變化：

1. 血糖波動(dòng)明顯，尤其“空腹”或“吃太多”更危險(xiǎn)。

板栗的碳水化合物含量高（40g/100g，遠(yuǎn)高于一般堅(jiān)果，比如核桃約14g/100g），大量進(jìn)食后，血糖短時(shí)間內(nèi)升高。對(duì)于糖尿病或血糖偏高者，一包栗子（約200克）就足以讓餐后血糖短時(shí)間內(nèi)升高20-30%?？崭钩岳踝舆€容易刺激胰島素劇烈反應(yīng)，出現(xiàn)頭暈、心慌等低血糖波動(dòng)。有醫(yī)生表示，有些糖友只吃了一小包糖炒板栗，血糖直接從7mmol/L升至11.5 mmol/L。

2. 消化道負(fù)擔(dān)加重，老人和孩子尤其要注意。

板栗纖維多、淀粉結(jié)構(gòu)致密，如果一次猛吃、嚼得不細(xì)，腸胃很容易“鬧脾氣”。臨床發(fā)現(xiàn)消化功能不好的人群，吃完板栗幾個(gè)小時(shí)后出現(xiàn)腹脹、噯氣、便秘、胃酸過(guò)多等癥狀概率高達(dá)40%。板栗不易咀嚼爛熟，吞咽過(guò)快或未煮熟更會(huì)造成胃腸脹氣，嚴(yán)重的甚至需胃鏡或藥物干預(yù)。尤其60歲以上的老人、兒童，食用時(shí)更要控制數(shù)量。

3. “輔料風(fēng)險(xiǎn)”提升，糖炒、蜜餞類板栗升高血糖和能量負(fù)擔(dān)。

糖炒板栗香甜誘人，可“糖衣”背后，1小包（200g）約含12g附加糖，熱量超343千卡。經(jīng)常食用，高糖高熱量易引發(fā)血糖異常、肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加13-20%。而部分低價(jià)栗子，為改善口感還常用反復(fù)炒制，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失甚至微量有害物沉積。超市帶糖漿、色素的“板栗仁零食”同樣為健康埋雷。

3.健康享板栗，這些“正確吃法”很關(guān)鍵

既然板栗有這么多營(yíng)養(yǎng)，又容易“吃錯(cuò)”，到底如何健康享用？醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師建議，牢記以下4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，板栗才能變“寶貝”不成“雷區(qū)”：

一是適量為王，寧少勿多。成人每次建議30-40克（3-5顆中等板栗），最多不超過(guò)8顆/次。小孩或腸胃弱者建議每次2-3顆即可。

二是“熟透、嚼細(xì)、慢吃”。生板栗富含單寧酸和較多淀粉，難消化易腹脹。蒸煮、燉煮是最推薦的做法（板栗需蒸熟15分鐘以上），越軟越好。邊吃邊嚼碎，切勿狼吞虎咽。

三是忌空腹、脾胃虛弱慎食。空腹或胃炎、消化不良、便秘、糖尿病患者需慎重，吃前搭配米飯、雜糧、蔬菜等主食，有助于緩沖血糖。

四是避開(kāi)高糖加工，首選新鮮板栗。少選糖炒、蜜餞等高糖加工板栗。家庭烹飪可用蒸、煮、燉、入粥等方式，能最大程度保留板栗原味和營(yíng)養(yǎng)。板栗忌與高蛋白食物（如牛肉、大蝦）同食，以免消化負(fù)擔(dān)加重。

板栗雖是秋冬滋補(bǔ)佳品，但“量適當(dāng)、吃法對(duì)”永遠(yuǎn)是健康的第一把關(guān)。尤其中老年朋友及慢病患者，要把握住“新鮮、熟透、小量、慢吃”準(zhǔn)則，讓這個(gè)秋冬吃得安心又溫暖。