寒露過(guò)后天氣漸冷

公園的地上、道路邊

經(jīng)常掉落這種圓圓的銀杏果↓↓↓

很多人認(rèn)為銀杏果營(yíng)養(yǎng)豐富，就把它們撿回家食用。還有年輕人覺(jué)得新鮮，跟著撿幾顆想試試“自制白果”。

但事實(shí)是，銀杏果有毒，不能亂撿，未經(jīng)專業(yè)處理也不能吃！

圖源：健康杭州

銀杏酸、氰化物、生物堿

這些部位都有毒

銀杏果，又名“白果”?！侗静菥V目》記載“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁”，具有養(yǎng)生功效。

但未經(jīng)處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量達(dá)到20mg/kg。這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。此外，果仁和胚芽中還含有氰化物（一種劇毒物質(zhì)）和類似生物堿的毒物。

• 種皮和果肉中含有致敏成分，若剝殼時(shí)汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。

• 黃色的核心部分果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素、致敏蛋白等毒性成分，若食用不當(dāng)或過(guò)量食用，有可能產(chǎn)生毒副作用。

• 胚芽中含銀杏酸、氫氰酸，是銀杏果中毒性成分含量最高的部位。尤以綠色的胚芽毒性最強(qiáng)。

因此，若在不了解的情況下把銀杏果撿回家食用，有毒的部分沒(méi)去除干凈，或者蒸煮的時(shí)間不夠，中毒的風(fēng)險(xiǎn)很高，嚴(yán)重者甚至?xí)滤馈?/p>

食用銀杏果中毒

第一時(shí)間催吐

沾到銀杏果汁液過(guò)敏和誤食中毒，應(yīng)當(dāng)分情況處理：

?輕微皮膚過(guò)敏

若接觸銀杏果后出現(xiàn)輕微皮膚過(guò)敏，可用洗滌劑清潔接觸部位的皮膚，之后用爐甘石洗劑（爐甘石是一種具有解毒、消腫和促進(jìn)傷口愈合作用的外用礦物藥，主要成分是碳酸鋅）涂擦患處。如出現(xiàn)皮膚紅腫、疼痛和瘙癢等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

?嚴(yán)重接觸過(guò)敏

若出現(xiàn)全身起皮疹、呼吸困難、喉嚨發(fā)緊等過(guò)敏癥狀，應(yīng)立刻停止接觸銀杏果，撥打120去醫(yī)院，和醫(yī)生說(shuō)清楚“接觸銀杏果過(guò)敏”，及時(shí)對(duì)應(yīng)治療。

?食用不當(dāng)中毒

若銀杏果處理不當(dāng)或過(guò)量食用，可能在食用后3小時(shí)至4小時(shí)內(nèi)誘發(fā)中毒，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、驚厥、皮膚青紫、呼吸困難，也可能出現(xiàn)感覺(jué)障礙、下肢癱瘓，嚴(yán)重者會(huì)因呼吸衰竭而死亡。

此時(shí)可采用催吐急救，用手指刺激喉嚨催吐，把沒(méi)消化的果子吐出來(lái)，同時(shí)立刻撥打120。

先“去毒”再煮熟

從正規(guī)渠道購(gòu)買

如果要吃銀杏果，一定不能生吃，要按照規(guī)范去除有毒部位，再通過(guò)加熱、蒸、炒等方式降低毒性。

?去除毒性部位

去除銀杏果的外種皮、中種皮（果殼）和內(nèi)種皮（衣膜），并抽去胚芽，這些部位含有較高的有毒成分。

?徹底煮熟

通過(guò)蒸、煮、燉或炒等方式進(jìn)行烹飪。例如可以用開(kāi)水煮沸10分鐘，然后進(jìn)行炒制或其他烹飪方法。

?控制食用量

成人每次食用量建議不超過(guò)10粒，孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用。

總之，撿路邊的銀杏果有風(fēng)險(xiǎn)，需謹(jǐn)慎處理，建議去正規(guī)渠道買炮制好的白果，更加省心、安心。

“撿秋”興起，專家提醒：風(fēng)險(xiǎn)多多，不采摘不食用最安全

時(shí)至夏秋之交，山林間層出不窮的野生菌和樹(shù)木枝頭上沉甸甸的野果吸引越來(lái)越多的人加入“撿秋”一族，親近大自然和滿足口腹之欲一舉兩得，想想就美得很。

但江蘇省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全評(píng)價(jià)所專家提醒，美麗的自然背后隱藏著各種風(fēng)險(xiǎn)，因誤采誤食有毒野生菌野果導(dǎo)致的中毒事件在江蘇過(guò)去時(shí)常發(fā)生，輕者送醫(yī)急救，重則危及生命。

為何野生菌和野果如此危險(xiǎn)？專家指出，我國(guó)已確認(rèn)毒蘑菇達(dá)400多種，許多有毒蘑菇與可食用蘑菇外形十分相似，普通人極難辨別。

民間流傳的“顏色鮮艷才有毒”、“蟲(chóng)蟻吃過(guò)的無(wú)毒”等辨識(shí)方法均無(wú)科學(xué)依據(jù)。如致命鵝膏看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華卻含有劇毒鵝膏毒素，一次食用50克就足以致死；毒蠅鵝膏含有神經(jīng)毒素，食用會(huì)導(dǎo)致意識(shí)模糊和幻覺(jué)；秋日小圓帽菇含有破壞腎臟的奧來(lái)毒素，中毒后幾天才會(huì)出現(xiàn)癥狀，導(dǎo)致錯(cuò)過(guò)最佳治療時(shí)機(jī)。

山林中的野果同樣危機(jī)四伏，風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。如商陸果實(shí)紫黑誘人卻全株有毒；馬桑果酷似桑葚食用可引發(fā)抽搐昏迷；即使銀杏果（白果）也會(huì)因生食或一次性過(guò)量食用導(dǎo)致食物中毒。

專家提醒，最簡(jiǎn)單有效的預(yù)防方法就是：不采摘、不食用任何不認(rèn)識(shí)的野生菌菇和野果。無(wú)論它們看起來(lái)多么誘人，都不要冒險(xiǎn)嘗試。千萬(wàn)不要“僥幸”——不要相信自己或別人的經(jīng)驗(yàn)，上次沒(méi)事不代表這次沒(méi)事，“別人吃沒(méi)事”不等于自己安全，個(gè)體差異甚至雨水豐枯都會(huì)影響毒素含量；不依賴“各種APP識(shí)圖”，手機(jī)AI識(shí)別野生物種準(zhǔn)確率不足60%，且毒素信息往往缺失。

與此同時(shí)，千萬(wàn)不要相信“煮熟就能解毒”的謠言。野生菌中毒素多非常耐高溫，普通的煎炒烹炸過(guò)程都無(wú)法徹底破壞其毒性。銀器驗(yàn)毒、大蒜變色等民間驗(yàn)毒方法都不可靠。

即使在正規(guī)市場(chǎng)、商超等途徑購(gòu)買野生菌/果，也要選擇來(lái)源明確、品種確定的品種，并確保徹底煮熟，同時(shí)保留部分食物原料以備發(fā)生中毒后及時(shí)辨識(shí)。

需要提醒的是，一旦誤食可疑菌菇野果，可立即采取以下措施：

第1步：立即停止繼續(xù)進(jìn)食，把嘴里殘?jiān)鲁?，用潔凈清水反?fù)漱口，非必要不建議催吐（意識(shí)不清者催吐易窒息）。

第2步：將剩余食物和嘔吐物分別裝入干凈容器冷藏并陪同送醫(yī)，方便后續(xù)毒物（毒素）鑒定。

第3步：撥打120告知為“野生菌/果/菜中毒”，必要時(shí)可同時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心，方便醫(yī)療機(jī)構(gòu)提前準(zhǔn)備救治。

第4步：如有條件可記錄重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)如大概進(jìn)食時(shí)間、首次嘔吐/腹瀉時(shí)間和次數(shù)、其它癥狀等，以供醫(yī)生救治時(shí)參考。

毒蘑菇/毒野果中毒的潛伏期從食用后10分鐘到30小時(shí)不等，千萬(wàn)不可暫時(shí)沒(méi)有癥狀而掉以輕心。

半島新聞綜合整理，素材來(lái)源：國(guó)家應(yīng)急廣播、健康杭州、科普中國(guó)、大連市第四人民醫(yī)院、揚(yáng)子晚報(bào)等

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