天一轉(zhuǎn)涼，老饕們的魂兒就被那鍋咕嘟冒泡的羊湯勾走了。

論起中國(guó)羊湯江湖，向來(lái)有 “四大流派” 的說(shuō)法，每一款都熬了幾十年甚至上千年的功夫，

尤其是第一名，連《中華名食譜》都為它單獨(dú)留位，堪稱(chēng) “中華第一湯”。

今天就來(lái)扒一扒這四碗神仙湯，看看你喝過(guò)幾碗？

頭把交椅必須給山東單縣羊肉湯，這 “中華第一湯” 的頭銜可不是自封的。

早在漢朝，呂后就用單縣羊湯犒賞過(guò)三軍，劉邦喝了直呼 “渾身通泰”。

真正成氣候是在清嘉慶十二年，徐桂立幾家開(kāi)的 “三義和湯館” 把工藝磨到了極致，后來(lái)的 “三義春” 更是成了金字招牌。

懂行的都知道，單縣羊湯得用黃河故道的三年齡青山羊，最好是 “捶羯” 公羊，砸斷羊骨鋪鍋底，加水熬到第三次浮沫才下香料包，白芷、草果這些料得用紗布裹緊，不然壞了湯色。

熬好的湯乳白似奶，撒把香菜，就著荷葉餅吃，鮮得能把舌頭吞下去。

現(xiàn)在人家都搞出罐裝鎖鮮版了，外地吃貨不用跑千里也能解饞。

江南地界能跟北方羊湯叫板的，唯有江蘇蘇州的藏書(shū)羊湯。

這名字聽(tīng)著文氣，其實(shí)藏著老蘇州的煙火氣，

民國(guó)時(shí)道前街的 “羊作” 鋪?zhàn)釉?，“老源興” 這些老店的湯能香一條街。

藏書(shū)羊湯最特別的是選料，得用太湖邊的湖羊，肉質(zhì)比山羊更細(xì)嫩。

熬湯時(shí)要加本地筍干和蠶豆，湯色清亮卻帶著鮮甜，完全沒(méi)有北方羊湯的厚重感。

當(dāng)?shù)乩鲜晨秃确ㄖv究：先喝湯品原味，再加一勺辣油，配著現(xiàn)烤的芝麻燒餅，秋冬早晨來(lái)一碗，一天都暖和。

四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯是唯一能和單縣羊湯拼 “奶白湯色” 的狠角色。

這湯的來(lái)頭還跟宋美齡有關(guān)，當(dāng)年為了她的飲食偏好，

特意引進(jìn)改良出 “簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”，也就是俗稱(chēng)的 “火疙瘩羊”，肉質(zhì)細(xì)嫩得不像話。

簡(jiǎn)陽(yáng)人熬湯有個(gè)秘訣：羊骨要先焯三遍水，加姜塊猛火熬兩小時(shí)，最后加羊油 “吊香”。

喝的時(shí)候得配本地鍋盔，掰成小塊泡進(jìn)湯里，吸滿(mǎn)湯汁的饃香混著肉鮮，連四川人都夸 “巴適”。

當(dāng)?shù)?“胡氏羊肉湯”“董家埂羊肉湯” 都是百年老店，去晚了根本排不上隊(duì)。

最后一碗是內(nèi)蒙古海拉爾羊肉湯，草原風(fēng)味的代表。

這里的羊用的是蘇尼特羊，吃沙蔥長(zhǎng)大的，自帶一股清香，根本不用費(fèi)心去膻。

海拉爾羊湯的精髓在 “本味”，清水下鍋，只放姜片和蔥段，羊骨敲裂熬出骨髓，湯色清透卻鮮得霸道。

當(dāng)?shù)厝撕确ê婪牛瑴镏苯蛹邮职讶?，就著奶酒喝，一口下去全是草原的遼闊勁兒。

有意思的是，這里的羊湯四季都賣(mài)，夏天配沙蔥，冬天加酸菜，怎么喝都不膩。

說(shuō)真的，中國(guó)的羊湯江湖從來(lái)不是一家獨(dú)大。

單縣羊湯勝在醇厚傳承，藏書(shū)羊湯贏在江南清鮮，簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯妙在川味融合，海拉爾羊湯強(qiáng)在草原本真。

每一碗湯里都熬著地域的密碼，藏著老祖宗的智慧。

現(xiàn)在正是喝羊湯的好時(shí)候，街邊的羊湯館飄出香氣，進(jìn)門(mén)喊一聲 “多加肉”，老板就懂你的心思。

這些有名的羊湯，你喝過(guò)哪碗？或者你家鄉(xiāng)還有更絕的羊湯秘方？

評(píng)論區(qū)聊聊，說(shuō)不定能挖出下一個(gè) “湯中王者”！