9個(gè)月的番茄炒蛋，保質(zhì)期1年的風(fēng)味雞湯以及冷凍2年的“有機(jī)西蘭花”，這誰吃誰不害怕！

就在西貝預(yù)制菜的事情越鬧越大時(shí)，西貝直接把海底撈、盒馬一起給拖下水。

原來他們的供應(yīng)商早已覆蓋了所有頭部餐飲，這些冷凍食品或許早就滲透到了我們的生活當(dāng)中。

本文陳述內(nèi)容皆有可靠信息來源，贅述在文章結(jié)尾

西貝大翻車

9月10日，羅永浩在北京順義祥云小鎮(zhèn)的西貝餐廳吃了頓飯，隨手發(fā)了條微博："西貝幾乎全是預(yù)制菜，還死貴。"

就這么一句話，像是捅了馬蜂窩。

要知道，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍可是出了名的"硬氣"。

之前多次在公開場(chǎng)合拍著胸脯保證，西貝堅(jiān)決不用預(yù)制菜，100%現(xiàn)做現(xiàn)賣。

這話說得擲地有聲，不少消費(fèi)者就是沖著這份承諾，心甘情愿掏錢買單。

可能是覺得自己底氣足，西貝決定來個(gè)"自證清白"。

9月12日，他們大張旗鼓地邀請(qǐng)媒體直播后廚，想用事實(shí)打臉質(zhì)疑者。

結(jié)果呢？這場(chǎng)直播成了年度最尷尬的"翻車現(xiàn)場(chǎng)"。

鏡頭剛掃過后廚，網(wǎng)友們就炸了鍋。

本該是熱火朝天炒菜的地方，廚師們卻在忙著從冷柜里往外掏袋裝食材。

保質(zhì)期9個(gè)月的椒麻雞、18個(gè)月的海鱸魚、還有那個(gè)讓人震驚的24個(gè)月冷凍西蘭花。

整整齊齊碼在冷庫(kù)里，包裝袋上的生產(chǎn)日期清清楚楚，有的甚至已經(jīng)模糊不清。

更諷刺的是什么？就在鏡頭拍到一袋袋預(yù)制羊排時(shí)，廚師還在解釋，這不是預(yù)制菜，是半成品。

網(wǎng)友直接懟回去："拆袋加熱就能吃的東西，不叫預(yù)制菜叫什么？叫魔法變身嗎？"

還有一直宣傳"有機(jī)蔬菜""營(yíng)養(yǎng)均衡"的兒童餐事情。

戴著這樣的“高帽”，西貝的兒童餐價(jià)格自然也不便宜。

可直播里曝光的那些冷凍西蘭花，包裝袋上白紙黑字寫著：保質(zhì)期24個(gè)月。

有網(wǎng)友算了筆賬：孩子才一歲半，吃的西蘭花比孩子年齡還大。

好笑的是，西貝的宣傳里明明說著"從田間到餐桌"，還說有專門的有機(jī)蔬菜基地。

現(xiàn)在看來，這個(gè)"田間"可能指的是兩年前的田間，這個(gè)"餐桌"中間還要經(jīng)過冷庫(kù)中轉(zhuǎn)站。

當(dāng)記者追問西貝店長(zhǎng)時(shí)，對(duì)方的解釋更是讓人啼笑皆非。

這是用冷凍鎖鮮技術(shù)保存的有機(jī)菜，不是大家理解的常規(guī)冷凍。

網(wǎng)友神回復(fù)："哦，所以這是高科技僵尸，不是普通僵尸，我懂了。"

供應(yīng)商"自爆"

如果說西貝的翻車只是個(gè)案，那接下來供應(yīng)商的爆料，直接讓整個(gè)餐飲圈都坐不住了。

這些給西貝供貨的公司，可不是什么小作坊。

他們?cè)?自救"的同時(shí)，順帶把客戶名單都抖了出來。

海底撈、盒馬鮮生、外婆家、胖哥倆……

幾乎你能叫得上名字的連鎖餐飲，都赫然在列。

最夸張的是那家供應(yīng)羊肉串的公司，號(hào)稱日產(chǎn)能80-100萬串。

想象一下，每天有上百萬串羊肉串從流水線上下來，然后分發(fā)到全國(guó)各地的餐廳，最后出現(xiàn)在你的餐桌上。

而這些羊肉串，按照西貝廚師的說法，"解凍后可以賣兩天"。

供應(yīng)海鱸魚的公司才叫豪氣，直接宣稱"覆蓋所有頭部餐飲"。

這話要是真的，意味著你在任何一家知名餐廳吃到的海鱸魚，可能都是同一條生產(chǎn)線上下來的"兄弟"。

而那個(gè)讓人心驚的24個(gè)月冷凍西蘭花，不僅供應(yīng)西貝，還通過盒馬、開市客等超市，以及天貓、京東等電商平臺(tái)零售。

也就是說，這種"長(zhǎng)壽"蔬菜，可能早就悄無聲息地進(jìn)入了千家萬戶。

還有西貝的定價(jià)，一直被消費(fèi)者認(rèn)為是業(yè)內(nèi)的"天花板"級(jí)別。

以前消費(fèi)者吃的時(shí)候還能自我安慰：貴有貴的道理，人家是現(xiàn)做的，用的是好食材，環(huán)境好服務(wù)好。

可現(xiàn)在呢？原來我們花高價(jià)買的，是從冷庫(kù)里拿出來加熱的"速凍食品"。

這么算下來，冷凍食材的成本比新鮮食材低30%-50%，西貝用著最便宜的原料，賣著最貴的價(jià)格，這利潤(rùn)率，簡(jiǎn)直是"一本萬利"。

更諷刺的是，西貝一直標(biāo)榜自己是"高端西北菜""匠心現(xiàn)做"。

現(xiàn)在看來，這個(gè)"匠心"可能指的是"匠心解凍"，這個(gè)"現(xiàn)做"大概是"現(xiàn)場(chǎng)加熱"的意思。

消費(fèi)者的憤怒

面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，西貝廚師的一句話倒是說出了行業(yè)"潛規(guī)則"。

"全國(guó)三百多家店，不可能天天殺羊。"這話聽起來似乎有道理。

連鎖餐飲要保證口味統(tǒng)一、供應(yīng)穩(wěn)定，確實(shí)面臨挑戰(zhàn)。

可問題是，你不能一邊享受著規(guī)模化帶來的成本優(yōu)勢(shì)，一邊還要立"現(xiàn)宰現(xiàn)做"的牌坊。

其實(shí)使用預(yù)制食材本身不是原罪，很多快餐品牌都在用，消費(fèi)者也能接受。

可你不能嘴上說"堅(jiān)決不用"，手上卻用得飛起，明明是冷凍貨，非要說是"鎖鮮技術(shù)"。

這不是欺負(fù)消費(fèi)者智商嗎？

西貝事件發(fā)酵至今，像是打開了潘多拉的魔盒，整個(gè)餐飲行業(yè)的"秘密"都被攤在了陽光下。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前國(guó)內(nèi)連鎖餐飲八成以上是預(yù)制菜。

從快餐到正餐，從中餐到西餐，預(yù)制菜已經(jīng)滲透到了方方面面。

這背后的邏輯其實(shí)不難理解：

降低人工成本，不需要大廚，普通員工培訓(xùn)幾天就能上崗。

保證口味統(tǒng)一，中央廚房統(tǒng)一制作，每家店味道都一樣。

提高出餐效率，加熱幾分鐘就能上菜，翻臺(tái)率大大提高。

可問題是，當(dāng)所有餐廳都在走這條"捷徑"時(shí)，餐飲的靈魂——煙火氣和手藝，去哪兒了？

事件鬧到現(xiàn)在，消費(fèi)者的訴求其實(shí)特別實(shí)在。

明明白白告訴我們，哪些是預(yù)制菜，食材來源、冷凍時(shí)長(zhǎng)、檢測(cè)報(bào)告都應(yīng)該公開。

預(yù)制菜和現(xiàn)做菜，價(jià)格要有區(qū)別。

有網(wǎng)友建議："就像買包裝食品要看配料表一樣，餐廳也應(yīng)該公示食材信息。"這個(gè)建議獲得了大量點(diǎn)贊。

確實(shí)，連速凍餃子都會(huì)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件，憑什么餐廳就能藏著掖著？

西貝這次“翻車”，與其說是被羅永浩吐槽翻的，不如說是被自己的“不誠(chéng)信”翻的。

希望其他餐飲品牌能引以為戒，別把消費(fèi)者當(dāng)“速凍食品試驗(yàn)員”，也別把“工業(yè)化”當(dāng)成“欺騙”的借口。

只有明明白白做生意，才能留住食客的胃，更留住食客的信任。

結(jié)語

西貝事件給整個(gè)餐飲行業(yè)敲響了警鐘：在信息越來越透明的今天，任何試圖糊弄消費(fèi)者的行為，最終都會(huì)搬起石頭砸自己的腳。消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，我們要的真不多——?jiǎng)e把我們當(dāng)傻子，就這么簡(jiǎn)單。