推薦語(yǔ)：買豆腐時(shí)，選邊上的還是中間的？攤主說(shuō)漏嘴：差別很大！別買錯(cuò)

相傳西漢時(shí)期，淮南王劉安在安徽壽縣八公山召集方士煉丹求長(zhǎng)生。煉丹時(shí)以黃豆汁培育丹苗，意外將石膏或鹽鹵混入豆?jié){，凝固成塊狀物---即豆腐雛形。煉丹的過(guò)程中意外發(fā)現(xiàn)了豆腐，算是最大的無(wú)心插柳了！后來(lái)，劉安將豆腐推廣為孝親食品（因其母病中需軟食），逐漸傳入民間?，F(xiàn)如今，在中國(guó)飲食文化中，豆腐任然處于重要地位。

生活處處是學(xué)問(wèn)，就連菜市場(chǎng)里買塊豆腐，都藏著不小的講究。不知道你有沒(méi)有注意過(guò)，有些人買豆腐時(shí)，會(huì)特意挑盤子邊上的，而有些人則鐘情于正中間的。這看似隨意的選擇，其實(shí)直接關(guān)系到菜肴的口感和味道！而對(duì)于我們經(jīng)常游走在菜市場(chǎng)的人，和一位賣豆腐有十多年的老攤主比較熟悉，閑談中說(shuō)起豆腐是“邊上”的好還是“中間”的好？他說(shuō)：區(qū)別很大，別買錯(cuò)了。今天，就讓我們一起來(lái)揭秘，買豆腐到底該怎么選？

第一：含水量不同
含水量不同這是兩者最根本的區(qū)別。
邊上豆腐： 在成型和壓制的過(guò)程中，邊緣部分受力更大，水分被擠壓得更充分。因此，它的質(zhì)地更緊實(shí)、瓷實(shí)，含水量相對(duì)較低。
中間豆腐： 水分保留得更好，質(zhì)地更為軟嫩、水潤(rùn)，口感上更加“嫩滑”。

第二：口感不同
口感與韌性不同，含水量的差異直接導(dǎo)致了口感和韌性的天壤之別。
邊上豆腐： 緊實(shí)的質(zhì)地讓它“筋道”十足，韌性好，不易碎。拿在手里感覺(jué)沉甸甸的，非常有質(zhì)感。
中間豆腐： 口感極致的嫩滑，仿佛入口即化，但也因此非常嬌氣，稍微用力就容易破碎。
第三：烹飪方式不同
適合的烹飪方法不同這才是關(guān)鍵！買對(duì)部位，等于成功了一半。
適合“邊上豆腐”的菜肴： 煎、炸、炒（如家常豆腐、麻婆豆腐）， 緊實(shí)的邊上豆腐在烹飪時(shí)不易散架，更容易煎出金黃的脆皮，在翻炒時(shí)也能保持形狀完整，吸收湯汁的同時(shí)不失其形。
適合“中間豆腐”：涼拌豆腐、豆腐腦、豆腐湯、蒸豆腐，要的就是那口冰涼軟嫩、入口即化的清爽感。中間豆腐是無(wú)可爭(zhēng)議的首選。

攤主建議：
給“選擇困難癥”的終極建議，如果你今天去市場(chǎng)，還沒(méi)想好具體要做什么菜，那該怎么選呢？攤主給出了一個(gè)萬(wàn)金油答案：“那就挑中間的！”為什么呢？因?yàn)橹虚g的豆腐軟嫩，如果想做煎炒的菜，可以買回家后自己用重物稍微壓一壓，逼出部分水分，就能模擬出“邊上豆腐”的緊實(shí)感。但邊上的豆腐，無(wú)論你怎么處理，也無(wú)法變回中間豆腐那般水潤(rùn)嫩滑了。所以，中間豆腐的可塑性更強(qiáng)一些。
小小一塊豆腐，竟也蘊(yùn)含著如此有趣的生活智慧。下次再站在豆腐攤前，別再隨手一拿了。想一想今天是要給家人做一道下飯的麻婆豆腐，還是一碗清淡的豆腐湯，然后自信地告訴攤主：“老板，給我來(lái)一塊邊上的！”或者“要中間的，嫩一點(diǎn)的！”從此，你也是朋友眼中的“生活美食家”了。如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。我們下一個(gè)分享不見(jiàn)不散。