9月27日，由湖南省酒業(yè)協(xié)會主辦的承源百年“創(chuàng)新工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品”專家鑒定評審會在長沙君悅大酒店舉行。中國釀酒界大師、大國工匠、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，北京工商大學(xué)教授黃明泉，中國詩酒文化協(xié)會副會長熊玉亮，中酒協(xié)文化工作委員會副理事長朱思旭，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蘇小軍，湖北工業(yè)大學(xué)教授徐健，紹興黃酒學(xué)院院長胡普信，中國黃酒學(xué)會原會長陳國昌，中酒協(xié)黃酒分會專家技術(shù)委員會委員、黃酒國家級評委李相友等20余位全國米釀酒行業(yè)專家。評審會由湖南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼黃果露酒分會會長姚勝主持，評審內(nèi)容由湖南省酒協(xié)專家技術(shù)委員會主任劉維平以及湖南省酒協(xié)監(jiān)事長肖少波、邵陽學(xué)院黃大川教授、省酒協(xié)黃酒果露酒分會秘書長陳敬紅、國家評委郝哲兵匯總評價結(jié)論。

△評審活動現(xiàn)場

經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)評審，與會專家共同見證了湖南承源百年酒業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)突破——其自主研發(fā)的自然發(fā)酵米酒，酒精度穩(wěn)定達到20.4%vol。該項成果經(jīng)湖南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所權(quán)威認(rèn)證，成功破解了行業(yè)長期面臨的酵母活性限制難題，為中國千年米酒產(chǎn)業(yè)樹立了新的發(fā)展里程碑。

中國米酒釀造歷史悠久，但傳統(tǒng)工藝制約下，自然發(fā)酵酒精度長期徘徊在5至15度之間，同時存在風(fēng)味單一、保質(zhì)期短等瓶頸，嚴(yán)重限制了產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展和國際化進程。為突破這一千年困境，湖南承源百年酒業(yè)創(chuàng)始人蔣承志歷時十三年潛心鉆研。技術(shù)團隊不僅走訪請教了多位國家級釀酒大師，深入“古越樓臺”、“長沙麻姑井”等知名酒企考察，更從《北山酒經(jīng)》《齊民要術(shù)》等古籍中汲取傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過上千次實驗，最終研發(fā)出“復(fù)曲·復(fù)式發(fā)酵”獨門技術(shù)體系。

△專家評審現(xiàn)場

該技術(shù)通過科學(xué)的復(fù)合曲種配伍，結(jié)合多階段、多層次的階梯發(fā)酵控制，精準(zhǔn)調(diào)控微生物群落協(xié)同作用，不僅突破了酒精自然生成閾值，將酒精度提升至20度以上，更實現(xiàn)了風(fēng)味與品質(zhì)的同步提升。新品米酒酒體呈現(xiàn)琥珀金色，清澈透亮，散發(fā)著米香、酒香與復(fù)合花果香氣，在保留傳統(tǒng)米酒醇厚甘甜本味的基礎(chǔ)上，增添了豐富的口感層次與絲滑質(zhì)感，還蘊含陳釀獨有的木質(zhì)香氣。同時，酒體平衡穩(wěn)定性顯著增強，無需添加外源酒精與任何調(diào)味劑，真正實現(xiàn)了“自然發(fā)酵、原漿出品”。

專家評審會上，姚勝評價：“這項技術(shù)不僅是酒度的提升，更是米酒風(fēng)味的一場革命。”湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蘇小軍、享受國務(wù)院特殊津貼專家葉力等一致認(rèn)為，這一突破填補了國內(nèi)高度自然發(fā)酵米酒技術(shù)空白，打破了消費者對米酒“低度、短保、地域性強”的固有認(rèn)知，為米酒產(chǎn)品的高端化、國際化、年輕化發(fā)展開辟了新路徑。

北京工商大學(xué)教授黃明泉、紹興黃酒學(xué)院院長胡普信等專家進一步指出，該工藝突破是中國釀酒行業(yè)在自然發(fā)酵酒領(lǐng)域的重要里程碑，其價值已超越企業(yè)自身發(fā)展范疇。從產(chǎn)業(yè)視角看，高度發(fā)酵米酒更符合國際主流消費偏好，具備長期陳放收藏價值，能適應(yīng)跨境運輸需求，將顯著提升中國米酒在全球市場的競爭力。

△與會評審專家合影

蔣承志表示，公司將加速推進技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與規(guī)?；a(chǎn)，計劃推出多款高度發(fā)酵米釀酒、米果酒系列產(chǎn)品，讓全球消費者切身感受中國米酒的獨特魅力?！拔覀儾粌H是在釀酒，更是在推動中國米釀酒文化的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。希望世界能通過這杯醇香米釀，重新認(rèn)識中國釀造的創(chuàng)新實力與發(fā)展高度?！?br/>

隨著這項創(chuàng)新技術(shù)的推廣應(yīng)用，中國米酒產(chǎn)業(yè)將突破傳統(tǒng)發(fā)展瓶頸，煥發(fā)新的生機與活力，以更具競爭力的姿態(tài)邁向全球市場，讓千年米酒文化在新時代綻放璀璨光彩。

瀟湘晨報記者陳張書 通訊員肖怡偉

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