中秋月圓夜，團(tuán)圓味最濃。舌尖上的香甜往往是團(tuán)圓記憶的最佳載體，在龍湖鎮(zhèn)，這份香甜已傳承百年——它藏在酥糖咬開時(shí)的脆香里，融在書冊(cè)糕入口后的軟糯中。這兩樣傳統(tǒng)美食，不僅是中秋送禮的佳品，更承載著一方水土的民俗風(fēng)情與幾代人的團(tuán)圓念想。

記者 吳冬暖：說(shuō)到中秋，您會(huì)想到賞月，還是月餅？在咱們潮汕，還有一種獨(dú)特的香甜，承載著滿滿的團(tuán)圓記憶，就是我手上這款的酥糖。接下來(lái)，咱們一起去尋味這傳承百年的酥脆香甜。

來(lái)到瑞源餅食店的酥糖作坊，還未推開門，一股醇厚的花生香便裹著焦糖的甜意撲面而來(lái)。作坊內(nèi)，師傅們正熟練地熬煮糖漿、烤制花生。從熬糖、拌料、拉酥，到裹入香脆的花生仁、壓實(shí)成型、切塊分裝，每一道工序都有條不紊，既透著老手藝人的嫻熟，更藏著對(duì)傳統(tǒng)手藝的敬畏與堅(jiān)守。

餅食店經(jīng)營(yíng)者 黃立武：龍湖酥糖就是以酥、香、甜、無(wú)渣、不粘牙為特點(diǎn)，吃起來(lái)的口感特別好，所以酥糖從百年之前就已經(jīng)特別出名了。酥糖的做法需要非常多道工序，從熬糖到做成成品，這塊酥糖是需要花費(fèi)特別大的精力去做的。每一道工序都需要精心制作，這塊酥糖吃起來(lái)口感才好。酥糖首先就是從熬糖開始，熬完糖冷卻，冷卻完再開始拉酥，拉酥后再加入花生仁，隨之壓平后切條、切塊，然后包裝。

記者 吳冬暖：現(xiàn)在，我來(lái)品嘗一下這塊酥糖。您看，輕輕一咬，濃郁的花生香立刻充盈了整個(gè)口腔。手拉技藝帶來(lái)的空氣感，讓酥糖有了非常細(xì)膩的層次感，酥而不碎。

在龍湖的中秋味覺里，能與酥糖平分秋色的，當(dāng)屬形似書卷的“書冊(cè)糕”，當(dāng)?shù)厝艘步兴褒埡醺狻?。不同于酥糖的香脆，書?cè)糕以軟糯清甜見長(zhǎng)，制作過(guò)程更講究“水與溫度的默契”。師傅先將精選的糯米磨成細(xì)膩的糕粉，過(guò)篩時(shí)手腕輕抖，倒入模具壓實(shí)，最后進(jìn)行“隔水燉制”。每一步精細(xì)的考究，都是燉糕口感細(xì)膩柔韌的關(guān)鍵。

顧客：每年都來(lái)這里買書冊(cè)糕和酥糖，買來(lái)送親朋好友，龍湖酥糖這個(gè)品牌出名嘛，而且親朋好友都說(shuō)好吃，好吃就多買來(lái)送人家。

餅食店經(jīng)營(yíng)者 黃立武：臨近中秋，大家在準(zhǔn)備中秋用品就是酥糖和書冊(cè)糕，主要是這兩種。每年這個(gè)時(shí)候就是燉糕和酥糖，銷量最多的時(shí)候，燉糕有著拜“月娘”保佑孩子讀書進(jìn)步的傳統(tǒng)。

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記 者：吳冬暖 許培彬 陳育兒（實(shí)習(xí)）

本期編輯：許小薇

執(zhí)行編輯：王 曉丹

編 審：劉俊雄