秋季，不僅是收獲的季節(jié)，更是孩子成長(zhǎng)的“黃金時(shí)期”。醫(yī)學(xué)研究表明，秋季孩子的生長(zhǎng)發(fā)育速度相較于其他季節(jié)更快，而鋅元素對(duì)于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能以及智力發(fā)展都起著至關(guān)重要的作用。因此，抓住秋季這個(gè)“補(bǔ)鋅黃金期”，為孩子的茁壯成長(zhǎng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)支持顯得尤為重要。接下來(lái)，就為大家詳細(xì)介紹8道有助于孩子補(bǔ)鋅的美味菜肴及其做法。

一、酸辣魔芋

食材：魔芋300克、陳醋2勺、辣椒油1勺、熟芝麻適量。

制作過(guò)程：

1. 魔芋焯水：魔芋沸水焯燙2分鐘。

2. 調(diào)制醬汁：將所有調(diào)料混合成酸辣汁。

3. 拌勻入味：魔芋與醬汁充分拌勻。

4. 冷藏入味：冷藏半小時(shí)后食用更佳。

二、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

所需食材：娃娃菜2棵、龍口粉絲50克、大蒜1頭、小米辣2根、生抽15毫升、蠔油10毫升、白糖3克、香油5毫升、食用油15毫升。

步驟：

1. 粉絲“冷泡”：粉絲冷水泡20分鐘，剪成15厘米段，冷泡比熱水更筋道，蒸后不易斷。

2. 娃娃菜“分瓣”：整棵豎切6瓣，根部留2厘米不切斷，保持形狀，沖洗后抖干水分。

3. 蒜蓉“生熟兩吃”：一半蒜末冷油下鍋，小火炒到微黃，關(guān)火倒入另一半生蒜，利用余溫逼香，生熟混用，辛辣與焦香兼得。

4. 調(diào)醬：把生抽、蠔油、白糖、香油倒進(jìn)金銀蒜里，攪勻后嘗一下，咸度比炒菜略重即可。

5. 盤(pán)底墊粉絲：泡好粉絲鋪盤(pán)，吸收菜汁，蒸完粉絲比菜還好吃。

6. 上鍋擺盤(pán)：娃娃菜像花瓣一樣碼在粉絲上，蒜蓉醬均勻澆在每片菜幫，再撒小米辣圈。

7. 中火足汽8分鐘：蒸鍋水開(kāi)后放入，中火8分鐘，娃娃菜變透明、粉絲吸飽湯汁即可，出鍋趁熱淋一圈熱油，蒜香瞬間激活。

三、小炒臘肉

材料：臘肉、蒜苗、紅椒、植物油、料酒、生姜、紅油豆瓣醬

做法1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。

2、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

3、鍋里倒入植物油，油熱后放姜絲爆香。

4、調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5、倒入臘肉片，小火翻炒。

6、調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。

7、等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

8、等蒜苗莖炒軟后，倒入蒜苗葉炒勻即可出鍋。

四、腰果蝦仁炒山藥

準(zhǔn)備食材：蝦仁、山藥、腰果、青椒、紅椒、胡蘿卜、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備300克蝦仁，去掉蝦線后清洗干凈，用廚房紙吸干水分，加入少許鹽、1勺料酒、少許白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻腌制10分鐘。

2、準(zhǔn)備一根山藥，去皮后切成滾刀塊，泡在清水中防止氧化。將青椒、紅椒、胡蘿卜洗凈分別切成小塊備用，蔥切蔥花、姜切片、蒜切末備用。

3、起鍋燒水，水開(kāi)后放入腰果，小火焯燙1分鐘撈出控干，再將山藥塊下鍋焯燙2分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入腰果，小火炸至微黃酥脆后撈出控油。鍋內(nèi)留底油，放入腌好的蝦仁，大火快速滑炒至變色后盛出。

5、鍋留少許底油，下蔥花、姜片、蒜末爆香，倒入胡蘿卜、青椒、紅椒翻炒1分鐘，然后放入山藥繼續(xù)翻炒2分鐘。

6、倒入滑炒好的蝦仁和炸好的腰果，調(diào)入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺白糖，大火快速翻炒均勻，讓食材均勻入味。

7、翻炒均勻后即可出鍋，裝盤(pán)擺好，這道色彩豐富、口感清爽的腰果蝦仁炒山藥就完成了。

五、檸檬干煎雞腿肉

食材準(zhǔn)備：去骨雞腿排2塊、蒜末1勺、洋蔥末半顆、白糖1小勺、紅椒絲少許、檸檬1個(gè)

超詳細(xì)步驟：

1. 食材預(yù)處理：在雞腿排帶皮一面，用刀尖以1厘米間距劃出十字花刀，深度至雞肉厚度的一半

2. 按摩入味：將雞腿排放入料理碗，加入蒜末、洋蔥碎、白糖，用指腹輕輕按摩5分鐘

3. 煎制準(zhǔn)備：選用平底鍋，不開(kāi)火直接放入雞腿排，皮面朝下擺放整齊

4. 煎制過(guò)程：開(kāi)中火慢煎，計(jì)時(shí)6分鐘，期間不要移動(dòng)，直到雞皮呈現(xiàn)金黃色

5. 翻面加工：用夾子輕輕翻面，繼續(xù)煎3分鐘，這時(shí)可以用鏟子輕壓雞肉

6. 調(diào)味收尾：擠入半個(gè)檸檬的汁水，立即蓋上鍋蓋，關(guān)火燜1分鐘

六、酸辣娃娃菜

食材：娃娃菜，干辣椒，蔥蒜

制作步驟：

1、調(diào)醬汁：2勺蠔油+1勺生抽+半勺老抽+1勺陳醋+半勺糖+鹽，攪勻備用；

2、炒菜：熱油爆香蒜末、干辣椒，下娃娃菜炒軟，倒醬汁煮1分鐘，撒蔥段翻炒均勻。

七、胡蘿卜玉米排骨湯

材料：胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、排骨適量、姜片、蔥段、料酒、鹽

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒，焯水去腥，撈出瀝干。

2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。

3. 將排骨、胡蘿卜、玉米放入燉鍋中，加入適量清水。

4. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5 - 2 小時(shí)，至排骨軟爛。

5. 加鹽調(diào)味即可。

八、蝦仁蒸水蛋

材料：雞蛋 2 - 3 個(gè)、蝦仁適量、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌制片刻。

2. 雞蛋打入碗中，加入 1.5 - 2 倍的溫水，少許鹽，攪拌均勻。

3. 蛋液過(guò)篩，去除表面浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔。

4. 鍋中水開(kāi)后，放入蛋液，小火蒸 8 - 10 分鐘。

5. 揭開(kāi)保鮮膜，放入蝦仁，再蒸 3 - 5 分鐘，至蝦仁熟透。

6. 取出，淋上生抽、香油，撒上蔥花。

這8道菜肴不僅美味可口，而且富含鋅元素以及其他多種營(yíng)養(yǎng)成分，非常適合在秋季為孩子制作。家長(zhǎng)們不妨多花些心思，變著花樣給孩子做菜，讓孩子在享受美食的同時(shí)，補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，茁壯成長(zhǎng)，擁有健康的脾胃和聰明的頭腦。