第一次聽到“西葫蘆”這個名字時，我在想這“葫蘆”能吃嗎？小時候我經(jīng)常見到的葫蘆都是用來做瓢，里面的瓤苦不拉幾的，超級難吃。

后來逛菜市場才知道，這個“西葫蘆”并不是我小時候看到的那種葫蘆，它長得淡綠色長圓柱形的模樣。

我試著買了一根，回家直接用油清炒了一下，沒想到還挺嫩嫩滑滑的，挺好吃。

后來，查了相關(guān)的資料才知道，“西葫蘆”是葫蘆科南瓜屬的一種植物，學(xué)名叫“美洲南瓜”，原產(chǎn)于北美洲南部，在清代才傳入中國。

01

有一次，我有個朋友來我家吃飯，看到我炒的西葫蘆，他告訴我：“一根西葫蘆的熱量，僅相當(dāng)于一片五花肉！是天然的‘減脂神器’?！碑?dāng)時我就驚訝了。

朋友走后，我查了查“西葫蘆”的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，每100g西葫蘆含16-20kcal的熱量，水分含量94-95%左右。

我大概算了算，一根中等的西葫蘆大概200-250克，總熱量也就38-47.5千卡，一片20克左右的五花肉，熱量差不多有50千卡。而西葫蘆95%的水分，幾乎和黃瓜水分相當(dāng)。

還有，每100克西葫蘆含35微克維生素K。維生素k，也叫凝血維生素，能促進(jìn)凝血功能、增強骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還能抑制血管鈣化，防止心血管疾病。

我對比了一下家里常吃的蔬菜：絲瓜大概12微克/100克，冬瓜只有1微克/100克，這么看西葫蘆的維生素K含量幾乎是絲瓜的3倍，冬瓜的35倍！

按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》的建議，成年人每天需80微克維生素K，一個人吃小半根西葫蘆，就能滿足近50%的需求，比吃補劑還方便，尤其適合家里老人。

另外，西葫蘆還是"天然祛濕菜"，中醫(yī)理論認(rèn)為，西葫蘆性味甘涼，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳的功效，能幫助清除體內(nèi)濕氣，增強脾胃功能。

此外，西葫蘆富含膳食纖維，能夠加快腸道蠕動，吸附多余的油脂、促進(jìn)排便。對于減肥人群是個不錯的選擇。

02

一開始我做西葫蘆，就只會清炒或攤雞蛋餅，結(jié)果要么炒得軟塌塌的，像“煮爛的菜泥”，要么油放多了，吃著膩得慌。

有次去外面吃飯，看到燒烤攤的“烤小瓜”，西葫蘆烤得外焦里嫩，撒點孜然，咬下去滿是汁水，一點不柴，特別好吃。

于是，我回家后用空氣炸鍋也做了一道“烤小瓜”，結(jié)果第一次就把西葫蘆片烤成了“菜干”。

后來我才知道切的西葫蘆太薄了，應(yīng)該切大概1指厚?，F(xiàn)在我做“空氣炸鍋西葫蘆”的步驟已經(jīng)很熟練了，具體做法如下：

1. 洗西葫蘆時不用削皮，表皮烤出來會帶點焦脆，還能補膳食纖維。切成1指厚的圓片，太厚了中間烤不透，太薄了會干；

2. 刷油是關(guān)鍵，我之前用刷子蘸油，結(jié)果刷多了，后來換成噴油壺，正反面各噴一下。

3. 空氣炸鍋設(shè)180℃，先烤10分鐘，翻面再烤10分鐘；如果家里空氣炸鍋功率小，比如只有3.5升，就多烤2-3分鐘，直到表面出現(xiàn)淡淡的焦斑；

4. 調(diào)料最絕的是撒上燒烤料+一點白芝麻，也可以撒黑胡椒和鹽。

我有個朋友，按我的方法吃了一段烤西葫蘆片，一周瘦了2斤。我有時晚上不想做飯了，就烤一根西葫蘆，第二天就感覺腰細(xì)了一圈。

當(dāng)然，西葫蘆還有其他的做法，比如：涼拌西葫蘆絲、西葫蘆炒蝦仁、西葫蘆雞蛋餅、西葫蘆雞肉丁等等。

03

有一天，我給朋友們分享西葫蘆的做法時，有個朋友說：“炒西葫蘆會產(chǎn)生丙烯酰胺，吃了致癌”，當(dāng)時我嚇得半個月沒買西葫蘆。

后來，我仔細(xì)一想，如果西葫蘆能致癌，為啥菜市場還天天有賣的？為什么還有人天天買呢？

于是，我又百度了一些相關(guān)資料。2013年香港食物安全中心發(fā)布的報告顯示，炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤。

我一開始不懂“丙烯酰胺”是什么，查了之后才知道，丙烯酰胺是2A級致癌物。我還了解到：只要是含有碳水化合物和氨基酸的食物，經(jīng)過120℃以上高溫烹調(diào)都會產(chǎn)生丙烯酰胺。

不只是西葫蘆，我們吃的饅頭、油條、烤紅薯，甚至炒青菜，都可能有丙烯酰胺。

《第六次中國總膳食研究》中說：我國居民平均每天丙烯酰胺攝入量是0.175微克/千克體重。

一個體重為60千克的成年人，丙烯酰胺的安全攝入量上限為156微克，也就是說，每天吃大概一斤以上這樣爆炒的西葫蘆，才有可能超過攝入安全量。

我們現(xiàn)在炒西葫蘆，要注意不要多放油，火候不要太大，炒到斷生就行。我們每天食用量也吃不到一斤，可以說食用是安全的。

其實比起西葫蘆，那些油炸食品、燒烤的丙烯酰胺含量更高，比如油條能達(dá)到1000微克/公斤以上，與其擔(dān)心西葫蘆，不如少吃點這些高油高糖的食物。

04

有一年夏天。我貪便宜一塊錢買了兩根買西葫蘆，回家后，咬了一小塊，是苦的，我隨手把它扔了。

后來，我在網(wǎng)上看到說：苦西葫蘆里含有“葫蘆素”，毒性特別強。2015年德國有個男子，吃了鄰居種的苦西葫蘆，直接中毒身亡。

專家說：西葫蘆在生長時，如果遇到土壤不好、溫度太高或太低、品種雜交、授粉不均，甚至激素用多了，都可能積累葫蘆素，而且這東西煮不熟、曬不干，毒性一點都不會減。

香港食安中心曾提醒過：葫蘆科蔬菜（西葫蘆、黃瓜、冬瓜都算）只要發(fā)苦，就絕對不能吃。

幸好那些苦西葫蘆我沒有吃，要是吃了真是后果不堪設(shè)想。從那以后，我再買西葫蘆就留心了一些，表皮干癟或者不是特別翠綠的，我都不會選，有時我也會掰一小塊蒂部嘗嘗，是不是苦的。

吃西葫蘆的好處雖然不少，但不是每個人都適合。像脾胃虛寒、腎功能不全、過敏體質(zhì)、服用華法林者等一定要慎食。

需要說明的是，單純依靠吃西葫蘆并不能達(dá)到顯著的減肥效果，它只是減肥期理想的食物選擇。減肥還需要考慮多種因素，結(jié)合自身情況，制定合理的減肥計劃。

你對西葫蘆還有什么不一樣的看法？或者還有哪些西葫蘆的好吃做法，一起來評論區(qū)聊聊吧！