挑選好的螃蟹有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”。

金秋時(shí)節(jié)，蟹肥菊黃。作為全國河蟹主產(chǎn)地之一，江蘇泰州興化迎來豐收季，當(dāng)?shù)亟灰资袌鰺狒[非凡，各地采購商絡(luò)繹不絕。市場內(nèi)，有一群練就“火眼金睛”的人，他們既是螃蟹的“品質(zhì)守門人”，也是“定價(jià)師”。

在江蘇興化的一家市場，有著30年工作經(jīng)驗(yàn)的“金牌挑蟹師”虞成斌，抓起一只母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒，一只精品蟹就被挑了出來。

“蟹腿一定要硬，捏起來要有彈性。再翻看肚子，顏色一定要紅。”虞成斌說。

挑選好的螃蟹有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”。具體而言，蟹殼青黑且表面光滑，腹部潔白無污漬，蟹爪尖金黃、堅(jiān)硬有力，蟹腿絨毛長而密，顏色為淡黃色。這樣的螃蟹膏腴黃滿、肉質(zhì)鮮甜。

每年中秋節(jié)前后至12月底，是挑蟹師集中工作的時(shí)間。在這個(gè)市場，挑蟹師們每天從下午3點(diǎn)忙碌到次日早上6點(diǎn)，平均每小時(shí)要挑選上百斤螃蟹。

虞成斌表示，挑蟹師不光要會“挑”，更要會“看”，能挑多大比例的精品蟹，螃蟹能成活多少天，心中都得有數(shù)。天氣不好的話，螃蟹容易死，怎么預(yù)防也很重要。在挑蟹師手中，品質(zhì)好的能賣到100多元一只，品相差的只能賣到10元、20元。

江蘇興化某市場總經(jīng)理焦開勇表示，目前市場共有挑蟹師約1500名，平均每家檔口需配備10人左右，但人手仍顯緊張，缺口量在600名至900名，挑蟹師月均收入為2萬元左右。

▌來源：民生周刊雜志社人民名品

引自央視財(cái)經(jīng)

副總編輯：馬劍

編審：郭梁、趙慧

編輯：王天資

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