近日，湖北恩施一女子用雙層不銹鋼碗盛熱油時，碗體突然炸裂，飛濺的熱油導(dǎo)致女子身上多處燙傷。

這一意外事件再次敲響了餐具使用安全的警鐘。要知道，即便是合格的餐具，如果使用不當(dāng)，除了可能變成“炸彈”，還有不少安全風(fēng)險。

這些餐具都不能裝熱油

雙層不銹鋼碗具有易于清潔、隔熱防燙等優(yōu)點，在家庭中很常見。但是，雙層不銹鋼碗不能直接盛放剛出鍋的高溫?zé)嵊?。這是因為雙層不銹鋼碗采用空心結(jié)構(gòu)，倒入高溫?zé)嵊秃?，兩層不銹鋼之間的氣體受熱后迅速膨脹，如果碗壁較薄，膨脹力很可能超過碗壁的承受極限，導(dǎo)致碗體炸裂，滾燙的熱油隨之飛濺，極易造成燙傷。

即便高溫?zé)嵊蜎]有讓碗體當(dāng)場炸裂，也會損傷碗體結(jié)構(gòu)。受損的碗體在后續(xù)使用中，則更易破裂，出現(xiàn)熱油飛濺的危險。

所以，雙層不銹鋼碗更適合盛放非高溫的食材。

雙層不銹鋼碗不能盛放高溫食物（記者 攝）。

事實上，不僅雙層不銹鋼碗不適合盛放熱油，很多常見餐具也不建議盛熱油。比如，較薄的陶瓷碗、玻璃碗等因本身耐熱性較差，直接盛放熱油、剛出爐的油炸食品時，容易因溫度驟升而發(fā)生碎裂；塑料碗、密胺碗，包括那些看上去很厚實的塑料密封盒，在高溫環(huán)境下，也容易釋放有害物質(zhì)，甚至直接變形熔化。

如果要盛放高溫食物，建議選擇材質(zhì)均勻且有一定厚度的玻璃、陶瓷器皿，或者單層的食品級不銹鋼容器。不過，盛放后接觸這些容器仍要小心，避免燙傷。

“純天然”不是最安全

在日常生活中，還有一些常見的餐具即便標(biāo)稱“安全”“天然”，也不可全信。如果使用不當(dāng)，有安全風(fēng)險。

較為典型的是各種“仿瓷餐具”“植物纖維餐具”。

所謂“仿瓷餐具”就是看上去與瓷器相類似，但比較輕，也比較耐摔。但是，它們并不是瓷器，其核心材料是三聚氰胺甲醛樹脂，也就是常說的“密胺樹脂”或“美耐皿樹脂。

就正規(guī)廠家生產(chǎn)的密胺餐具而言，可以承受-20℃至120℃的溫度范圍，在盛放熱湯、熱菜時安全性有保證。但是，在超過120℃的條件下使用密胺餐具，就會出現(xiàn)不小的風(fēng)險。最直接的就是高溫導(dǎo)致餐具軟化及釋放有害物質(zhì)。

需要注意的是，市場還出現(xiàn)不少主打天然、健康的“植物纖維餐具”，比如竹纖維餐具等，而且經(jīng)常出現(xiàn)在兒童餐具市場。這類產(chǎn)品聲稱使用天然材料，又具備輕巧耐摔的特點，受到不少孩子家長的歡迎。

但絕大多數(shù)“植物纖維餐具”的本質(zhì)仍舊是密胺餐具。在某些使用條件下，它們的安全性能甚至不如普通的密胺餐具。

上海市消保委曾對部分密胺餐具和竹纖維餐具樣品進行測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)受檢竹纖維餐具內(nèi)外主體材質(zhì)均為三聚氰胺甲醛樹脂，只是添加了一定比例的竹纖維填料，與普通密胺餐具沒有本質(zhì)區(qū)別。在安全性能測試中，不論是密胺餐具還是竹纖維餐具，在100℃高溫、酸性等不同條件下，都容易發(fā)生有害物質(zhì)遷移；而且竹纖維餐具在同等條件下，總體表現(xiàn)還不如普通密胺餐具。

此外，不少消費者認為，密胺餐具與竹纖維餐具不是金屬材質(zhì)，所以可以放入微波爐。這也是誤解。這類餐具不僅不能放進微波爐，也不建議放入消毒柜。目前，市場上不少消毒柜的工作溫度都超過100℃，有的還超過120℃，消毒時間也較長，極容易損壞這類餐具，并導(dǎo)致有害物質(zhì)析出。

密胺餐具在消毒柜中與消毒柜的金屬部件接觸，出現(xiàn)了開裂、變色等現(xiàn)象（記者 攝）。

總之，選購密胺或竹纖維餐具務(wù)必通過正規(guī)渠道購買正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品；使用時要嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明，避免盛放高溫食物，也不要在溫差較大的環(huán)境下使用，更不要在高溫下長期用它們盛放酸性、油性食物。

“最安全”也有禁忌

相對而言，陶瓷和玻璃材質(zhì)的餐具安全性能最高。不過，它們也有使用禁忌。

首先，帶金、銀色裝飾邊或花紋的餐具不建議放入微波爐。這是因為金、銀色飾中可能含有金屬，而金屬在微波爐中會產(chǎn)生電磁感應(yīng)，進而產(chǎn)生電火花，不僅可能損壞微波爐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，嚴(yán)重時還會引發(fā)火災(zāi)，存在一定的安全隱患。

此外，這類餐具也不太適合洗碗機。主要因為洗碗機容易磨損花紋，影響餐具美觀。

有金銀花紋的餐具要避開微波爐、洗碗機（記者 攝）。

其次，陶瓷類餐有素胎、釉下彩、釉上彩等不同種類。部分“三無”陶瓷餐具的原料可能有一定的安全風(fēng)險，尤其是釉上彩陶瓷餐具如果使用的彩料質(zhì)量不佳或燒制工藝不當(dāng)，可能導(dǎo)致重金屬析出，長期使用對人體健康有危害。

目前，電商平臺有不少“網(wǎng)紅”陶瓷餐具，顏色鮮艷，圖案多樣，大多采用釉上彩工藝——在已經(jīng)燒成的素胎瓷器上，再用色料進行彩繪，然后經(jīng)過600-900℃的二次燒制。如果商家采用的是劣質(zhì)顏料或涂料，那么最終成品的安全性并沒有保障。所以，對不能確保安全的釉上彩餐具，建議僅作為裝飾品使用，不要直接盛放食物。

最后，看起來差不多的玻璃餐具，質(zhì)量也分“三六九等”。玻璃根據(jù)不同的工藝，分為普通玻璃、鋼化玻璃和高硼硅耐熱玻璃。普通玻璃餐具易摔碎，在驟冷驟熱時易開裂；鋼化玻璃和高硼硅耐熱玻璃餐具的安全性能要高得多。其中，鋼化玻璃一般可承受300℃以內(nèi)的高溫，高硼硅耐熱玻璃可承受450℃的高溫，足以滿足日常生活所需。

那些看起來造型、顏色別致卻來歷不明的“網(wǎng)紅”玻璃餐具，同樣不建議使用。有些“網(wǎng)紅”玻璃餐具的拉絲、磨砂和彩色效果，其實是為了掩蓋材質(zhì)本身的瑕疵。用這類餐具盛放高溫食物，有開裂、重金屬析出等風(fēng)險。

總之，直接盛放食物的餐具應(yīng)選擇正規(guī)品牌的產(chǎn)品，還可以通過觀察產(chǎn)品材質(zhì)的均勻度、厚度來初步判斷安全性能，不建議過于花哨。

微信編輯：何夕

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