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進入寒露，天氣像是按下了 “降溫鍵”，早晚出門能明顯感覺到風(fēng)里帶了涼意，空氣也變得干燥起來。不少人會發(fā)現(xiàn)，自己好像比之前容易累，早上起床沒精神，到了下午就想犯困，晚上躺床上也總愛翻來覆去，好不容易睡著了也容易醒；還有些人手腳總是暖不熱，就算穿了厚襪子，指尖還是有點涼，臉色也不如夏天時紅潤。其實這都是時節(jié)變化給身體帶來的小信號，此時最適合用一碗溫?zé)岬臏珌碜甜B(yǎng)身體，而當(dāng)歸枸杞桂圓烏雞湯就是我每年寒露必喝的 “養(yǎng)身擔(dān)當(dāng)”，既能暖身子，又能補氣血、潤肝腎、安神，喝完整個人都覺得舒服又有勁兒。

寒露養(yǎng)身，湯品要選 “溫而不燥” 的

寒露養(yǎng)身的關(guān)鍵，在于 “順著時節(jié)來”—— 天氣涼了需要暖，但空氣干又不能補得太燥，不然容易口干、上火。這時候選湯品，就得找 “溫溫和和、滋潤不膩” 的。烏雞是很好的選擇，它的肉質(zhì)細嫩，吃起來不柴，而且性子平和，就算多喝兩次也不會讓人覺得燥；再搭配上當(dāng)歸、枸杞、桂圓這幾樣食材，更是把 “補” 和 “潤” 結(jié)合得剛好。

當(dāng)歸的氣味很特別，不是那種沖鼻的藥味，而是帶著點溫和的香氣，加到湯里能讓氣血慢慢暖起來；枸杞是顆粒飽滿的那種，干吃的時候有甜甜的回甘，煮進湯里能讓身體更滋潤；桂圓干則是 “甜潤擔(dān)當(dāng)”，不用多放，幾顆就能讓湯里帶上自然的甜香，還能讓人心里不發(fā)慌，晚上睡得更穩(wěn)。這幾樣食材和烏雞搭在一起，既滿足了寒露時身體需要的 “補氣血”“滋補肝腎”“養(yǎng)心安神”，又不會像有些補湯那樣喝著膩，喝完也不會上火，特別適合這個時節(jié)喝。

食材選對，湯的滋味和養(yǎng)身力都翻倍

想讓這鍋湯好喝又滋養(yǎng)，食材的選擇和用量得講究些，不用選多貴的，但要選新鮮、品質(zhì)好的，每一樣食材都有它的用處，少了哪樣都差點意思。

主料選烏雞，半只大概 500 克就夠 3-4 個人喝，最好選那種表皮干凈、肉質(zhì)緊實的，這樣燉出來的湯更鮮，肉也更嫩。如果買不到烏雞，用黑腳雞替代也可以，口感和滋養(yǎng)效果都差不多，重點是能提供滿滿的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)，讓身體有足夠的 “能量”。

補氣血的食材里，當(dāng)歸要選切片的，用量控制在 5-8 克就好，太多了會讓湯帶點苦味，還容易讓人覺得燥；桂圓干選無核的，10-12 顆剛好，既能煮出甜香，又不會讓湯的甜度太高，吃起來也方便。這兩樣和烏雞搭在一起，能讓氣色慢慢變好，之前那種沒精神的感覺會減輕很多，手腳也會慢慢暖起來。

滋補肝腎的食材里，枸杞要選顏色鮮亮、顆粒完整的，15-20 克就夠了，煮好的枸杞會變得飽滿，咬一口有甜甜的汁水，能讓眼睛不那么干澀，身體也不會因為空氣干燥而覺得不舒服；新鮮山藥選那種表皮光滑、沒有斑點的，200 克左右，去皮后切成滾刀塊，煮到軟糯的程度，吃起來綿密香甜，還能讓脾胃舒服，就算喝多了湯也不會覺得脹肚子。

最后是調(diào)和的食材，生姜 3-4 片，不用切太厚，主要是為了去掉烏雞的腥味，還能讓湯更暖胃，喝的時候不會覺得涼；紅棗 3-4 顆，一定要去核，不然煮出來的湯會有點澀，去核后煮出來是甜香的，能和其他食材的味道搭起來；鹽要最后放，放早了會讓烏雞肉變柴，最后少放一點，調(diào)出湯的鮮味就好，不用太咸，不然會蓋住食材本身的香味。

慢燉出好湯，步驟里藏著 “鮮” 和 “養(yǎng)”

這鍋湯的精髓在 “慢燉”，急不得，小火慢慢煮，才能讓食材的香味和滋養(yǎng)都融入湯里，燉好的湯清亮不渾濁，肉嫩湯鮮，每一口都有食材的本味。

首先是預(yù)處理食材，這一步不能省，不然湯會有腥味，肉質(zhì)也會柴。烏雞洗凈后切成大塊，或者整半只都可以，冷水下鍋，放 1 片生姜和 1 勺料酒，大火煮開后，表面會浮起一層血沫，用勺子慢慢撇干凈，再煮 5 分鐘，讓烏雞里的血水充分出來，然后撈出用溫水沖凈表面的浮沫 —— 這里一定要用溫水，用冷水會讓雞肉的蛋白質(zhì)瞬間凝固，燉出來就不嫩了。山藥去皮后切成滾刀塊，馬上泡在清水中，不然會氧化變黑，影響湯的顏值；桂圓、枸杞、紅棗用清水洗干凈，當(dāng)歸用清水快速沖一下，去掉表面的灰塵就好，不用泡太久，不然會流失香味。

接下來就是慢燉了，最好用砂鍋，砂鍋保溫性好，小火煮的時候能讓溫度慢慢滲透到食材里，湯的香味會更濃。砂鍋里加足量的溫水，要沒過所有食材，中途最好別加水，加水會影響湯的鮮味和溫度，要是實在不夠，也得加溫水。把烏雞、當(dāng)歸、生姜、紅棗放進去，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燉 1.5 小時 —— 這 1.5 小時很關(guān)鍵，能讓烏雞的肉質(zhì)燉軟，當(dāng)歸和紅棗的香味也能充分煮出來，湯里會帶上淡淡的藥香和甜香。

1.5 小時后，把山藥和桂圓肉加進去，繼續(xù)用小火燉 30 分鐘，山藥煮到能用筷子輕松扎透就好，不用煮太久，不然會爛在湯里，影響口感；最后把枸杞加進去，再燉 10 分鐘，枸杞煮太久會爛，10 分鐘剛好能煮出甜味，還能保持顆粒感。關(guān)火前加少許鹽調(diào)味，攪拌均勻后再燜 5 分鐘，讓鹽的味道融入湯里，這樣一碗當(dāng)歸枸杞桂圓烏雞湯就做好了。

如果家里沒有砂鍋，用電壓力鍋也可以，選 “煲湯模式” 煮 40 分鐘就行，雖然香味不如砂鍋燉的濃，但勝在方便，適合沒時間慢燉的人。另外要記得，當(dāng)歸的用量別超過 10 克，要是平時容易覺得口干、喉嚨痛，可以少放兩顆桂圓和紅棗，加 1-2 片麥冬，這樣湯會更滋潤，喝起來也不會燥。

每口湯都是滋養(yǎng)，食材的好處藏在細節(jié)里

喝這碗湯的時候，能明顯感覺到每一口都是滋養(yǎng)，不只是暖身子，還能慢慢改善身體的小不適，這些好處都藏在食材的搭配里。

烏雞本身的營養(yǎng)很豐富，燉爛后肉里的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)會融入湯中，吃一口肉、喝一口湯，能讓人慢慢有勁兒，之前那種下午犯困、沒精神的感覺會減輕很多；再加上當(dāng)歸和桂圓，能讓氣色變得更紅潤，之前臉色蒼白、手腳涼的情況會慢慢好轉(zhuǎn)，就算早晚出門吹了風(fēng)，也不會覺得身子發(fā)虛。

枸杞煮在湯里，能讓眼睛更舒服，寒露空氣干燥，很多人會覺得眼睛干澀、看東西容易累，喝幾碗加了枸杞的湯，會覺得眼睛潤潤的，沒那么容易疲勞；山藥則能讓脾胃更舒服，有些補湯喝多了會覺得脹肚子，但這碗湯里有山藥，就算多喝一碗，也不會覺得脾胃負擔(dān)重，消化起來很輕松，還能讓身體更好地吸收其他食材的好處。

晚上睡前 1 小時喝一小碗，還能幫助睡眠。桂圓和紅棗的甜香能讓人心里平靜下來，之前翻來覆去睡不著、容易醒的情況會改善，躺下后能更快進入睡眠，早上起床也不會覺得沒睡夠，一整天都有精神。而且這碗湯的口感很好，烏雞燉得軟爛，輕輕一咬就能脫骨，山藥糯嘰嘰的，帶著自然的甜，桂圓和枸杞咬起來有顆粒感，湯喝起來鮮中帶甜，沒有奇怪的味道，大人小孩都愿意喝。

喝對湯更舒服，這些小提醒要記好

雖然這碗湯很好，但喝的時候還是要注意 “適量” 和 “對癥”，這樣才能讓滋養(yǎng)效果更好，也不會給身體帶來負擔(dān)。

如果平時容易覺得口干、喉嚨痛，或者臉上愛長痘，可以少放一點當(dāng)歸和桂圓，或者不加當(dāng)歸，換成 5 克黃芪，黃芪的性子更溫和，補氣血的同時不會讓人覺得燥；要是不小心感冒了，或者咳嗽有痰，那就先別喝這碗湯，等感冒好利索了再喝，不然會讓身體里的 “不舒服” 拖得更久；需要控制糖分攝入的人，要少放桂圓和紅棗，或者不加，換成少量百合，百合也能幫助安神，而且甜度低，不會影響糖分控制。

喝的頻率也不用太高，寒露前后每周喝 1-2 次就夠了，不用天天喝。補湯講究 “細水長流”，天天喝反而會讓身體消化不了，容易覺得脹肚子或者上火，每周 1-2 次，既能讓身體吸收足夠的滋養(yǎng)，又不會有負擔(dān)，堅持喝上一段時間，就能明顯感覺到身體的變化 —— 手腳不那么涼了，精神變好了，晚上也能睡得更穩(wěn)。

這碗當(dāng)歸枸杞桂圓烏雞湯，沒有復(fù)雜的食材，也不用麻煩的步驟，卻能在寒露時節(jié)給身體最貼心的滋養(yǎng)。燉好的湯端在手里，溫?zé)岬母杏X從指尖傳到心里，喝一口，鮮美的湯帶著食材的甜香，滑進胃里，整個人都覺得暖融融的。不管是早上配著粥喝，還是晚上當(dāng)加餐，都是不錯的選擇，既能滿足口腹之欲，又能養(yǎng)身體，這樣的好湯，值得每個在寒露覺得身體不適的人試試，喝完整個人都會變得舒服又有活力。