炒筍又苦又澀、嚼著像 “木頭”，吃后腹脹不消化，還怕處理不當有困擾 —— 很多人因這些問題錯過竹筍。施宣赫老師指出：“竹筍是春夏清熱解膩的好食材，只要做好去澀煮軟，消化弱的人也能吃?！?下面就教大家挑筍、去澀、做美味，解鎖竹筍的養(yǎng)生價值。

一、傳統視角看竹筍：春夏的 “清熱消食好食材”

從傳統飲食角度看，竹筍適合春夏食用，有不少貼合季節(jié)需求的優(yōu)勢：

幫身體清熱解膩：春夏容易口干、痰多，吃竹筍能帶來清爽感，比喝涼茶更溫和，還能緩解油膩飲食后的腸胃負擔；

助力消化通便：竹筍富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫著吸附油脂，減少積食的感覺，吃多了也不容易脹；

低卡有營養(yǎng)：每 100 克竹筍僅 23 大卡，還沒有脂肪，含有身體需要的氨基酸，不管是想減脂，還是關注日常健康的人，都很適合吃。

只要避開 “澀味重、難消化” 的問題，就能輕松享受竹筍的美味。

二、3 步解決關鍵難題：挑筍 + 去澀 + 促消化

（一）挑新鮮嫩筍：3 點選對筍

看外形：選筍身粗壯挺直、顏色淺黃或淺褐色的，筍尖要緊實沒開裂的，這樣的筍新鮮又嫩；

聞味道：新鮮竹筍有淡淡的清香味，沒有異味或發(fā)酸的味道，若香味很淡或有怪味，說明不新鮮；

摸質感：用手輕捏筍身，感覺有彈性、不發(fā)軟的，就是新鮮的好筍，捏著發(fā)空、發(fā)軟的可能已經老了。

（二）去澀去膩：1 步焯水 + 1 步浸泡

焯水：竹筍去皮后切小塊，燒一鍋沸水，加 1 勺鹽，放入筍塊煮（春筍煮 8 分鐘，冬筍煮 5 分鐘），煮好后撈出；

浸泡：把焯好水的筍塊放進涼水里泡 1-2 小時，期間換 2 次水，這樣能徹底去掉澀味，吃起來更清甜；如果是干筍，要先泡發(fā) 8-12 小時，再按上面的方法焯水。

（三）促消化：3 個小要點

控制食用量：成人每次吃竹筍不超過 200 克（大概 1 小碗的量），老人和孩子減量到 100 克，別一次吃太多；

搭配溫性食材：做竹筍時搭配豬肉、雞肉、生姜等，能中和竹筍的涼性，減少對腸胃的刺激；

選對食用時間：別在晚上或空腹吃竹筍，盡量在白天搭配主食一起吃，減輕腸胃消化負擔。

三、3 種家常做法：不澀不膩還養(yǎng)生

1. 全家適宜：竹筍炒肉絲（解膩下飯）

材料：去澀竹筍 200 克（切片）、瘦肉 150 克（切絲，用生抽 + 淀粉腌 10 分鐘）、青椒 1 個（切絲）、姜片 2 片做法：① 鍋里放少許油，姜片爆香，放入肉絲炒至變色，盛出備用；② 同一口鍋，加少許底油，放入竹筍片炒 3 分鐘，再放青椒絲炒 1 分鐘；③ 倒入炒好的肉絲，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。施宣赫老師推薦理由：這道菜解膩又下飯，竹筍的清爽搭配肉絲的鮮香，吃著不油膩，還能幫腸胃 “減負”，全家都愛吃。

2. 老人 / 孩子專屬：竹筍雞肉粥（軟爛易消化）

材料：去澀竹筍 100 克（切?。?、雞胸肉 50 克（切?。?、大米 50 克、姜片 1 片做法：① 大米淘洗干凈，加足量清水煮 20 分鐘至開花；② 放入竹筍丁、雞肉丁和姜片，繼續(xù)煮 15 分鐘，至竹筍和雞肉都軟爛；③ 加少許鹽調味，撇去姜片，即可盛出。優(yōu)勢：粥品軟爛好消化，能補充蛋白質和膳食纖維，還能帶來清爽感，適合消化功能弱的老人和孩子。

3. 減脂期優(yōu)選：竹筍豆腐湯（低卡無油）

材料：去澀竹筍 150 克（切片）、嫩豆腐 1 塊（切小塊）、雞蛋 1 個（打散）、蔥花少許做法：① 鍋里加適量清水，放入竹筍片煮 5 分鐘；② 加入豆腐塊，繼續(xù)煮 3 分鐘，淋入打散的蛋液（邊倒邊攪，形成蛋花）；③ 加少許鹽調味，滴幾滴香油，撒上蔥花即可。優(yōu)勢：低卡無油，富含膳食纖維和植物蛋白，能促進排便，減脂期吃也不用擔心熱量超標。

四、3 個食用提醒

痛風患者注意：急性發(fā)作期別吃竹筍，緩解期每次吃不超過 100 克，也別喝竹筍煮的濃湯；

腸胃弱的人：別吃涼的竹筍，一定要吃熱的，而且要煮得軟爛，減少對腸胃的刺激；

處理好再吃：沒焯水去澀的竹筍別吃，避免澀味刺激腸胃，引起不適。

施宣赫老師說：“春夏吃筍，只要做好去澀，就是一道養(yǎng)生美味?！?你平時喜歡怎么吃竹筍？有沒有去澀的小技巧？評論區(qū)分享一下，一起解鎖更多竹筍吃法～

【聲明】本文為日常飲食知識分享，僅作為家常飲食參考，不構成醫(yī)療診斷、治療建議。每個人體質不同，若食用后出現不適，建議停止食用并咨詢專業(yè)人士，切勿盲目借鑒操作。