你家燉雞時，是不是總把雞屁股順手切下來扔進垃圾桶或喂狗？老一輩人常說：那玩意兒全是毒，吃了毒素該沉積在身體里了?？山诌厽緮偟目倦u屁股又香得讓人流口水，一串接一串根本停不下來。

雞屁股到底是“舌尖上的美味”還是“藏在暗處的毒藥”？你說它對身體不好吧，怎么還有人專門賣、專門吃？你說它能吃吧，為啥有人又勸你少吃？

很多人以為雞屁股就是尾巴底下那塊肉，其實不然。我們平時說的“雞屁股”，在解剖學(xué)上主要指的是兩個部分：一個是尾脂腺，另一個是腔上囊（也叫法氏囊）。

尾脂腺是雞用來分泌油脂、梳理羽毛的小腺體，位置就在尾巴正中央那個小突起里；而腔上囊是雞免疫系統(tǒng)的重要器官，相當(dāng)于人的淋巴結(jié)，專門負責(zé)生成抗體、對抗病毒。

這兩個部位都集中在雞屁股那一塊，尤其是腔上囊，在成年雞體內(nèi)已經(jīng)退化，但在活禽階段可是實打?qū)嵈嬖诘摹栴}就出在這兒，有人說這玩意兒是排毒的，肯定積攢了一堆毒素，其實這是個典型的誤解。

所謂“排毒器官”并不等于“存毒器官”。就像人的肝臟確實參與代謝，但它本身不會囤積毒素，真正有害的物質(zhì)會被分解后通過膽汁或尿液排出去。雞的腔上囊也是這樣，它是免疫中樞，不是垃圾場。

不過話又說回來，雖然它不存毒，但因為它富含淋巴組織，且結(jié)構(gòu)復(fù)雜、容易藏污納垢，所以國家《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》里明確建議，屠宰過程中應(yīng)去除雞的尾脂腺和腔上囊。

也就是說正規(guī)屠宰場出來的白條雞，理論上這兩部分早就被去干凈了。你買到的超市冷鮮雞，屁股看起來光溜溜的，很可能就是因為已經(jīng)被處理過了。

那市面上那些烤雞屁股、鹵雞屁股又是怎么回事？難道他們用的是沒處理干凈的雞？這里就得區(qū)分兩種情況。一種是合法加工的“去腺雞屁股”，也就是只保留了周圍的肌肉和脂肪組織，關(guān)鍵腺體早已切除，這種是可以吃的。

另一種則是來源不明、未經(jīng)規(guī)范處理的小作坊產(chǎn)品，很可能連尾脂腺都沒摘，甚至帶著腐爛的腔上囊一起烤上了桌。后者風(fēng)險就大了，尾脂腺一旦破裂，里面的油脂會帶有異味，高溫?zé)具€可能產(chǎn)生苯并芘這類有害物質(zhì)。

腔上囊如果未清除，內(nèi)部殘留的病原微生物和代謝產(chǎn)物在加熱不充分的情況下，有可能引發(fā)腸胃不適。

雞如果生前感染過疾病，這些免疫器官里可能會有病毒或細菌聚集，雖然正常烹煮能殺滅大部分，但誰也不能保證每一串都烤得透透的。

所以并不是雞屁股本身有毒，而是處理不當(dāng)會帶來隱患，雞臀部周圍肌肉的營養(yǎng)成分和其他部位并無明顯差異，蛋白質(zhì)、脂肪比例正常，完全可以食用，前提是必須經(jīng)過規(guī)范屠宰和徹底加熱。

再說一個大家特別關(guān)心的問題，激素和抗生素會不會富集在雞屁股里？不少人擔(dān)心現(xiàn)在養(yǎng)雞都是速成雞，打針喂藥多，這些化學(xué)物質(zhì)是不是都跑到屁股上去了？

這個問題問得挺在理。事實上現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)確實會使用獸用抗生素來預(yù)防疫病，也會通過科學(xué)方式調(diào)控生長周期，但我國對畜禽用藥有嚴格規(guī)定。

國家早就明確規(guī)定了各類藥物在不同組織中的殘留標準，包括肌肉、肝臟、腎臟等，其中并未單獨列出“雞屁股”的數(shù)據(jù)，但根據(jù)組織分類，雞臀部屬于可食用肌肉組織范疇，其殘留限量與其他肌肉一致。

換句話說只要養(yǎng)殖過程合規(guī)、休藥期到位、檢驗合格，哪怕吃的是雞屁股附近的肉，也不會超標攝入藥物殘留。至于所謂的“激素雞”，其實國內(nèi)商品肉雞養(yǎng)殖普遍不使用生長激素。

因為雞的生理結(jié)構(gòu)決定了外源性激素效果差、成本高，遠不如優(yōu)化飼料配方和飼養(yǎng)環(huán)境來得劃算。擔(dān)心雞屁股“激素爆表”更多是心理作用，缺乏科學(xué)依據(jù)。

既然正規(guī)處理過的雞屁股可以吃，為啥還有人堅決反對？這就涉及到飲食習(xí)慣和風(fēng)險偏好的差異了。有些人覺得，哪怕有一點點潛在風(fēng)險也不值得冒，尤其是給孩子吃的時候，寧可一刀切，干脆不吃最保險。

這種謹慎態(tài)度完全可以理解，但從營養(yǎng)角度看，完全沒必要談“屁股”色變。雞臀部周圍的肉質(zhì)細嫩，脂肪含量適中，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，適當(dāng)食用對身體有益，關(guān)鍵在于“怎么吃”和“吃什么”。

如果你是在正規(guī)餐館點的烤雞雜，或者買的是大型超市包裝完整的分割雞產(chǎn)品，基本不用擔(dān)憂。但如果是路邊流動攤販、無證燒烤攤買的整只烤雞，特別是能看到明顯未清理腺體的，那就真得掂量掂量了。

另外家庭烹飪時也要注意，自己宰殺的活雞一定要把尾端那個小疙瘩徹底剜掉，清洗干凈后再下鍋。別圖省事，畢竟食品安全無小事。

關(guān)于“雞屁股有毒”的說法，最早可以追溯到上世紀七八十年代。那時候農(nóng)村散養(yǎng)雞多，屠宰全靠手工，清理不到位的情況普遍存在，加上人們對免疫器官的功能不了解，便逐漸形成了“屁股是毒腺”的民間認知。

隨著科普推廣和標準化屠宰普及，這一觀念本應(yīng)慢慢淡化，但由于口口相傳的力量太強，至今仍有大量人群堅信不疑。

其實類似的誤解還有很多，比如“豬脖子不能吃”“雞頭賽砒霜”等等，本質(zhì)上都是將動物特定器官的功能誤讀為“蓄毒”。

科學(xué)的態(tài)度應(yīng)該是不盲信、不恐慌，查證據(jù)、看標準。只要咱們選擇正規(guī)渠道購買、注意食材處理、保證充分加熱，別說雞屁股，就連雞雜、雞頭這些食材，也能成為餐桌上的美味擔(dān)當(dāng)，這回知道咋回事了吧？

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