提起“隔夜”的食物，不少人第一反應(yīng)就是“亞硝酸鹽超標(biāo)”“會致癌”，尤其是有些人，更是把隔夜水、隔夜菜當(dāng)成“健康殺手”，只要過了夜，哪怕一口沒動也堅(jiān)決倒掉。

但事實(shí)真的如此嗎？其實(shí)很多時候我們都被“隔夜”這兩個字嚇住了，隔夜菜、隔夜水只要保存得當(dāng)，大多沒問題。

而真正不能隔夜的是這4種食物，哪怕只放了一晚，也別心疼，應(yīng)該果斷倒掉。

海鮮類熟食

蝦、螃蟹、扇貝、生蠔等海鮮，本身是高蛋白食物，而且生活在水中，攜帶的微生物種類比肉類多很多。

即使經(jīng)過高溫烹飪，表面的細(xì)菌被殺死，但如果保存不當(dāng)，細(xì)菌很容易再次繁殖，尤其是在低溫環(huán)境下，某些耐低溫細(xì)菌依然能緩慢生長。

有數(shù)據(jù)顯示，煮熟的蝦在冰箱冷藏超過12小時后，細(xì)菌數(shù)量可能會增長50%，其中最常見的是副溶血性弧菌。

這種細(xì)菌會產(chǎn)生耐熱的毒素，即使第二天徹底加熱，毒素也很難被破壞，人吃了之后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會發(fā)燒、脫水。

而且海鮮隔夜后不僅安全風(fēng)險高，口感也會大打折扣，比如螃蟹，隔夜后蟹黃、蟹膏會凝固，口感變柴，鮮味也會流失，蝦類隔夜后肉質(zhì)會變硬、發(fā)面，失去原本口感。

所以海鮮類熟食一定要“現(xiàn)做現(xiàn)吃”，買多少做多少，盡量當(dāng)天吃完，如果實(shí)在吃不完，比如家里來了客人，剩下的海鮮也要盡快放入冰箱冷凍。

半熟雞蛋、溏心蛋

溏心蛋好吃，蛋黃流心，口感嫩滑，很多人喜歡吃半熟的雞蛋，比如溏心蛋、溫泉蛋，或者煎雞蛋時只煎一面，蛋黃還是液態(tài)的。

但你知道嗎，這種沒完全煮熟的雞蛋，其實(shí)隱藏著很大的安全隱患。

雞蛋的蛋殼表面可能攜帶沙門氏菌，這種細(xì)菌很容易通過蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

如果雞蛋沒有完全煮熟或者蛋黃沒凝固，沙門氏菌就無法被徹底殺死，殘留在雞蛋里，將這樣的半熟蛋放隔夜，即使放入冰箱，沙門氏菌也會快速繁殖。

冰箱的環(huán)境雖然能抑制大部分細(xì)菌，但沙門氏菌在低溫下依然能存活并緩慢繁殖，隔夜后細(xì)菌數(shù)量可能達(dá)到致病水平。

更可怕的是，沙門氏菌產(chǎn)生的毒素具有耐熱性，即使第二天把雞蛋徹底加熱，毒素也可能殘留在雞蛋里。

人吃了之后可能引發(fā)急性腸胃炎，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀，尤其是老人、小孩、孕婦等免疫力較低的人群，癥狀可能更嚴(yán)重。

所以半熟雞蛋、溏心蛋一定要當(dāng)天吃完，絕對不能隔夜。

涼拌菜里的木耳

夏天一到，涼拌菜就成了餐桌上的“?？汀保瑳霭椟S瓜、涼拌木耳等等，各個清爽開胃，好吃又解膩。

但你可能不知道，涼拌菜是最容易“隔夜變質(zhì)” 的食物之一，哪怕放冰箱，也別隔夜吃。

涼拌菜的制作過程中，食材大多只是簡單清洗、切配，沒有經(jīng)過高溫烹飪，表面的細(xì)菌、寄生蟲卵，比如木耳可能攜帶的寄生蟲卵，將無法被殺死，相當(dāng)于“帶著細(xì)菌上桌”。

不僅如此，就算是已經(jīng)泡發(fā)的木耳，也會攜帶細(xì)菌，甚至超標(biāo)10萬倍，就算冷藏也無法徹底抑制其生長，致死率可高達(dá)40%。

豆?jié){

早上起來，打一杯豆?jié){、熱一杯牛奶，搭配面包、雞蛋，是很多人的早餐選擇，但有時候豆?jié){打多了、牛奶熱多了，喝不完就會隨手放進(jìn)冰箱，想著第二天再喝。

其實(shí)這是非常危險的做法，像豆?jié){這種飲品，是細(xì)菌的“天然培養(yǎng)皿”，隔夜后很容易變質(zhì)。

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量很高，而蛋白質(zhì)是細(xì)菌生長繁殖最需要的“營養(yǎng)物質(zhì)”。

而且豆?jié){在制作過程中，如果沒有徹底煮沸，其中的胰蛋白酶抑制劑、皂素等物質(zhì)沒有被完全破壞，不僅會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，還可能引發(fā)惡心、嘔吐等不適。

更重要的是，豆?jié){水分含量高，pH 值接近中性，非常適合細(xì)菌生長。

如果將喝不完的豆?jié){直接放入冰箱，沒有密封好，或者在室溫下放置過久，細(xì)菌會快速繁殖，導(dǎo)致飲品變酸、發(fā)臭，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

有些時候，變質(zhì)的豆?jié){可能看起來、聞起來沒有明顯異樣，但實(shí)際上細(xì)菌數(shù)量已經(jīng)超標(biāo)，人喝了之后會刺激胃腸道，引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。

隔夜菜、隔夜水不是“洪水猛獸”，只要保存得當(dāng)，大多可以正常食用、

但海鮮類熟食、半熟雞蛋、木耳、豆?jié){這4樣，哪怕只放了一晚，也別心疼，果斷倒掉，以免危害健康。

其實(shí)對待隔夜食物，我們既不用談之色變，也不能掉以輕心，關(guān)鍵是分清食物的種類，掌握正確的保存和加熱方法，既能避免浪費(fèi)，又能保證健康。