（人民日?qǐng)?bào)健康客戶端記者 曹宇悅 趙萌萌）深秋時(shí)節(jié)，金黃的銀杏樹吸引過往行人駐足欣賞，面對(duì)掉落的銀杏果，不少人認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)豐富、還可入藥，便將它們撿回家食用。10月11日，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)表示，不建議大家在路邊自行撿拾銀杏果食用，未經(jīng)科學(xué)處理的銀杏果可能會(huì)引發(fā)中毒。

銀杏果迎豐收。圖源新華網(wǎng)，龔祖金攝

銀杏果含3類毒素和致敏成分

“吃銀杏果中毒不是偶然，新鮮銀杏果里藏著明確的有毒成分?！比罟怃h介紹了其中主要的三類危險(xiǎn)物質(zhì)，其相互協(xié)同會(huì)加重毒性：

一是銀杏酸。這種物質(zhì)具有明確的細(xì)胞毒性、免疫毒性和致敏性，會(huì)直接損傷身體細(xì)胞。新鮮銀杏果中銀杏酸含量可達(dá)200毫克/千克，由于銀杏酸是水溶性的，即使是將銀杏果泡水飲用也會(huì)將銀杏酸吸收入體內(nèi)，進(jìn)而引起神經(jīng)麻痹或者是陣發(fā)性痙攣等中毒癥狀。

二是氰化物。銀杏果仁和胚芽中含有氫氰酸等氰化物，雖含量不高，但有劇毒，與其他毒素疊加后，會(huì)大幅提升中毒風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)可能影響呼吸功能。

三是類似生物堿的毒物。這類物質(zhì)會(huì)干擾身體正常代謝，加重毒性反應(yīng)。

此外，銀杏果的種皮和果肉含有致敏成分，若剝殼時(shí)汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則導(dǎo)致手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。

阮光鋒介紹，一旦中毒，患者常出現(xiàn)煩躁、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)陷入昏迷、抽搐，甚至因呼吸困難危及生命。阮光鋒特別提醒，不僅銀杏果有毒，銀杏葉、銀杏皮中也含有大量銀杏酸，同樣不能隨意食用。

安全吃果記住3個(gè)“千萬(wàn)別”

“看到中毒案例，很多人會(huì)覺得銀杏果完全不能碰，但其實(shí)正規(guī)處理后，它也能作為一種堅(jiān)果適量食用?！比罟怃h結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，給出了3條具體的安全食用建議。

首先，千萬(wàn)別撿路邊的銀杏果吃。路邊銀杏樹長(zhǎng)期暴露在汽車尾氣、煙塵中，可能吸附重金屬等有害物質(zhì)；為防蟲害，樹木常被噴灑農(nóng)藥，果實(shí)上也可能殘留農(nóng)藥，‘撿’和‘吃’造成的中毒風(fēng)險(xiǎn)都較高。”

其次，千萬(wàn)別生吃或未煮熟吃。餐廳里常見的鹽焗銀杏果、荷蘭豆炒白果、白果百合湯等，之所以吃了沒事，核心在于“充分加熱”。銀杏果中的有毒成分，多有“怕熱”特性，高溫加熱能去除絕大部分毒素，大幅降低風(fēng)險(xiǎn)。建議食用前至少要加熱10分鐘以上，確保果實(shí)熟透，同時(shí)去掉果肉上綠色的部分，減少毒素殘留。

最后，千萬(wàn)別過量吃。即使是熟銀杏果，也不能多吃，成年人一次吃10～15顆即可，兒童、老人等消化和代謝能力較弱的人群，更要減少食用量，避免增加身體負(fù)擔(dān)。

阮光鋒強(qiáng)調(diào)：“尤其是家中有老人、兒童的，老人可能因傳統(tǒng)認(rèn)知忽視風(fēng)險(xiǎn)，兒童代謝能力較弱，對(duì)毒素更敏感，務(wù)必做好安全提示?！?/p>

還要注意，即使做熟，銀杏果也只是一種普通堅(jiān)果，和核桃、松子、杏仁一樣，含有維生素、礦物質(zhì)和多不飽和脂肪酸，能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但并沒有“美容養(yǎng)顏”“防治心血管疾病”的特殊功效。阮光鋒強(qiáng)調(diào)，沒必要為了追求所謂的“保健作用”大量食用銀杏果，適量嘗鮮即可。