汾酒是中國老名酒，產(chǎn)自山西省汾陽市杏花村，酒廠主釀大曲清香酒，清香酒是其成名之作。說到汾酒，從80年代中后期至今，產(chǎn)品主體風格變化不大，從工藝層面上講，這些年汾酒工藝幾乎沒有大的變化。只是不同時期汾酒在勾調(diào)上有變化，所以帶來的酒質(zhì)變化及差異。

但80年代早期汾酒風格確實不同于中后期，主要是酒體更柔一些，并帶有高粱糧香。今天這期文章，我通過品鑒解惑80年代早期琵琶汾，來解讀一下這一時期汾酒的風格特點。

我的這款白瓷汾酒是1981年6月生產(chǎn)的酒，這款酒是一位酒友寄給我的酒樣，灌裝酒精度為65°。

倒酒聞香，此酒香氣柔和，陳香、糧香突出，是高粱糧香（干紅棗香）、面粉香、淡淡青蘋果香、紅豆沙香（高粱酒長時間瓶存出來的香味）、淡淡壇存陳香的復合香。

深呼吸一口氣聞香，此酒香氣飽滿、連綿。相比其他汾酒高端酒，這款酒的香氣柔和一些，但卻飽滿、悠長一些，且陳香、高粱糧香突出。相比之下，主流汾酒青蘋果香、面粉香明顯一些，高粱糧香并不明顯。

入口品鑒，此酒入口甜中微帶陳感，這股陳感，微帶一點苦味。酒體緊實，入口有強勁感，但綻放力不夠，相比其他高度大曲清香酒，這款酒入口顯柔。

酒到中段，此酒陳香、高粱糧香突出，青蘋果香在這一階段表現(xiàn)并不明顯。此酒尾味較長，尾口陳苦味略微加強，和甜味融合成一種甜陳口感。徹底咽下之后，口腔中有突出的糧陳回味。

相比主流汾酒，這款酒酒體連綿度要好一些，高粱糧香突出一些，但強度明顯弱一些。其實這款汾酒風格不像標準大曲清香酒風格，它的特點是清中帶有一點老白干香的影子，因為老白干香酒就很突出高粱糧香。

其實這款汾酒的這個特點很有鑒賞價值，它有助于我們理解汾酒的風格演變。這款汾酒不是典型的大曲清香酒特點，嚴格意義上說，這款酒應該是清香和老白干香的結合。

因此這種風格更偏老派特點，雖然汾酒是大曲清香型白酒的代表，但白酒香型概念是1979年第三次全國評酒會中由專家提出的。其實在80年代早期，香型在市場上沒有概念，即便在行業(yè)業(yè)內(nèi)，香型也只是一個模糊的概念。1981年的琵琶汾酒，基酒可能是1979年及以前釀造的，那個時候酒廠按照自己理解的好酒釀造就可以了，沒有這么多香型的條條框框，而這也是80年代早期汾酒表現(xiàn)出不同于之后汾酒的原因。

因此這款汾酒是一款很難得的汾酒，我能品鑒上是我的榮幸，它的特點、個性，折射了白酒工藝史的變化，汾酒從一開始也不是“一清到底”的呈現(xiàn)，他是在不斷調(diào)整中慢慢改進而來的。

對于深度品酒愛好者，我覺得大家有條件的話，可以解惑一下80年代早期汾酒，時間越早越好，當然能解惑70年代及更早汾酒那就更好。

在酒質(zhì)檔次上，這款白瓷汾酒是當時汾酒的頂級水平，屬于現(xiàn)在汾酒青花50的檔次。其實這款酒很適合與前幾年的青花50對比，因為這兩款酒分別是兩路汾酒的頂級呈現(xiàn)。青花50是現(xiàn)在標準大曲清香，一清到底特點的極致呈現(xiàn)，81年白瓷汾酒是老汾酒特點，清中帶老白干香的極致呈現(xiàn)。說到這里，關于我對81年白瓷汾酒的品質(zhì)理解，作為酒友的您怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。