本文作者：食戟社

中秋切五仁月餅時，總有人像拆地雷般挑出紅綠絲 —— 這抹紅綠配堪稱月餅界的 “流量黑紅”，江湖傳言它是 “食用膠 + 色素” 的黑暗組合。但要聊這紅綠絲，得先說說它的 “宿主” 五仁月餅的來頭，這可是有兩千多年歷史的 “月餅老大哥”。

相傳早在漢代，張騫出使西域，把核桃、芝麻、杏仁等堅果帶回中原，這便是五仁月餅最早的 “原料雛形”。不過那時候還沒有 “月餅” 的叫法，直到唐代，中秋賞月時才出現(xiàn)類似糕點，而五仁月餅真正定型，要等到明代。據(jù)《帝京景物略》記載，明代中秋已有 “月餅相遺，大小不等” 的習俗，當時的五仁月餅以核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁為核心，講究 “仁仁飽滿”，是皇室和民間都愛的中秋美食，而紅綠絲作為點綴，也差不多在這時候開始出現(xiàn)在五仁月餅里，那會兒可是正經(jīng)的 “宮廷配料”。

紅綠絲正經(jīng)名叫 “青絲玫瑰絲”，祖上是宮廷級食材。高貴版青絲用青杏干切絲，玫瑰絲是玫瑰花瓣加糖熬成泥，嚼起來滿是花果香。可惜這版本太嬌貴，如今基本見不到了，畢竟誰愿為點綴料花大價錢呢？

現(xiàn)在市面上的紅綠絲分兩派：平民派是橘子皮或蘿卜皮做的，得先泡石灰水 “塑形”，讓纖維變韌還去苦澀，再染上色腌滿糖。另一派是黑心商家的 “科技產(chǎn)物”，用食用膠混色素，嚼著像橡皮糖，顏色艷得刺眼。

其實五仁月餅能流傳千年，除了食材豐富，還藏著老祖宗的生活智慧。早年物資匱乏，五仁里的堅果能補充營養(yǎng)，紅綠絲則讓單調(diào)的糕點變得亮眼，在缺糖年代更是難得的甜味來源?？扇缃裎迦试嘛瀰s成了 “爭議擔當”，有人吐槽紅綠絲像 “盤著的小蚯蚓”，咬到嘴里怪味直沖腦門，甚至有網(wǎng)友調(diào)侃 “恨一個人就送帶紅綠絲的五仁月餅”。

有意思的是，不少人長大后會真香反轉(zhuǎn)：加班餓到啃五仁時，竟品出橘皮的淡淡清香和堅果的醇厚。這抹紅綠絲就像糕點界的老派紳士，雖不合現(xiàn)在的精致口味，卻藏著從漢代到明代的飲食文化傳承。下次再挑它時，不妨想想：這可是陪著五仁月餅走過千年的傳統(tǒng)配料呢！