農(nóng)家柴火飯 只做本味菜

——“樟樹灣柴火土菜館”以匠心守護湘潭味道

全媒體記者 王希臺

秋分時節(jié)，一場細(xì)雨滌蕩了湘潭的燥熱。早晚微涼，街巷行人已添上薄外套。

在岳塘區(qū)寶塔街道云盤社區(qū)的一棵大樟樹下，有一家隱于鬧市的院落餐廳悄然升起炊煙——“樟樹灣柴火土菜館”的灶膛里，柴火正噼啪作響。鐵鍋中，“茶油燜土雞”咕嘟慢燉，香氣四溢；菜園里，店主周湘奇隨手摘下一把小白菜，準(zhǔn)備現(xiàn)炒上桌。

“只有從田間到鍋灶不隔夜，才能留住蔬菜的鮮甜本味?！彼f。

一棵大樟樹下，隱藏著一家地道的農(nóng)家院落餐廳。（記者 李新輝攝）

1982年出生的周湘奇，是湘潭縣花石人，與餐飲打交道20余年。

最近，他又多了一個稱號，叫“周伯通”。來吃飯的客人和他見面都喊，“周伯通，今天又拍什么好菜？”

為了分享自己的菜品，周湘奇在抖音平臺分享做菜視頻，并給自己取名“周伯通”。

“湘菜華山論劍，給我們帶來視覺上的盛宴；舌尖上的狂歡，不經(jīng)廚子手，難得五味香?！?/p>

“這里是樟樹灣柴火土菜烹飪擂臺賽，我是解說員小明?！?/p>

“起鍋燒空氣，辣椒炒出香味，一招隔空打牛，從周伯通淡定自如的神情上看，本場比賽他勢在必得?！?/p>

“辣椒炒肉，湘菜中的下飯戰(zhàn)斗機，名聲響徹地球三個圈。犯規(guī)動作，扣一分！”

“周伯通做菜，總有自己的調(diào)調(diào)?！币曨l里，他將湘菜烹飪演繹成一場“江湖對決”，地道的湘潭話，幽默風(fēng)趣的“江湖味”，讓“周伯通”的抖音火出圈。

短短一年間，“樟樹灣的周伯通”抖音粉絲從幾千人漲到近6萬人，眾多食客慕名而來。

出圈的背后，是周湘奇對菜品的極致講究。

他總結(jié)為“三講究”：食材品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、本味呈現(xiàn)。“食材要新鮮，廚房要潔凈，廚師更要整潔。好習(xí)慣才能成就好菜品?！彼麍猿钟米苑N時蔬、山塘活魚、農(nóng)家土雞，以茶油、泉水等簡單輔料烹制，拒絕過多調(diào)味。

這份堅守亦獲專業(yè)認(rèn)可。在近日長沙舉辦的“龍牌杯”2025中國湘菜大師名師晉級賽中，周湘奇憑借一道鍋氣十足的“龍牌醬油小炒肉”斬獲特金獎，展現(xiàn)對傳統(tǒng)湘菜的深刻理解。

周湘奇介紹，好的食材，不需要添加過多的調(diào)味品，便能炒出食材的本味。

“百菜百味，一葷一格?！敝芟嫫嬲f，就拿“茶油燜土雞”這道菜來說，只加生姜和鹽，燜出的湯汁濃郁，全是食材的原香。

如今，“樟樹灣柴火土菜館”已成為許多食客心中的“寶藏小店”。泉水煮山塘魚、柴火快炒時蔬等招牌菜，既保留鄉(xiāng)土風(fēng)味，又融入廚師的巧思。

周湘奇常說：“菜品如人品，做菜如做人。我想讓老百姓吃得健康、放心，這才是‘吃在湘潭’的真正意義?！?/p>

鬧市柴火香，本味潤人心。在這方院落里，周湘奇將繼續(xù)用最樸素的烹飪方式，守護著舌尖上的鄉(xiāng)土情懷。