“她只是每天做飯，怎么會得胃癌？”

這是一位中年男子在醫(yī)院走廊上低聲的追問。他的妻子才剛50出頭，卻在體檢中被確診為胃癌中期——既不抽煙也不酗酒，唯一的習(xí)慣，就是每天為一家人下廚房。

醫(yī)生說，她的問題，很可能就出在炒菜的方式上。

如果你也每天在廚房里忙活，或者家里有人是“掌勺人”，這篇文章，必須看完。

為什么說：廚房里，藏著胃癌的“導(dǎo)火索”？

在很多家庭，做飯是一件“最不起眼”的事?？赡阒绬?？

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在2010年就提出：廚房油煙中含有多種致癌物，如苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類等。

這些物質(zhì)吸入體內(nèi)，除了增加肺癌風(fēng)險，也會通過咽喉、食道、胃部黏膜的刺激，提高胃癌風(fēng)險。

不僅如此，不當(dāng)?shù)氖巢奶幚矸绞?、高溫炒菜?xí)慣，甚至鍋具材質(zhì)，都可能悄悄在破壞你的胃。

胃癌不是突然降臨，它從一次次做飯“積累”而來

根據(jù)國家癌癥中心2023年發(fā)布的數(shù)據(jù)，我國每年胃癌新發(fā)病例約為40萬，占全球總數(shù)的44%。其中，家庭主婦、中年男性廚師等人群患病率顯著偏高。

醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)：長期接觸廚房油煙者，其胃黏膜慢性炎癥、幽門螺桿菌感染率也更高——這兩者，正是胃癌的重要“溫床”。

所以，別再以為“做飯是健康的象征”，一人做飯，全家吃飯，廚房的健康習(xí)慣直接影響著全家的胃。

炒菜時的6個壞習(xí)慣，正在“喂養(yǎng)”胃癌

下面這6個習(xí)慣，很多人天天做，卻不知道是胃癌的“幫兇”。

1. 油溫冒煙才下鍋

很多人炒菜前喜歡“燒熱鍋、熱油”，甚至等到油開始冒煙才下菜，覺得這樣“爆炒更香”。

但你知道嗎？油一旦燒到冒煙，溫度已超過240℃，其中的甘油會裂解生成丙烯醛，這是一種被IARC列為可能致癌物的強(qiáng)刺激性氣體。

建議：炒菜時油溫控制在150~180℃，即油剛剛出現(xiàn)波紋、輕微冒煙時下菜最合適。

2. 反復(fù)使用炒菜油

有些家庭為了節(jié)省，喜歡把炸過東西的油留下來下次再用，甚至一鍋油用三四次。

但反復(fù)加熱的油中會積累大量脂質(zhì)過氧化物和雜環(huán)胺類致癌物，不僅破壞食物營養(yǎng)，也會刺激胃黏膜，長期食用會顯著增加胃癌風(fēng)險。

建議：炸油不回用，炒菜用油一次一換，健康最重要。

3. 炒菜時不開抽油煙機(jī)或窗戶

有數(shù)據(jù)顯示，僅一次高溫炒菜產(chǎn)生的油煙，就相當(dāng)于吸了兩包煙！而廚房空間狹小、通風(fēng)差時，油煙濃度會瞬間飆升。

長期吸入油煙，不僅傷肺，也刺激胃部黏膜，誘發(fā)慢性炎癥乃至癌變。

建議：炒菜時務(wù)必打開抽油煙機(jī)，最好保持窗戶通風(fēng)，做完飯后油煙機(jī)繼續(xù)開5~10分鐘。

4. 食材不洗凈就下鍋

一些人買來的蔬菜簡單沖一下水就直接炒了，殊不知，表面的農(nóng)藥殘留、土壤細(xì)菌，甚至可能含有幽門螺桿菌。

這些細(xì)菌和化學(xué)物質(zhì)一旦進(jìn)入胃部，就可能造成慢性胃炎、胃潰瘍，甚至逐步演變?yōu)槲赴?/strong>

建議：蔬菜應(yīng)浸泡10~15分鐘后再清洗，特別是葉類和根莖類蔬菜。

5. 偏愛煎炸燒烤

喜歡吃焦香四溢的“鍋包肉”“炸雞”“燒烤”？當(dāng)心，這些高溫烹調(diào)的食物中，雜環(huán)胺和多環(huán)芳香烴含量極高，是明確的一級致癌物。

它們進(jìn)入胃中后，容易破壞DNA結(jié)構(gòu)，為胃癌埋下隱患。

建議：家庭烹飪多用蒸、煮、燉等方式，偶爾吃炸物也要控制油溫和頻率。

6. 每餐都吃得太咸

腌制食品、咸魚、泡菜、咸菜等高鹽食物中含有亞硝酸鹽，在胃酸環(huán)境下容易生成亞硝胺，這是一種公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

中國胃癌高發(fā)地區(qū)（如山東、四川部分地區(qū)）普遍存在高鹽飲食習(xí)慣。

建議：成人每日食鹽攝入應(yīng)控制在5克以下，盡量少吃腌制、發(fā)酵類咸食。

做飯沒錯，關(guān)鍵是做得“健康”

不是做飯本身讓人得癌，而是錯誤的烹飪方式在悄悄傷害你。

胃癌不是突然就來的，它是長期生活習(xí)慣“積累”的結(jié)果。

特別是家里掌勺的人，如果每天都在高溫油煙、重復(fù)用油、通風(fēng)不暢的環(huán)境下工作，身體遲早會“抗議”。

一個人炒菜的方式，決定了一家人的健康走向。

改掉壞習(xí)慣，廚房也能變成預(yù)防胃癌的“陣地”

想要遠(yuǎn)離胃癌，不是讓你不下廚房，而是科學(xué)地做飯。

• 控制油溫，杜絕冒煙；
• 避免復(fù)用油，更不能用地溝油；
• 開啟油煙機(jī)，保持通風(fēng)；
• 清洗食材，不吃生冷臟菜；
• 少吃煎炸燒烤，以蒸煮為主；
• 控鹽減腌制，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽。

此外，還要關(guān)注幽門螺桿菌的檢測和治療，它是胃癌的一級致癌因素，如果家中有人確診，要全家篩查、規(guī)范治療。