一到十月，是不是總覺得嗓子干、皮膚緊，渾身不得勁兒？別急著翻箱倒柜找補(bǔ)品，咱老祖宗留下的話，里頭真有智慧。我奶奶就總念叨：“十月初吃三白，一年病不來。”聽著有點(diǎn)玄乎是吧？可我照著吃了幾年，秋冬還真不怎么感冒了！

這“三白”啊，不是什么山珍海味，就是咱菜市場最常見的：豆腐、蓮藕、白蘿卜。你可別小看它們，這個(gè)季節(jié)吃，正當(dāng)時(shí)！它們能幫你潤秋燥、補(bǔ)脾胃，把身體的底子打扎實(shí)了。今天我就把我家最常做的三道“白食”分享給大家，保準(zhǔn)你吃完渾身舒坦。

第一白：肉末豆腐——花錢少，下飯賊好

這道菜，我家一周至少做兩回，便宜、快手，關(guān)鍵是孩子能多吃一碗飯！豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，軟軟糯糯，特別好消化。

我的做法（家常到不能再家常）：

豆腐呢，我偏愛用嫩豆腐，口感水滑。切塊后，別直接下鍋炒，有個(gè)小竅門：開水里撒點(diǎn)鹽，把豆腐放進(jìn)去焯一下。這么一來，豆腐不容易碎，還能去掉豆腥味。

肉末用五花肉末最香，肥瘦相間。鍋里燒熱油，把肉末倒進(jìn)去，火要大，快速劃拉散，炒到顏色發(fā)白，能聞到撲鼻的肉香。

接著，扔點(diǎn)蔥姜蒜末進(jìn)去爆香，再來一勺豆瓣醬（不吃辣就換甜面醬），炒出紅油。那香味，蹭一下就上來了！

加點(diǎn)生抽、老抽、一小勺糖提鮮，然后添一碗開水。把焯好水的豆腐輕輕滑進(jìn)去。

重點(diǎn)來了！千萬別用鏟子來回翻炒，那豆腐非得讓你攪和碎了不可。我都是端著鍋晃，讓湯汁均勻裹在豆腐上。咕嘟個(gè)三五分鐘，讓豆腐充分入味。

最后，淋上一點(diǎn)水淀粉勾個(gè)薄芡，讓湯汁濃稠地扒在豆腐上。撒上蔥花，齊活！

嘮叨一句：這道菜湯汁是靈魂，千萬別收干，留著拌米飯，絕了！我家那小子，每次都用勺子舀著湯拌飯，吃得頭都不抬。

第二白：蓮藕排骨湯——秋日里的“潤肺湯”

秋天燥氣重，喝點(diǎn)湯湯水水最養(yǎng)人。蓮藕排骨湯，清甜滋潤，喝完從喉嚨到肚子都舒舒服服的。

我的做法（這里頭有個(gè)關(guān)于選藕的門道）：

排骨焯水這一步不能省，加幾片姜、一勺料酒，冷水下鍋，煮出血沫，撈出來用熱水沖干凈。記住，要用熱水沖，不然排骨肉遇冷收縮，就不容易燉爛了。

選蓮藕是關(guān)鍵！你想喝粉糯的湯，就買七孔藕（也叫粉藕），表皮顏色發(fā)暗，粗糙一些；想喝湯清甜藕片爽脆，就買九孔藕（脆藕）。我煲湯愛用粉藕，燉久了口感跟板栗似的，面面的。

把排骨和切塊的蓮藕一股腦扔進(jìn)湯鍋，拍塊老姜，加足水。一次性把水加夠，中途盡量別續(xù)水，實(shí)在要加也得是開水，不然湯就泄了。

大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢悠悠地煲它一個(gè)半到兩小時(shí)。直到排骨脫骨，蓮藕用筷子一戳就穿。

關(guān)火前十分鐘再加鹽調(diào)味，這樣肉才嫩，湯才鮮。撒點(diǎn)枸杞，好看又養(yǎng)生。

說個(gè)趣事：我以前分不清粉藕和脆藕，有回買錯(cuò)了，燉了半天藕還是脆生的，被我老公笑話了好久。后來菜市場阿姨教了我這個(gè)看孔數(shù)的法子，再也沒失手過。

第三白：白蘿卜羊肉湯——貼秋膘，不上火

天再?zèng)鲆稽c(diǎn)，就該它上場了。羊肉溫補(bǔ)，但容易上火，配上“小人參”白蘿卜，正好中和了燥性，補(bǔ)而不膩。

我的做法（怎么去掉羊肉的膻味，我有絕招）：

羊肉（選帶點(diǎn)羊腩或羊腿肉）切塊，還是得冷水下鍋焯，加料酒、姜片、一小把花椒。這花椒是去膻味的第一個(gè)關(guān)鍵，別省。

焯好水的羊肉放進(jìn)熱鍋里，不放油，干炒幾分鐘，把水汽炒干，這樣燉出來的湯更香濃，這是第二個(gè)關(guān)鍵。

炒好的羊肉轉(zhuǎn)入砂鍋，加熱水，放幾片姜、一顆八角（一顆就好，提味就行）。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，先燉上40分鐘。

白蘿卜削皮切滾刀塊。等羊肉燉得差不多了，再把蘿卜塊放進(jìn)去，一起再燉20-30分鐘，直到蘿卜變得透明，入口即化。

喝的時(shí)候，在自個(gè)兒碗里撒上點(diǎn)香菜、蔥花、胡椒粉，喜歡辣的再來點(diǎn)辣椒油。嚯，一碗下肚，渾身暖洋洋的，額頭微微冒汗，那叫一個(gè)通透！

飲食小貼士與養(yǎng)生小建議（都是我自己的心得體會(huì)）：

別貪多：這三道菜都是溫潤平補(bǔ)的，可以經(jīng)常吃，但別一次性吃太多，給身體一個(gè)慢慢吸收的過程。

搭配著來：別光盯著“三白”，其他顏色的蔬菜也要吃。我一般是做一個(gè)“白食”主菜，再配個(gè)清炒的綠葉菜，營養(yǎng)才均衡。

喝湯吃肉：湯的營養(yǎng)精華其實(shí)大部分還在肉里，所以千萬別只喝湯不吃肉，那可就虧大啦！

聽聽身體的話：如果你本身特別容易上火，羊肉湯可以適當(dāng)少喝點(diǎn)，或者多放點(diǎn)蘿卜。養(yǎng)生這事兒，最怕的就是盲目跟風(fēng)，得找到適合自己的節(jié)奏。

“三白”的道理，說白了就是順應(yīng)天時(shí)，吃當(dāng)季最樸實(shí)、最養(yǎng)人的東西。花錢不多，效果實(shí)在。這個(gè)十月，不妨就從這碗熱乎乎的湯、這盤下飯的豆腐開始，給自己和家人的身體，加一道健康的屏障吧！

大家伙兒，你們家秋天必吃的一道菜是什么？快來評(píng)論區(qū)曬一曬，讓我也學(xué)幾招！