齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者 劉雨涵

在《一飯封神》以專業(yè)姿態(tài)重塑美食綜藝之后，近期更多的美食主題節(jié)目扎堆涌現(xiàn)：《主廚湘遇記》《百城頭牌菜2》《這里很好吃》《艾嘉食堂》等等。這些節(jié)目以更加專業(yè)的視角聚焦美食文化，深入挖掘地域特色美食，同時(shí)融入更多人文元素。

《主廚湘遇記》記錄了法國(guó)米其林星廚戴廣坦走進(jìn)湖南，以“學(xué)習(xí)湘菜”為線索，展現(xiàn)湘菜從街頭小吃到宴席大菜的魅力，呈現(xiàn)中法廚藝與飲食觀念的碰撞。《百城頭牌菜2》邀請(qǐng)了央視總臺(tái)主持人、文化學(xué)者等走進(jìn)15座城市，探尋當(dāng)?shù)氐貥?biāo)美食，繪制城市美食地圖。《這里很好吃》則由靳夢(mèng)佳、董巖磊等組成“好吃團(tuán)”，走進(jìn)多座歷史飲食名城，挖掘街頭巷尾的老味道?！栋问程谩肥鞘讉€(gè)獲得《尹食堂》官方授權(quán)的節(jié)目，張艾嘉、柯佳嬿、楊祐寧等在泰國(guó)蘇梅島進(jìn)行美食探索之旅，向外國(guó)食客展示中華美食。

這些節(jié)目不只是展示美食，更注重呈現(xiàn)美食背后的人文內(nèi)涵?！吨鲝N湘遇記》通過湘菜展現(xiàn)湖湘風(fēng)土人情與文化底蘊(yùn)，《百城頭牌菜2》將美食與城市文化相連，《這里很好吃》傳遞中華飲食文化底蘊(yùn)與匠人精神。它們大多采用“綜藝+紀(jì)錄”形式，更加具有真實(shí)感。

今年暑期檔，騰訊視頻推出由謝霆鋒、陳曉卿等坐鎮(zhèn)，以“百位廚師競(jìng)技”為核心的《一飯封神》，罕見地以美食題材打響熒屏熱度，并催生了大制作美食綜藝這一新賽道。優(yōu)酷同步上線的《炙熱游戲:百?gòu)N大戰(zhàn)》則聚焦廚藝的“技與藝”平衡，挖掘美食風(fēng)味背后的文化內(nèi)涵。此外，愛奇藝的新綜藝《美味的勝利》也正在籌備中，三大視頻平臺(tái)的集體布局讓廚藝比拼成為熒屏新熱點(diǎn)。

作為講究“色香味俱全”的美食，在綜藝節(jié)目上只能窺見“色”之一面，這使得美食節(jié)目在綜藝呈現(xiàn)上具有天然的劣勢(shì)。但《一飯封神》以“百?gòu)N競(jìng)技”為特色，請(qǐng)來明星嘉賓進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，增強(qiáng)了節(jié)目的可看性。既有陳曉卿、張勇這樣的專業(yè)人士，也有像謝霆鋒這樣娛樂精神與廚藝專業(yè)兼得的嘉賓，他們能夠?qū)κ巢奶幚?、烹飪邏輯進(jìn)行精準(zhǔn)解讀，跳出“明星作秀”的窠臼。

節(jié)目更通過一位位精心挑選的選手，將廚師群體推到聚光燈下，既彰顯了職業(yè)價(jià)值，又賦予美食內(nèi)容更強(qiáng)的可看性和敘事張力，形成“破圈”效應(yīng)。節(jié)目中的參賽選手，既有米其林、黑珍珠主廚，也有個(gè)人工作室、外宴廚師，乃至街頭攤主，制造出頂級(jí)大廚與新銳小廚對(duì)抗的戲劇張力。71歲的“灶臺(tái)老頑童”“粵菜 OG”“川菜女王”等個(gè)性選手，他們的個(gè)人人物故事賦予了美食更深厚的情感重量。

欖仁桂花炒鱔肚、高配版揚(yáng)州炒飯、化學(xué)精準(zhǔn)配比的惠靈頓牛柳……節(jié)目展現(xiàn)出美食的多元可能性?！耙圾喪浴睂?duì)食材的利用智慧，評(píng)委與選手關(guān)于白切雞的理念分歧，構(gòu)建了更大的美食話語(yǔ)空間。對(duì)云南菌菇、河南南陽(yáng)牛的食材溯源，對(duì)順德菜刀工、川菜復(fù)合調(diào)味的技藝拆解，將廚藝競(jìng)技轉(zhuǎn)化為“美食文化公開課”，讓觀眾獲得知識(shí)增量。

長(zhǎng)期以來，“小而美”的美食節(jié)目存在規(guī)?；?、精品化缺口，為大制作提供了空間?！兑伙埛馍瘛返幕鸨?，美食綜藝的扎堆涌現(xiàn)，證明了這一領(lǐng)域大有可為。