絕味鴨脖陷入關(guān)店潮，鹵味巨頭還能撐下去嗎？

曾經(jīng)遍布大街小巷的絕味鴨脖門店，如今正在悄然減少。

那個(gè)標(biāo)志性的招牌，在一些熟悉的街角已經(jīng)不見蹤影。

作為鹵味行業(yè)的龍頭品牌，絕味食品最近日子并不好過。

最新數(shù)據(jù)顯示，絕味鴨脖在過去一年里關(guān)閉了超過四千家門店。

這個(gè)數(shù)字令人吃驚，畢竟絕味曾經(jīng)以瘋狂擴(kuò)張著稱，最高峰時(shí)在全國擁有超過1.4萬家門店。

如今門店數(shù)量縮水至約1萬家，關(guān)店比例高達(dá)近三成。

絕味食品最近發(fā)布的業(yè)績報(bào)告顯示，公司上半年?duì)I收28.2億元，同比下滑15.57%；凈利潤更是大幅下跌40.71%，僅有1.75億元。

這樣的成績單顯然不能讓投資者滿意。

實(shí)際上，絕味的困境從去年就開始顯現(xiàn)。

2023年全年，公司凈利潤已經(jīng)出現(xiàn)下滑，而今年的情況更加嚴(yán)峻。

特別是在第二季度，公司凈利潤同比暴跌57.65%，幾乎是斷崖式下跌。

絕味鴨脖的困境并非偶然，多方面因素共同導(dǎo)致了目前的局面。

市場競爭日趨激烈是首要原因。如今鹵味賽道早已不是絕味、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的局面。

新興品牌如王小鹵、盛香亭等憑借“熱鹵現(xiàn)做”的概念快速崛起，吸引了大量年輕消費(fèi)者。

這些新玩家往往主打更時(shí)尚的門店設(shè)計(jì)和更豐富的產(chǎn)品組合，不再局限于傳統(tǒng)鴨脖等冷鹵制品。

就連零食巨頭們也來分一杯羹，三只松鼠、百草味等品牌憑借其成熟的電商渠道和品牌影響力，紛紛推出自己的鹵味產(chǎn)品，進(jìn)一步瓜分市場。

消費(fèi)者口味變化也是重要因素。現(xiàn)在的年輕人更注重健康飲食，對食品添加劑和保質(zhì)期越來越敏感。

傳統(tǒng)鹵味制品為了延長保質(zhì)期，往往需要添加較多防腐劑，這與當(dāng)下的健康飲食趨勢相悖。

與此同時(shí)，經(jīng)營成本不斷上升也給絕味帶來壓力。

租金、人工、原材料成本持續(xù)上漲，而產(chǎn)品價(jià)格卻難以同步提升，導(dǎo)致單店盈利能力下降。

特別是那些選址不佳、客流不足的門店，很快就被淘汰出局。

面對困境，絕味食品并沒有坐以待斃，也在多方面嘗試轉(zhuǎn)型突破。

絕味不再局限于傳統(tǒng)鴨制品，推出了更多元化的產(chǎn)品線，包括各類鹵味蔬菜、鹵肉飯等，試圖拓寬消費(fèi)場景。

公司還嘗試開設(shè)“絕味Plus”門店，引入炸鹵、果酒等新產(chǎn)品，打造更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)。

數(shù)字化升級也成為絕味的重點(diǎn)戰(zhàn)略。公司最近推出了AI點(diǎn)餐系統(tǒng)“小火鴨”，試圖通過技術(shù)手段提升運(yùn)營效率。

同時(shí)，絕味也在加強(qiáng)會員體系建設(shè)，希望通過精準(zhǔn)營銷提高客戶粘性。

絕味長期以來構(gòu)建的供應(yīng)鏈體系本是其核心優(yōu)勢，如今公司正進(jìn)一步優(yōu)化這一系統(tǒng)，試圖通過規(guī)模效應(yīng)降低成本，提高效率。

盡管絕味面臨短期困難，但鹵制品行業(yè)的市場空間仍然巨大。

數(shù)據(jù)顯示，中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模已超過3500億元，并且保持穩(wěn)定增長。

消費(fèi)者對便捷食品的需求持續(xù)增加，鹵味作為中國傳統(tǒng)美食，仍然有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。

關(guān)鍵是品牌如何適應(yīng)新的市場環(huán)境，抓住新一代消費(fèi)者的需求。

對于絕味來說，轉(zhuǎn)型之路不會一帆風(fēng)順。公司需要重新思考自己的定位和價(jià)值主張。

以目前消費(fèi)者喜好的趨勢，減少添加劑使用，推出更健康、更新鮮的產(chǎn)品，可能吸引更多關(guān)注健康的消費(fèi)者。

同時(shí)，開發(fā)更多適合不同場景的產(chǎn)品，如家庭裝、禮品裝等，也能拓寬銷售渠道。

在關(guān)閉效益不佳門店的同時(shí)，絕味需要重新規(guī)劃門店布局，更好地把握消費(fèi)人流，優(yōu)化渠道。

絕味還需要與年輕人建立情感連接，通過社交媒體營銷、跨界合作等方式，刷新品牌形象，擺脫“老氣”的標(biāo)簽。

絕味食品成立至今已有二十年，從一家小店發(fā)展到行業(yè)龍頭，經(jīng)歷了不少風(fēng)雨。

如今的困境或許只是成長過程中的又一次考驗(yàn)。

在競爭激烈的市場環(huán)境中，只有不斷創(chuàng)新、適應(yīng)變化的企業(yè)才能持續(xù)發(fā)展。

對于喜愛絕味鴨脖的消費(fèi)者來說，希望這個(gè)熟悉的味道不會從街頭消失，而是以更好的面貌繼續(xù)陪伴大家。

參考資料

1.山西經(jīng)濟(jì)日報(bào)：《“鴨脖大王”絕味食品擬被ST，一年多關(guān)店超4000家》

2.網(wǎng)易新聞：《數(shù)智化撬動4000億鹵味市場 絕味鴨脖率先完成產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型》

3.深圳商報(bào)：《鹵味三巨頭 最近“不太香”》

4.經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)：《“鴨脖大王”股票將被實(shí)施ST 此前一年關(guān)店4000家》

5.360doc個(gè)人圖書館：《鹵味“三巨頭”營收遇冷，新勢力崛起攪動市場，千億賽道競爭白熱化》

(小可 老A）