來源：市場資訊

（來源：都市現(xiàn)場）

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“市場監(jiān)管部門要告誡廣大餐飲連鎖企業(yè)——不能只開店、不管店！不能只收費、不擔責！”2025年9月28日，市場監(jiān)管總局召開食品安全專題新聞發(fā)布會，市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)孫會川說。

界面新聞從發(fā)布會現(xiàn)場了解到，根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的統(tǒng)計，中國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升到2024年的23%。“一方面，餐飲連鎖化帶動了餐飲業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈的快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了一批大家耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖品牌；但另一方面，一些餐飲連鎖企業(yè)頻繁爆出食品安全問題，不僅辜負了消費者信任，也影響大眾對食品安全的信心?！睂O會川說。

孫會川介紹，上世紀80年代末，我國開始出現(xiàn)餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營。近年來，餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營發(fā)展出直營、合營、加盟、內(nèi)部合伙、有限城市加盟、特定店型加盟等多種模式，呈現(xiàn)出多元化、差異化、數(shù)字化等趨勢特點，發(fā)展較為迅猛。

但在現(xiàn)行法律法規(guī)中并沒有針對連鎖餐飲這一業(yè)態(tài)明確具體監(jiān)管要求，2015年修改的《食品安全法》僅在第四十三條提出，地方各級人民政府應(yīng)當采取措施鼓勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。這是我國連鎖經(jīng)營處于起步階段時提出的鼓勵性條款，已不能適應(yīng)目前我國餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營的發(fā)展趨勢。

為此，市場監(jiān)管總局近日出臺《餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，并于今日正式公布。孫會川介紹，《規(guī)定》首次明確了餐飲服務(wù)連鎖經(jīng)營、企業(yè)總部、分支機構(gòu)等的定義，從過去單純的“看數(shù)量”到目前的“看模式”，著重解決過去認定標準不統(tǒng)一導(dǎo)致的“監(jiān)管對象不明確”的問題。