7月29日，話題“一家三口吃清洗過的雞蛋后中毒”登上微博熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

經(jīng)調(diào)查，這一家人中毒的原因是食用了變質(zhì)雞蛋，而雞蛋變質(zhì)是因?yàn)楸４媲氨磺逑催^。那么，雞蛋真的會(huì)越洗越“臟”嗎？

洗過的雞蛋更干凈嗎

清洗過的雞蛋更干凈？并非如此。清洗過外殼的雞蛋反而更容易滋生菌落。

雞蛋殼表層有一層保護(hù)膜，這層膜能有效阻擋細(xì)菌等有害物質(zhì)進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。將購(gòu)買的雞蛋在家里清洗、晾干后放入冰箱儲(chǔ)存，會(huì)破壞這層保護(hù)膜，導(dǎo)致外來微生物從蛋殼表面3000多個(gè)氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，進(jìn)而引發(fā)雞蛋變質(zhì)。

若購(gòu)買的是經(jīng)過清洗、烘干、消毒、噴油的雞蛋，到家后應(yīng)盡快拆除包裝并放入冰箱，低溫存放，且要盡快食用。

食用變質(zhì)雞蛋容易引發(fā)食物中毒，使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

因此，買回來的雞蛋在存放時(shí)不宜清洗。若蛋殼表面確實(shí)不干凈，可用抹布輕輕擦拭后再存放。

所謂的“無菌蛋”是真的無菌嗎

“無菌蛋”聽起來是完全無菌的，實(shí)際上，即使雞蛋再干凈，其內(nèi)部仍可能存在其他微生物，難以做到完全無菌。嚴(yán)格來講，“無菌蛋”應(yīng)該稱為可生食雞蛋。

普通新鮮雞蛋可能攜帶沙門氏菌、李斯特菌等致病菌。根據(jù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋的主要特征是檢測(cè)不出沙門氏菌和李斯特菌。

但目前可生食雞蛋尚未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)多采用地方協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)。通常可生食雞蛋需要經(jīng)過食品級(jí)消毒劑噴淋消毒、干燥、紫外線殺菌、噴涂（或不噴涂）食品級(jí)白油、光檢挑選、自動(dòng)裂紋檢測(cè)等工序。與普通雞蛋相比，可生食雞蛋的致病菌數(shù)量確實(shí)更少。

但可生食雞蛋因?yàn)槿鄙俑邷貧⒕鷼⒍镜倪^程，對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的要求更高。因此，建議喜歡可生食雞蛋的消費(fèi)者盡量選擇大品牌、大廠家的產(chǎn)品，同時(shí)注意定期清潔冰箱，不要將可生食雞蛋與普通雞蛋混放，且盡快食用。

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