提醒愛吃驢肉火燒的人，別再吃了！你吃的都是馬肉，根本就不是驢肉！

從我國現(xiàn)狀來看，市面上確實(shí)缺驢肉。在很多人的印象中，驢通常是極為重要的畜力，比如耕地、拉磨，然而隨著農(nóng)業(yè)的機(jī)械化，它們的工作已經(jīng)被現(xiàn)代化機(jī)器所替代，所以這對(duì)于養(yǎng)殖驢肉的農(nóng)戶，其養(yǎng)驢量和存欄量都在持續(xù)下降。

再加上相比于其他的動(dòng)物，驢作為單胎動(dòng)物，不光是妊娠期常年一年，三年才能產(chǎn)兩胎，就遠(yuǎn)低于豬、牛、羊、馬等。雖然繁殖量低，但這絲毫不影響人們對(duì)驢肉的喜愛，比如驢肉火燒、驢肉蒸餃、驢雜湯、阿膠等等，在民間，更是有著“天上龍肉，地下驢肉”的美譽(yù)。

也正是因?yàn)槿绱?，人們?duì)驢肉的需求量大，可供給量跟不上，于是很多不良商販開始以假充真，讓馬肉、騾子肉，或者是其他肉類冒充驢肉。

這樣的動(dòng)機(jī)會(huì)給他們帶來巨大的利潤差，尤其是在價(jià)格上明顯低于市場價(jià)格的驢肉火燒店里，你可能吃的就是馬肉。

那么，如何具體判斷吃的到底是不是馬肉呢？

對(duì)于偏愛驢肉火燒的人，在沒有專業(yè)檢測設(shè)備下，可從其他方面來判斷：

直接看價(jià)格：這是最直觀的方法，論真正驢肉的價(jià)格，若過于便宜，那么多半不是驢肉，畢竟一分錢一分貨，這是市場上的規(guī)律，沒有任何人可以打破。

看肉的顏色：生熟都可以具體判斷，生的驢肉顏色為深紅色或者是暗紅色，脂肪部分為淡黃色，分布均勻，如果是生馬肉，顏色會(huì)更深一點(diǎn)，則為紅褐色或者紫紅色；熟的驢肉，顏色紅潤質(zhì)地細(xì)膩，熟的馬肉則纖維粗，肉質(zhì)也是暗黑色或者是暗紫色。

嘗肉的口感：驢肉口感很鮮嫩，咀嚼后有明顯的香味，沒有任何腥味等異味。馬肉，咀嚼力度會(huì)變大，對(duì)比驢肉，馬肉的口感就很柴了，還有可能會(huì)有一股酸味。

聞肉的氣味：烹飪后的驢肉很香醇，可對(duì)于馬肉或者是騾子肉，再或者是其他 冒充的肉，就可能出現(xiàn)其他的味道。

因此，大家可以去正規(guī)地方購買驢肉，或者是明檔操作的驢肉，在可信度上都是相當(dāng)高的，切勿因?yàn)樨潏D一時(shí)的便宜，而影響“驢肉”的信譽(yù)值。