冰皮月餅、無(wú)糖月餅、流心月餅......今天是中秋佳節(jié)，各種口味的月餅應(yīng)時(shí)上新，節(jié)日氣氛更加濃厚。但是，月餅雖美味，卻是高油、高糖、高脂肪的食品，怎么才能更健康地吃月餅？收下這份月餅食用說(shuō)明！

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月餅熱量高達(dá)等量米飯4倍

月餅是一種熱量較高的食物，每100g的月餅至少含有400大卡以上的熱量，相當(dāng)于熱量為115大卡的100g白米飯的3-4倍。而且在制作過(guò)程中，為了使內(nèi)餡軟而爽口，外皮更酥松，會(huì)使用大量油脂和糖，從而進(jìn)一步提高月餅的熱量。同時(shí)由于月餅的款式、內(nèi)餡、大小等的不同，其熱量會(huì)略有差異。

因此，成年人建議一日的月餅攝入量不要超過(guò)100g，但具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)月餅大小來(lái)衡量。同時(shí)月餅一般建議在早餐時(shí)食用，能夠補(bǔ)充一天所需的能量，同時(shí)高熱量會(huì)在一天時(shí)間內(nèi)消耗掉，降低了肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。最好分成小塊細(xì)嚼慢咽，避免進(jìn)食過(guò)多，可同時(shí)適當(dāng)飲用綠茶解膩。

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無(wú)糖月餅不是真的“無(wú)糖”

目前市場(chǎng)上的無(wú)糖月餅一般是用木糖醇、麥芽糖醇或者其他糖醇代替了糖而制作的。它在體內(nèi)的代謝跟糖完全不同，不會(huì)升高血糖，也不會(huì)刺激胰島素分泌。在相同的甜度下，熱量也要比糖低得多。

但是，無(wú)糖月餅只是沒(méi)有了糖，并不意味著就是“健康月餅”。雖然用糖醇代替了糖，但月餅餅皮的制作始終也離不開(kāi)面粉，而面粉富含淀粉，其中的淀粉最后照樣會(huì)分解為葡萄糖，對(duì)血糖造成影響，而且其中的油脂用量高，脂肪含量也不低，因此糖尿病人也不能因?yàn)椴惶砑诱崽蔷头砰_(kāi)了吃。

我們說(shuō)吃任何東西都要適量，糖醇引起腹瀉需要相當(dāng)大的量。糖醇進(jìn)入胃里基本不被消化分解，到達(dá)腸道后，因其有吸水性，有一定潤(rùn)腸作用。純的糖醇實(shí)際上是可以用來(lái)通便的。而糖醇放在月餅里，它的量是有限的，并且一般人們吃月餅的量也是有限的。拿麥芽糖醇來(lái)說(shuō)，每人每天攝入100克，一般會(huì)引起腸胃不適。

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冰皮月餅要注意保存

在市面上最常見(jiàn)的月餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮以及近幾年比較受歡迎的冰皮月餅。

漿皮月餅，是指以小麥粉，轉(zhuǎn)化糖漿，油脂為主要原料制成的餅皮，它的餅皮口感比較柔軟，也是比較受歡迎的一種月餅。

混糖月餅則是由面粉、紅糖和白糖搭配在一起的，它是一種沒(méi)有餡料的月餅。

酥皮月餅的原料是低筋面粉、豬油以及糖等，其口感主要是酥脆。

冰皮月餅的原料是糯米粉、粘米粉等搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻后做成的。冰皮月餅不需要烤制，制作簡(jiǎn)單，且基本不用油，糖用的也少，相對(duì)普通月餅來(lái)說(shuō)是低糖低油低熱量。

但是，冰皮月餅最需要擔(dān)心的是它的保存性。因?yàn)槲唇?jīng)烘烤，其中水分含量較高，如果不能冷鏈運(yùn)輸，或物流被耽擱，有很大的微生物超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。消費(fèi)者拿到之后，也應(yīng)及時(shí)食用，否則應(yīng)冷凍保存。

04

這些人建議少吃月餅

首先，血糖高的人，要少吃。月餅主要由面粉制作而成，不但熱量很高，糖分也是很多的。如果過(guò)量食用，很可能會(huì)使血糖短時(shí)間內(nèi)飆升，不利于血糖的平穩(wěn)和控制。

其次，患有胃炎、胃潰瘍的人，要少吃。否則會(huì)難以消化，帶來(lái)腹脹、腹痛等問(wèn)題。同時(shí)，過(guò)多的進(jìn)食易加大胃腸的負(fù)擔(dān)，刺激過(guò)多的胃酸分泌，進(jìn)一步損傷已經(jīng)被破壞的粘膜，有可能造成胃腸出血。

此外，有心血管疾病的人，要少吃。因?yàn)槠涓资寡喊l(fā)生黏稠，影響到正常的血液循環(huán)，給人的心臟帶來(lái)過(guò)大的負(fù)擔(dān)，對(duì)心血管極為不利。

策劃制作

專(zhuān)家 | 劉少偉（食品安全專(zhuān)家，原華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授）

策劃 | 豬哥

編輯 | 四月

設(shè)計(jì) | 小花

合作 | 四月

出品｜沖浪新知x中國(guó)科技工作者之家