“燒菜不放蒜，香味少一半”。

南方人炒青菜時撒的蒜末，腌蒜壇里泡得脆嫩的糖蒜，北方人拌涼菜時拍碎的生蒜——這顆幾瓣脆生生的大蒜，早已是中國人餐桌上的調味靈魂。可誰能想到，這日常用來提鮮的食材，竟藏著對抗肝纖維化的“天然利器”？

近期，南京中醫(yī)大鄭仕中、邵江娟教授團隊在《Advanced Science》（中科院1區(qū)，IF：14.3）發(fā)表的研究，給肝纖維化高危人群帶來重磅消息：大蒜中特有的活性代謝物二烯丙基三硫醚（DATs），能精準抑制肝臟纖維增生，堪稱肝纖維化的“天然克星”。

這個讓“蒜控”們驚喜的發(fā)現(xiàn)，到底藏著怎樣的科學道理？

1、團隊解密：大蒜的“抗纖力”如何起效？

闡述此次實驗之前，需要先解釋清楚肝為什么會“纖維化”。

肝纖維化的核心在于肝星狀（HSCs）的異常激活，HSCs平時處于休眠狀態(tài)；可一旦遇到長期酗酒、熬夜、高糖飲食等刺激，它們就會被“喚醒”，不斷分泌膠原纖維。這些纖維像雜亂的絲線，逐漸在肝間堆積、打結，最終織成“僵硬的纖維網(wǎng)”，讓肝臟失去彈性，纖維化。

南京中醫(yī)大的這項研究，則揭開了大蒜抗肝纖維化的神秘面紗：大蒜中特有的活性代謝物二烯丙基三硫醚（DATs）能直擊肝纖維化的“罪魁禍首”——活化的肝星狀（HSCs），通過“誘導銅死亡”的獨特機制，從源頭切斷纖維生成路徑。

科研團隊發(fā)現(xiàn)，大蒜中的DATs，就像“精準的解線人”：它能與肝星狀內的RAB18蛋白特異性結合，促使該蛋白發(fā)生液-液相分離，進而激活相關膜結構，在體內高銅環(huán)境下觸發(fā)“銅死亡”——簡單說，就是讓過度活化的“纖維編織工”停止工作，從根源上阻止纖維繼續(xù)堆積。

更關鍵的是，DATs還能抑制脂滴自噬，減少肝臟脂肪對纖維修復的干擾，相當于給肝臟同時穿上“抗纖+降脂”的雙重防護衣。

看到這里，不少人可能已經(jīng)準備剝蒜生吃了，不過想靠日常吃蒜達到抗肝纖維化的效果，真的現(xiàn)實嗎？

2、科技破局：中國方案精準發(fā)力

答案是不能。首先，活性成分“嬌氣易失”：DATs的穩(wěn)定性比大蒜素還差，55℃以上就會開始分解，平時炒菜的高溫會讓90%以上的DATs瞬間“失效”；即便生吃，口腔中的消化酶、胃里的胃酸也會快速破壞它，最終能被肝臟吸收利用的，連5%都不到。

其次，大蒜中的含硫化合物對胃腸道黏膜刺激極強，長期生吃大蒜，別說胃炎、胃潰瘍者扛不住，普通人也會被燒心、反酸、胃痛折騰得夠嗆。

例如其專利AKK001護肝菌作為腸道屏障的“修復師”，能讓腸道有益菌數(shù)量增加45%，減少毒素入肝，使肝臟解毒效率提升30%；四氫姜黃素則以3倍于普通姜黃素的抗炎力，精準阻斷NF-κB炎癥通路，從源頭掐斷肝損傷誘因；98%高純度的二氫楊梅素可將酒精代謝產(chǎn)物乙醛的分解速度提升40%，同時修復受損肝膜，其防護效果已通過第三軍大學驗證，能使ALT和AST指標分別下降25%、16.2%。

3、科學干預要養(yǎng)好日常習慣

當然，也必須明確的是，肝纖維化的逆轉是一個長期過程，沒有任何一種食物或產(chǎn)品能“一勞永逸”。肝臟本是“沉默的修復大師”，擁有強大的自我調節(jié)能力——只要作息規(guī)律、飲食均衡，偶爾的熬夜、飲酒，肝臟都能通過自身代謝慢慢修復。

就像南京中醫(yī)大教授在研究中強調的：“大蒜是大自然給人類的饋贈，但真正的護肝，更要配合規(guī)律作息、合理飲食的‘基礎養(yǎng)護’?！?/p>

說到底，護肝的關鍵從來不是“依賴某樣東西”，而是“科學干預+習慣打底”的結合。把“每天吃夠蔬菜”“少喝甜飲料”“11點前睡覺”變成日常，定期做肝纖維化篩查，再搭配精準的科學干預，才能讓肝臟始終保持“柔軟有彈性”。

畢竟， 好的肝臟，才是長久生活質量的“底氣”。