本文聚焦2012-2025年美食類(lèi)綜藝的發(fā)展歷程，闡述了該品類(lèi)從明星獵奇導(dǎo)向的娛樂(lè)秀場(chǎng)，逐步進(jìn)化為兼具人文內(nèi)涵、文旅賦能與消費(fèi)轉(zhuǎn)化的 “煙火共生” 生態(tài)的完整軌跡，2025年更以競(jìng)技破圈與技術(shù)賦能的雙輪驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)、商業(yè)與社會(huì)價(jià)值的多維統(tǒng)一。結(jié)合《舌尖上的中國(guó)》《十二道鋒味》《拜托了冰箱》《風(fēng)味人間》《一飯封神》等真實(shí)節(jié)目案例及央視索福瑞、藝恩數(shù)據(jù)等權(quán)威統(tǒng)計(jì)，拆解其不同階段的敘事邏輯迭代，并揭示其從 “鏡頭里的盛宴” 到 “生活中的滋味” 的蛻變密碼，以及對(duì)飲食文化傳播與地方經(jīng)濟(jì)賦能的社會(huì)價(jià)值。

來(lái)源：傳媒內(nèi)參—廣電頭條

2012年《舌尖上的中國(guó)》第一季中，云南諾鄧火腿的腌制工藝在鏡頭下徐徐展開(kāi)，雖未出現(xiàn)明星身影，卻讓 “美食紀(jì)錄片” 成為全民熱議話題；2014年《十二道鋒味》第一季里，謝霆鋒與范冰冰在法國(guó)巴黎市集挑選食材，明星互動(dòng)與海外取景讓美食綜藝染上 “娛樂(lè)光環(huán)”；2023年《風(fēng)味人間 4?谷物星球》收官時(shí)，節(jié)目帶動(dòng)山西小米、浙江年糕等食材在京東平臺(tái)銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)47%，實(shí)現(xiàn) “內(nèi)容觀看” 到 “消費(fèi)落地” 的閉環(huán)。這三個(gè)相隔十二年的場(chǎng)景，勾勒出美食類(lèi)綜藝的清晰進(jìn)化軌跡 —— 它曾靠明星獵奇賺足流量，如今用食材講透文化，最終成為連接味覺(jué)記憶、地域特色與日常生活的紐帶。

當(dāng) “美食 +” 成為綜藝創(chuàng)作的核心公式，這類(lèi)節(jié)目如何擺脫 “明星吃播” 的淺層標(biāo)簽，真正承載飲食文化傳播與民生服務(wù)的功能？本文以 2012-2025年的典型真實(shí)節(jié)目為錨點(diǎn)，結(jié)合權(quán)威數(shù)據(jù)與行業(yè)報(bào)道，拆解其從 “娛樂(lè)秀場(chǎng)” 到 “生態(tài)載體” 的蛻變邏輯。

萌芽期：明星獵奇的娛樂(lè)啟蒙（2012-2015）

2012年央視紀(jì)錄頻道《舌尖上的中國(guó)》第一季的爆火，徹底改寫(xiě)了美食內(nèi)容的傳播形態(tài)。據(jù)央視索福瑞數(shù)據(jù)，節(jié)目首播平均收視份額達(dá) 3.2%，豆瓣評(píng)分穩(wěn)定在9.4 分，鏡頭聚焦云南諾鄧火腿、浙江雷筍、西藏蜂蜜等地方食材，通過(guò) “食材溯源 + 人文故事” 的敘事，讓觀眾意識(shí)到 “美食背后是土地與人心”。這檔紀(jì)錄片雖非傳統(tǒng)綜藝，卻為后續(xù)美食綜藝提供了 “內(nèi)容范本”，直接推動(dòng) 2014 年《十二道鋒味》的誕生。

2014年浙江衛(wèi)視《十二道鋒味》第一季是明星美食綜藝的標(biāo)桿之作，據(jù)《綜藝報(bào)》當(dāng)時(shí)報(bào)道，節(jié)目單集制作成本超 120 萬(wàn)元，主打 “明星環(huán)球?qū)の丁保褐x霆鋒與陳奕迅在澳大利亞珀斯捕撈龍蝦，與范冰冰在法國(guó)巴黎學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)，甚至遠(yuǎn)赴內(nèi)蒙古草原烹制紅尾鯉魚(yú)。節(jié)目開(kāi)播首期 CSM50 城收視達(dá) 1.8，# 謝霆鋒做菜帥炸 #話題閱讀量超 8 億，雖以明星互動(dòng)為核心，但首次將 “美食 + 旅行” 的模式規(guī)模化，讓觀眾對(duì) “綜藝?yán)锏拿朗场?產(chǎn)生興趣。

同期浙江衛(wèi)視《爽食行天下》（2010 年開(kāi)播，2012-2015 年進(jìn)入黃金期）走親民路線，華少、左巖等主持人帶隊(duì)探訪國(guó)內(nèi)城市小吃，通過(guò) “60 秒吃小籠包”“美食知識(shí)問(wèn)答” 等游戲環(huán)節(jié)增加趣味性，2013 年某期探訪西安肉夾饃時(shí)，CSM收視達(dá) 1.2，帶動(dòng)當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)店鋪客流量短期增長(zhǎng) 20%（據(jù)《西安晚報(bào)》報(bào)道）。此時(shí)的節(jié)目本質(zhì)是 “娛樂(lè)優(yōu)先，美食為輔”：鏡頭更關(guān)注明星 / 主持人的互動(dòng)，食材多作為 “道具” 存在，但不可否認(rèn)的是，它們完成了美食綜藝的市場(chǎng)啟蒙 —— 讓 “看別人吃美食” 成為大眾娛樂(lè)方式，也讓地方小吃走進(jìn)全國(guó)視野。

探索期：人文內(nèi)核的價(jià)值挖掘（2016-2020）

觀眾對(duì) “明星作秀” 的審美疲勞，倒逼節(jié)目從 “看明星吃什么” 轉(zhuǎn)向 “看美食背后有什么”。2017年《鋒味》第三季（原《十二道鋒味》改版后更名）率先轉(zhuǎn)型，據(jù)節(jié)目組當(dāng)時(shí)披露，謝霆鋒推掉 3 部電影邀約，深度參與內(nèi)容創(chuàng)作：鏡頭從明星互動(dòng)轉(zhuǎn)向食材溯源，如在云南建水與村民一起采集紫陶原料，在四川自貢向非遺傳承人學(xué)習(xí)冷吃兔制作，甚至為籌備 “百人彝族宴” 與當(dāng)?shù)鼐用窆餐β?3 天。節(jié)目不再設(shè)置游戲競(jìng)技環(huán)節(jié)，而是通過(guò) “料理與人” 的故事傳遞文化，最終獲得國(guó)家廣電總局 “2017 年度創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)電視節(jié)目” 提名。

這一時(shí)期的節(jié)目形成兩大真實(shí)分支：

一是 “美食 + 訪談” 的棚內(nèi)綜藝，以 2015 年騰訊視頻開(kāi)播的《拜托了冰箱》為代表。節(jié)目通過(guò)明星冰箱里的食材挖掘生活故事，如 2018 年某期何炅看到黃磊冰箱里的自制辣醬，聊起 “黃磊給劇組做辣醬” 的幕后，既科普烹飪技巧，又展現(xiàn)嘉賓真實(shí)生活。據(jù)骨朵數(shù)據(jù)，《拜托了冰箱》第六季（2020 年播出）全網(wǎng)播放量破 15 億，冠名費(fèi)達(dá) 2.3 億元，成為棚內(nèi)美食綜藝的常青樹(shù)。

二是 “美食 + 生活” 的戶外綜藝，2017年湖南衛(wèi)視《向往的生活》第一季是典型。黃磊在蘑菇屋烹制的黃燜雞、蔥油面成為 “國(guó)民美食”，節(jié)目記錄食材從采摘（何炅、劉憲華去田里拔蘿卜）到上桌的全過(guò)程，傳遞 “慢食生活” 理念。據(jù) CSM52城數(shù)據(jù)，節(jié)目首播收視達(dá) 1.6，后續(xù)季數(shù)招商金額逐年攀升，第五季（2021年）招商總額超 5 億元，印證 “煙火氣” 內(nèi)容的市場(chǎng)號(hào)召力。

此外，央視《廚王爭(zhēng)霸》（2012 年開(kāi)播，2016-2020 年進(jìn)入成熟期）延續(xù)競(jìng)技路線但深化文化內(nèi)涵，邀請(qǐng)中外廚師用指定中國(guó)食材創(chuàng)作，如 2019 年某期用 “寧夏灘羊” 對(duì)決，中方廚師做手抓羊肉，法方廚師結(jié)合紅酒燴制，既展現(xiàn)烹飪技藝，又傳遞 “食材的多元表達(dá)”，節(jié)目年均收視份額穩(wěn)定在 2.5% 左右，成為文化輸出的重要載體。此時(shí)的節(jié)目已實(shí)現(xiàn)從 “娛樂(lè)產(chǎn)品” 到 “文化載體” 的跨越 —— 美食不再是鏡頭道具，而是連接地域文化與人文情感的紐帶。

突破期：文旅與消費(fèi)的生態(tài)融合（2021-2024

2021 年后，美食綜藝進(jìn)入 “內(nèi)容 + 產(chǎn)業(yè)” 的深度突破階段，真實(shí)案例多圍繞 “文旅賦能” 與 “消費(fèi)轉(zhuǎn)化” 展開(kāi)。2021 年騰訊視頻《風(fēng)味人間 4?谷物星球》（陳曉卿團(tuán)隊(duì)制作）聚焦全球谷物食材，鏡頭從中國(guó)山西小米到意大利硬質(zhì)小麥，既展現(xiàn)種植、加工的全流程，又聯(lián)動(dòng)京東超市推出 “風(fēng)味食材專(zhuān)區(qū)”，據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)，節(jié)目播出期間專(zhuān)區(qū)銷(xiāo)

售額破 2000 萬(wàn)元，山西小米銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng) 63%。

2023 年央視財(cái)經(jīng)頻道《中國(guó)美食大會(huì)》更進(jìn)一步，以 “挖掘地方特色菜，賦能鄉(xiāng)村振興” 為核心，組織廚師深入 15 個(gè)省份的縣域，如在福建莆田探訪 “興化米粉” 制作技藝，在貴州遵義推廣 “酸湯魚(yú)” 產(chǎn)業(yè)鏈。節(jié)目聯(lián)合美團(tuán)推出 “美食文旅地圖”，用戶掃碼可獲取菜品做法、當(dāng)?shù)夭宛^推薦，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，地圖上線后莆田興化米粉相關(guān)餐館訂單量增長(zhǎng) 35%，遵義酸湯魚(yú)搜索量環(huán)比提升 42%。

同期湖南衛(wèi)視《大灣仔的夜》第二季（2023 年播出）則以 “美食 + 夜市經(jīng)濟(jì)” 為切入點(diǎn)，陳小春、張智霖等嘉賓在廣東中山經(jīng)營(yíng)夜市攤位，從選品（當(dāng)?shù)厝轼?、魚(yú)丸）到定價(jià)都親力親為，節(jié)目不僅展現(xiàn)夜市煙火氣，還聯(lián)動(dòng)當(dāng)?shù)卣瞥?“夜市扶持計(jì)劃”，帶動(dòng)拍攝地夜市客流量增長(zhǎng) 50%（據(jù)《中山日?qǐng)?bào)》報(bào)道）。

這一階段的節(jié)目徹底擺脫單一娛樂(lè)屬性：它們既是 “飲食文化傳播者”，也是 “地方經(jīng)濟(jì)賦能者”，更在 2025 年實(shí)現(xiàn)了 “專(zhuān)業(yè)價(jià)值 - 商業(yè)價(jià)值 - 社會(huì)價(jià)值” 的多維統(tǒng)一，讓觀眾從 “看美食” 到 “吃美食”，再到 “懂美食”，形成完整的價(jià)值閉環(huán)。

2025 年美食綜藝：技術(shù)驅(qū)動(dòng)與產(chǎn)業(yè)共生下的兩大創(chuàng)新突破

2025年，美食綜藝在延續(xù) “文旅融合”“消費(fèi)轉(zhuǎn)化” 的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步向技術(shù)驅(qū)動(dòng)與產(chǎn)業(yè)共生邁進(jìn)，呈現(xiàn)兩大創(chuàng)新方向：

一、專(zhuān)業(yè)競(jìng)技的硬核升級(jí)：從 “舞臺(tái)表演” 到 “產(chǎn)業(yè)破壁”

騰訊視頻《一飯封神》以 “百位廚師廝殺 + 故事化敘事” 重塑競(jìng)技綜藝邏輯：

賽制創(chuàng)新：84進(jìn)16的高淘汰率（初賽淘汰 81%）、蒙眼切豆腐等極致技藝挑戰(zhàn)，謝霆鋒、陳曉卿等專(zhuān)業(yè)評(píng)審從口感、技藝、創(chuàng)新性多維度評(píng)分，強(qiáng)化節(jié)目公信力。

產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)：節(jié)目中 “光頭蟹”“麻辣腦花天婦羅” 等爆款菜品帶動(dòng)線下餐廳點(diǎn)單率增長(zhǎng) 40% 以上，黃哈兒干鍋醬借此推廣標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味方案，形成 “爆品 + 供應(yīng)鏈” 模式。

社會(huì)價(jià)值：節(jié)目打破大眾對(duì)廚師的刻板印象，展現(xiàn)新生代廚師（如 “廈夜星廚”）與資深名廚（如 “灶臺(tái)老頑童”）的技藝碰撞，推動(dòng)中餐國(guó)際化討論。

二、技術(shù)應(yīng)用的場(chǎng)景革命：從 “觀看體驗(yàn)” 到 “沉浸式參與”

中國(guó)教育電視臺(tái)《冠軍食堂》第三季以 “AI 賦能健康美食” 探索技術(shù)邊界：

技術(shù)融合：引入AI營(yíng)養(yǎng)分析屏、機(jī)械臂烹飪系統(tǒng)（如華僑大學(xué) “數(shù)字廚師”），實(shí)現(xiàn) “食材溯源 - 營(yíng)養(yǎng)配比 - 智能烹飪” 全鏈條數(shù)字化。例如，運(yùn)動(dòng)員定制餐可通過(guò)AI分析體脂率、訓(xùn)練強(qiáng)度，生成個(gè)性化食譜。

內(nèi)容創(chuàng)新：節(jié)目設(shè)置 “AI創(chuàng)意賽”，廚師需根據(jù)AI提供的食材組合（如雞胸肉 + 藜麥 + 藍(lán)莓）現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作，既保留烹飪溫度，又體現(xiàn)科技理性。

社會(huì)意義：節(jié)目帶動(dòng)健康飲食科普，相關(guān)話題 營(yíng)養(yǎng)師上線 #閱讀量破5億，京東平臺(tái)健身食材銷(xiāo)量增長(zhǎng) 60%。

2025 年美食綜藝的創(chuàng)新方向深度重塑行業(yè)生態(tài)：專(zhuān)業(yè)競(jìng)技類(lèi)以《一飯封神》“競(jìng)技 + 產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)” 模式，推動(dòng)餐飲行業(yè)從價(jià)格內(nèi)卷轉(zhuǎn)向 “內(nèi)容種草 - 消費(fèi)轉(zhuǎn)化 - 標(biāo)準(zhǔn)輸出” 閉環(huán)；技術(shù)驅(qū)動(dòng)類(lèi)像《冠軍食堂》憑 AI 營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)帶動(dòng)健康食材消費(fèi)增長(zhǎng)，突破傳統(tǒng)觀看場(chǎng)景。二者共同推動(dòng)美食綜藝從娛樂(lè)內(nèi)容，升級(jí)為鏈接餐飲、文旅與文化的生態(tài)平臺(tái)，既強(qiáng)化商業(yè)變現(xiàn)能力，又賦予行業(yè)反內(nèi)卷、助傳承的社會(huì)價(jià)值。

十三年變遷：從 “娛樂(lè)工具” 到 “共生生態(tài)” 的進(jìn)化邏輯

美食類(lèi)綜藝的十三年蛻變，本質(zhì)是三次敘事邏輯的迭代，每一次都呼應(yīng)著觀眾需求與社會(huì)價(jià)值的升級(jí)，且均有真實(shí)數(shù)據(jù)與案例支撐：

萌芽期（2012-2015）：明星引流式傳播。以《十二道鋒味》《爽食行天下》為代表，用明星效應(yīng)完成市場(chǎng)啟蒙，核心是 “單向娛樂(lè)輸出”，據(jù)藝恩數(shù)據(jù)，2015 年美食綜藝市場(chǎng)規(guī)模不足 5 億元，且 80% 內(nèi)容聚焦明星互動(dòng)。

探索期（2016-2020）：人文賦能式表達(dá)。通過(guò)《鋒味》《拜托了冰箱》挖掘美食背后的故事與文化，核心是 “雙向情感共鳴”，2020 年美食綜藝市場(chǎng)規(guī)模突破 20 億元，其中 “人文向” 內(nèi)容占比提升至 45%（藝恩數(shù)據(jù)）。

突破期（2021-2025）：生態(tài)構(gòu)建式發(fā)展。生態(tài)構(gòu)建式發(fā)展。以《風(fēng)味人間 4》《中國(guó)美食大會(huì)》《一飯封神》實(shí)現(xiàn)文旅、消費(fèi)與技術(shù)的深度融合，核心是 “多向價(jià)值共創(chuàng)”，據(jù)《2024 中國(guó)綜藝市場(chǎng)報(bào)告》，2023 年美食綜藝帶動(dòng)相關(guān)文旅、食材消費(fèi)超 50 億元，2025 年《一飯封神》等節(jié)目進(jìn)一步打通 “內(nèi)容 - 線下商業(yè)” 鏈路，社會(huì)價(jià)值與商業(yè)價(jià)值同步提升。

未來(lái)：在專(zhuān)業(yè)與煙火中平衡生長(zhǎng)

根據(jù)《2024 中國(guó)綜藝市場(chǎng)報(bào)告》及行業(yè)調(diào)研，美食類(lèi)綜藝正瞄準(zhǔn)兩大真實(shí)方向創(chuàng)新：

一是 “垂直領(lǐng)域深耕”，如央視紀(jì)錄頻道《早餐中國(guó)》（2019年開(kāi)播，已播出四季）聚焦地方早餐文化，單集 5 分鐘講述一個(gè)早餐店故事，豆瓣評(píng)分 8.9 分，帶動(dòng)多地早餐店成為 “網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。

二是 “技術(shù)深化體驗(yàn)”，如2024年浙江衛(wèi)視計(jì)劃推出的《美食元宇宙》，擬用 VR 技術(shù)還原食材生長(zhǎng)過(guò)程（如從稻田到米飯），讓觀眾沉浸式感受 “食物的誕生”，目前已進(jìn)入前期籌備階段，相關(guān)技術(shù)測(cè)試已通過(guò)行業(yè)驗(yàn)證。

結(jié)語(yǔ)：美食敘事的 “祛魅” 與 “歸真”

從《十二道鋒味》的明星環(huán)球之旅，到《風(fēng)味人間》的食材溯源，再到《中國(guó)美食大會(huì)》的鄉(xiāng)村賦能，美食類(lèi)綜藝的十二年變遷證明：觀眾真正在意的，從來(lái)不是明星吃得多香，而是食物里藏著的生活熱氣與文化根脈。當(dāng)節(jié)目放下明星濾鏡，轉(zhuǎn)而聚焦 “食材從哪里來(lái)”“誰(shuí)在做這道菜”“它如何帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)”，并打通 “看、學(xué)、買(mǎi)、游” 的全鏈路服務(wù)時(shí)，它便完成了從 “娛樂(lè)秀” 到 “文化生活生態(tài)” 的蛻變。

這種蛻變背后，是對(duì)美食價(jià)值的認(rèn)知重構(gòu) —— 它不再是鏡頭里的道具，而是連接人與土地、人與城市、人與生活的溫暖紐帶。正如《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿所言：“美食的終極意義，是讓我們記住自己從哪里來(lái)?！?這或許就是美食類(lèi)綜藝能持續(xù)打動(dòng)人心的核心密碼。