秋天，是大自然慷慨饋贈的季節(jié)，各種美味的蔬菜紛紛登場。今天就為大家介紹8種溫性“黃金菜”，并分享8道以它們?yōu)橹鹘堑拿牢恫穗仍敿氉龇?，讓你在秋季潤肺防燥、暖胃滋補，健康度過一整個秋天。

一、蓮藕炒肉片

所需食材：嫩藕一節(jié)、豬里脊250克、青紅椒各半個、姜絲少許、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油

步驟：

1. 里脊逆紋切薄片，厚度約兩毫米，太厚不易熟，太薄易碎，切完輕輕抖散，讓每片肉都能“呼吸”。

2. 肉片加料酒、生抽、白胡椒粉、半勺油、一勺玉米淀粉，抓到手發(fā)黏，靜置十分鐘，給肉做個“馬殺雞”，炒出來才嫩。

3. 藕切薄片，立刻泡進冰水，滴點白醋，防止氧化變黑，順便讓藕片卷成自然小卷，炒好顏值更高。

4. 青紅椒去籽切塊，主要任務(wù)是配色，也能添點微辣，讓整道菜更醒胃。

5. 熱鍋涼油，下姜絲爆香，火力調(diào)到最大，肉片分散下鍋，快速劃散，變色即盛出，約三十秒，保證肉芯不老化。

6. 鍋留底油，下藕片大火翻炒四十秒，邊緣微透明時加入青紅椒，再炒二十秒，讓顏色跳脫出來。

7. 把肉片回鍋，沿鍋邊淋半勺蠔油，快速顛勻，讓醬色均勻包裹每一片藕和肉，出鍋前撒少許白胡椒提香，關(guān)火裝盤。

8. 趁熱吃，肉片滑、藕片脆，配米飯能秒添第三碗。

二、手撕鹽焗雞

食材：三黃雞半只（約600g），鹽焗雞粉30g，梔子果2顆（天然色素），姜片5片，蔥段1把，香油1大勺

制作過程：

1. 梔子果拍碎加500ml水煮出金黃色，將雞浸泡10分鐘上色，這個步驟叫“吊色”，能讓成品呈現(xiàn)誘人金黃

2. 用鹽焗雞粉給雞全身按摩，特別注意肉厚的腿部要反復(fù)揉搓，密封冷藏腌制3小時

3. 蒸鍋水沸后放入姜片墊底，放上腌好的雞，中大火蒸25分鐘，用筷子刺穿雞腿無血水滲出即可

4. 取出立即浸入冰水，讓雞皮瞬間收縮產(chǎn)生脆彈口感

5. 戴上食品級手套，順著紋理撕成條狀，淋香油拌勻

三、姜母鴨

所需食材（2-3 人份）：鴨半只（約 700 g）、老姜 150 g、黑芝麻油 3 大勺、米酒 300 ml、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 10 粒、枸杞 1 把、清水適量

步驟

1. 鴨子“干身”：鴨肉剁大塊，廚房紙吸干表面水分，防止下鍋濺油；姜切 0.5 cm厚片，纖維粗更耐煮。

2. 爆姜“母”香：冷鍋倒黑芝麻油，中小火燒熱，放姜片煸到邊緣卷曲、微焦黃，香氣濃郁撲鼻，這就是“姜母”。

3. 鴨塊浴油：把鴨塊皮朝下平鋪鍋中，大火煎 3 分鐘讓皮收緊出油，再翻面煎 2 分鐘，鴨皮呈金黃“虎皮紋”。

4. 米酒去腥：沿鍋邊淋入 200 ml 米酒，瞬間酒香升騰，轉(zhuǎn)中火讓酒精揮發(fā) 2 分鐘，腥味被帶走。

5. 調(diào)味加水：依次加生抽、老抽、冰糖，再補清水至沒過鴨塊 2/3，放枸杞，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火 40 分鐘。

6. 開蓋“回酒”：40 分鐘后湯汁減半，把剩下 100 ml 米酒倒進，轉(zhuǎn)中火收汁 5 分鐘，讓米酒新鮮香氣留在表層。

7. 亮油出鍋：見湯汁粘稠冒大泡，滴幾滴香油提亮，關(guān)火裝盤，姜片軟而不碎，鴨肉筷子一夾就脫骨。

四、山藥蓮子筒骨湯

備好材料：豬筒骨，新鮮山藥，干蓮子，幾片生姜。

操作流程：

1、把筒骨上的血水洗凈，然后放進冷水鍋里焯一下，加點料酒和姜片去去腥味，等水開了把上面的沫子撇掉，再把筒骨撈出來，把上面的沫子再洗掉。

2、把山藥的外皮刮去，洗凈后切成一小段一小段的。蓮子也要洗凈，并提前泡上一個小時。

3、把筒骨、蓮子還有姜片都放進湯鍋里，倒上足夠多的水，蓋上鍋蓋煮上三十分鐘。

4、時間一到，就把山藥加進去，再接著燉上半小時。燉好了，撒上點鹽調(diào)調(diào)味，攪和攪和讓味道滲進去，就能盛出來享用啦。

五、糖醋土豆丁

食材：土豆、鹽、白糖、白醋、番茄醬、淀粉、白芝麻

制作步驟：

1、土豆洗凈去皮切成小塊，加少許鹽泡水5分鐘，瀝干水分撈出，加2勺淀粉，翻拌至土豆塊均勻裹上淀粉

2、調(diào)糖醋汁：空碗中放1勺白糖、1勺白醋、3勺番茄醬，適量清水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

3、鍋中燒油，油熱下入土豆塊，炸至金黃撈出；

4、鍋留底油，倒入醬汁煮至濃稠，倒入炸好的土豆塊，加適量白芝麻翻炒均勻即可。

六、絲瓜煎蛋湯

所需材料： 鮮嫩絲瓜2根、雞蛋3個、枸杞1小把；調(diào)料：鹽、香油適量。

詳細步驟：

1. 食材準備： 絲瓜去皮切滾刀塊，雞蛋打散，枸杞泡軟。

2. 煎制蛋餅： 熱鍋少油，倒入蛋液煎成厚蛋餅，用鍋鏟切成大塊。

3. 煮制湯品： 直接向鍋中沖入開水，放入絲瓜塊煮5分鐘。

4. 調(diào)味出鍋： 加入枸杞、鹽調(diào)味，淋入香油即可。

七、紅燒獅子頭

食材：豬肉（肥瘦比例 3:7）500 克、荸薺 5 個、雞蛋 1 個、蔥姜適量、淀粉、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、胡椒粉、雞精各少許。

做法：

1. 豬肉洗凈，先切片再切絲最后切成小肉丁，荸薺去皮切碎，蔥姜切末。

2. 將肉丁、荸薺碎、蔥姜末放入碗中，打入雞蛋，加入適量淀粉、料酒、生抽、鹽、白糖、胡椒粉、雞精，攪拌均勻，摔打上勁。

3. 把攪拌好的肉餡分成大小均勻的劑子，搓成圓球狀。

4. 鍋中倒油，油溫六成熱時，放入獅子頭，小火炸至表面金黃撈出。

5. 鍋中留少許底油，放入蔥姜爆香，加入適量生抽、老抽、白糖、清水，放入炸好的獅子頭，小火燜煮 30 分鐘左右，大火收汁即可。

八、粉蒸排骨

食材：排骨 500 克、蒸肉米粉 100 克、南瓜 1 個、蔥姜蒜適量、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精各少許。

做法：

1. 排骨洗凈，切成小段，用清水浸泡 30 分鐘，泡出血水后撈出瀝干。

2. 蔥姜蒜切末，放入排骨中，加入料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、雞精，攪拌均勻，腌制 30 分鐘。

3. 南瓜去皮去瓤，切成小塊，擺在蒸碗底部。

4. 將腌制好的排骨裹上蒸肉米粉，放在南瓜上。

5. 蒸鍋加水燒開，放入蒸碗，大火蒸 1.5 - 2 小時，至排骨軟爛即可。

這8種溫性蔬菜，在秋季為我們的健康保駕護航。通過這8道美味菜肴的做法，讓家人在品嘗美食的同時，潤肺防燥、暖胃滋補，千萬不要錯過這個秋季養(yǎng)生的好機會！