寒露時節(jié)，涼意漸濃，此時養(yǎng)生講究“寒露不露腳”，同時在飲食上也要有所調(diào)整，多吃一些暖身的菜品，既能抵御寒冷，又能為身體補充豐富的營養(yǎng)。下面就為大家詳細(xì)介紹 8 道美味又暖身的菜肴。

肉末豆腐抱蛋

所需食材：嫩豆腐 300克；肉末（豬肉或牛肉）150克；雞蛋 2個；姜蒜末 適量；大蔥 適量；生抽 適量；料酒 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；淀粉 適量（可選）

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備食材：豆腐切成塊，姜蒜切末，蔥切段備用。雞蛋打散，肉末調(diào)味料準(zhǔn)備好。

2. 煎豆腐：鍋中加少許油，將切好的豆腐塊輕輕煎至兩面微黃，表面略微焦脆，取出備用。

3. 炒肉末：鍋中加油，放入姜蒜末和蔥段炒香，再加入肉末翻炒至變色。

4. 加調(diào)料：在肉末中加入生抽、料酒，翻炒均勻，加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，炒至肉末熟透。

5. 調(diào)配蛋液：將打散的雞蛋倒入肉末中，迅速攪拌，確保蛋液和肉末混合均勻，炒至雞蛋微凝固。

6. 合并豆腐：將煎好的豆腐塊放入鍋中，輕輕翻炒，確保肉末與豆腐充分混合。

7. 收汁和出鍋：加入少量水，輕輕收汁，炒至湯汁濃郁，最后根據(jù)口味再次調(diào)味后，裝盤即可。

青椒炒火腿

食材：

青椒2個、火腿200g、蒜末

制作過程：

1.火腿預(yù)處理：火腿切片，用平底鍋小火煎至兩面微焦出油。

2.爆炒青椒：蒜末爆香，下青椒大火翻炒至虎皮狀，加少許鹽調(diào)味。

3.混合調(diào)味：倒入火腿片，加1勺生抽+半勺蠔油+少許孜然粉，撒芝麻翻炒均勻。

金針菇炒雞蛋

【食材】

金針菇、雞蛋、蒜末、生抽、蠔油、辣椒面

【做法】

1.雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，起鍋倒油，油熱后倒入蛋液，炒熟后盛出備用。

2. 鍋中再倒點油，油熱后放入蒜末炒香，接著倒入金針菇，大火快速翻炒至金針菇變軟。

3.把炒好的雞蛋，倒回鍋中，接著加入1勺生抽，以及半勺蠔油，接下來依據(jù)個人口味，加入適量的辣椒面。

4.快速翻炒均勻，讓每根金針菇和每塊雞蛋都裹上調(diào)料，就可以出鍋啦。

冬瓜蒸雞腿肉

準(zhǔn)備食材：冬瓜、雞腿肉、姜、蔥、食用油、鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊冬瓜，去皮去籽后切成厚片，大約1厘米左右，清洗干凈備用。準(zhǔn)備兩只雞腿，去骨后切成小塊，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許白胡椒粉、半勺鹽、少許姜絲，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、取一個蒸盤，將冬瓜片均勻鋪在盤底，再將腌制好的雞腿肉平鋪在冬瓜上方，盡量均勻鋪開，方便受熱。

3、起鍋燒水，水開后將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，蒸至雞肉熟透、冬瓜變軟。

4、蒸好后取出蒸盤，撒上蔥花。另起鍋燒少許熱油，油熱后淋在蔥花上激發(fā)香味。

5、最后根據(jù)個人口味，可在蒸好的冬瓜蒸雞腿肉上淋少許蠔油調(diào)味，拌勻后即可上桌。

沸騰魚片

食材準(zhǔn)備：

黑魚片250克，豆芽150克，干辣椒段20克，花椒2勺，蒜片1勺，蛋清1個，淀粉1勺，白胡椒粉1小勺，食用油4勺。

詳細(xì)步驟：

1. 魚片上漿：魚片用蛋清、淀粉、白胡椒粉抓勻，淋1勺油封住鮮味。

2. 湯底制作：豆芽焯水墊碗底，魚片滑油30秒后鋪在豆芽上。

3. 靈魂澆油：將干辣椒、花椒、蒜片鋪在魚片上，燒熱油至冒青煙，均勻淋在調(diào)料上激發(fā)出香氣。

家常燒豆腐

所需食材：北豆腐1塊（約400g）、五花肉末80g、青蒜苗2根、郫縣豆瓣醬15g、生抽15ml、老抽5ml、糖3g、蒜末5瓣、姜末3片、清水200ml、玉米淀粉少許。

步驟：

1. 豆腐切成2cm方塊，冷水下鍋加1勺鹽，小火煮至微沸，逼出豆腥，撈出瀝干。

2. 空鍋燒熱，倒2勺油晃勻，豆腐塊分批下鍋，中火煎至六面金黃，先別急著翻面，晃鍋自然離殼再動，防粘。

3. 把豆腐推到一邊，下肉末炒散，油脂滲出后加姜蒜末，小火煸到肉末微焦，蒜香沖鼻。

4. 豆瓣醬剁細(xì)，下鍋炒出紅油，顏色亮紅即可，別炒糊，否則發(fā)苦。

5. 生抽、老抽、糖調(diào)成醬汁，一次性淋入，馬上加200ml熱水，水位沒過豆腐2/3，大火煮沸轉(zhuǎn)中小火，蓋蓋燜5分鐘。

6. 水淀粉勾薄芡，沿鍋邊轉(zhuǎn)圈倒入，用勺背輕推，讓芡汁均勻裹住豆腐，湯汁變稠但還能流動。

7. 撒青蒜苗，關(guān)火后利用余溫燙熟，顏色碧綠即可裝盤

韭菜炒雞蛋

食材：韭菜 200 克、雞蛋 3 個、鹽、食用油。

做法：

1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜段快速翻炒。

4. 韭菜稍軟后加入炒好的雞蛋，翻炒均勻。

5. 加入適量鹽調(diào)味，迅速出鍋。

當(dāng)歸生姜羊肉粥

食材：羊肉 100 克、當(dāng)歸 15 克、生姜 10 克、大米 100 克、鹽。

做法：

1. 羊肉洗凈切碎，當(dāng)歸、生姜洗凈切片。

2. 大米淘洗干凈，放入鍋中，加入羊肉、當(dāng)歸、生姜。

3. 倒入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火熬煮成粥。

4. 最后加入適量鹽調(diào)味。

在寒露這個節(jié)氣里，不妨試試這 8 道暖身菜，讓溫暖和營養(yǎng)伴隨我們度過漸冷的日子。