炒肉絲，記住不要直接下鍋，多做3個步驟，肉絲香軟不柴，特下飯

很多人在家做菜都喜歡配點肉絲，既美味又營養(yǎng)，大人孩子都喜歡吃，比如茭白炒肉絲、土豆炒肉絲、豆角炒肉絲、芹菜炒肉絲、青椒炒肉絲等等，都特別下飯。我家孩子就愛吃瘦肉，三天兩頭都要吃炒肉絲，一開始我很怕炒，要么粘鍋，要么炒好發(fā)柴，不過后面通過不斷嘗試，發(fā)現(xiàn)了其中的竅門。

炒肉絲，記住不要直接下鍋，雖然這樣炒比較省事，炒出來也可以吃，但口感沒那么好，味道也沒那么香。到底怎么做呢？教你肉絲下鍋前多做3個步驟，保準肉絲炒出來香軟不柴，搭配啥菜都好吃，特下飯。

下面就來分享一下炒肉絲的做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。學會了再也不怕炒壞了，想吃就做，輕松搞定。

炒肉絲的方法：

不管用什么瘦肉都行，有筋膜的地方要去掉，以免影響口感。喜歡吃雞肉的話，也可以用雞胸肉，炒出來同樣好吃。

第一步，瘦肉去掉筋膜后，用流動水沖洗，順手捏幾下。處理好后瀝水，再用廚房紙巾擦去水分。

第二步，瘦肉切成薄薄的片，再切成細絲，最好稍微細一些，且每絲差不多粗細。

第三步，肉絲切好了裝進碗內，加入鹽、生抽、白胡椒粉，戴上一次性手套抓拌。不建議用筷子隨便攪幾下，那樣做調味料分布的不均勻。

第四步，抓拌均勻了，加入少許清水和玉米淀粉，繼續(xù)用手抓拌，均勻地裹上薄薄一層淀粉漿，似有似無的狀態(tài)。

第五步，加一勺食用油，用手抓拌均勻，放一邊腌制片刻，不需要刻意看時間。腌制期間可以準備配菜部分。

第六步，腌制好了，炒鍋加油，看肉絲的量去倒油，不要肉多油少，那樣的話不好炒。油加好后，開大火加熱，時不時晃動幾下潤潤鍋壁，燒到鍋內油冒煙關火，再多潤潤鍋壁。

第七步，等待一會兒，鍋內溫度降下來，差不多有五成熱時，放入肉絲并開火，將肉絲炒散。

第八步，肉絲炒到完全變色，就可以盛出了。鍋內繼續(xù)炒配菜部分，等炒斷生了再加入肉絲合炒。

炒肉絲，需多加三個步驟：

一是肉絲切好了加調味料抓拌，這樣做可以提前給肉入底味，還能起到去腥增香的作用，炒出來吃著香；

二是肉絲要加淀粉和油，鎖住水分，炒的過程中不會出水，肉絲才會軟嫩不柴。

三是肉絲入鍋前，鍋面要保證光滑不粘，這樣在炒的過程中才不會粘鍋脫漿，從而肉絲可以快速的定型。

想要鍋面光滑不粘，除了按照上述方法操作，還可以先炒雞蛋，再加油炒肉絲。如果本身是不粘鍋，注意下鍋時油溫不能太低，以免肉絲無法快速定型，導致脫漿出水，口感變差。

掌握好以上方法，就可以輕松地把肉絲炒好了，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發(fā)、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！