哎，你聽說過“夫妻菜”嗎？

前幾天我在菜市場(chǎng)，聽一位八十多歲的老奶奶跟攤主說：“給我來(lái)把‘夫妻菜’，要嫩點(diǎn)的！”

我當(dāng)時(shí)就愣住了！啥是夫妻菜？

原來(lái)是餐桌上常見的芹菜。芹菜是個(gè)寶！它富含纖維，能幫我們清理腸胃，相當(dāng)于給身體做個(gè)“大掃除”。而且它含鐵量不錯(cuò)，對(duì)氣色特別好。最關(guān)鍵的是，它那種獨(dú)特的香氣，能讓人放松下來(lái)，感覺特別舒坦！

光知道它的好可不夠，關(guān)鍵是要會(huì)做！下面這三道我家最常做的芹菜菜。

第一道：芹菜炒蝦仁——3分鐘快炒，鮮掉眉毛！

這道菜是我家夏天餐桌上的“常駐嘉賓”，清爽快手，營(yíng)養(yǎng)滿分，特別適合沒胃口的炎熱天氣。

我的獨(dú)門處理蝦仁秘訣：

用鮮蝦自己剝：買活蹦亂跳的鮮蝦，冷凍20分鐘再剝，蝦殼一拽就下來(lái)。雖然麻煩點(diǎn)，但味道天差地別！

“開背”和“腌制”：剝好的蝦仁在背上劃一刀，深度約一半，這樣炒出來(lái)就是漂亮的蝦球。然后加一點(diǎn)點(diǎn)料酒、白胡椒粉和淀粉，抓勻腌10分鐘。

開炒！速度要快：

鍋里水燒開，加幾滴油和一點(diǎn)鹽，把切好的芹菜段倒進(jìn)去，焯燙20秒！立馬撈出過涼水。這一步能讓芹菜保持翠綠和爽脆。

鍋燒熱，倒油，放入蝦仁，滑炒到變色卷曲，立刻盛出。

用鍋里底油爆香蒜末、姜絲，然后倒入焯好的芹菜，大火翻炒幾下。

把炒好的蝦仁倒回去，淋一小勺蠔油和少許鹽，快速翻炒均勻，出鍋！

芹菜碧綠脆爽，蝦仁粉嫩彈牙，一口下去，鮮味直沖腦門！清淡又不失美味，孩子老人都搶著吃！

第二道：芹菜炒香干——5塊錢炒一盤，比肉還香！

這道素菜小炒，是我大學(xué)時(shí)代在食堂的最愛，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，卻有著讓人念念不忘的鍋香氣。

讓香干“香韌入味”的訣竅：

香干切成片。鍋燒熱，多放點(diǎn)油，把香干片放進(jìn)去，中小火煎到兩面微微起泡，有點(diǎn)金黃。這樣香干的豆香味才能徹底激發(fā)出來(lái)，而且口感更韌，不容易碎。

開炒！復(fù)刻校園味道：

1.按上面的方法，把香干煎香，盛出備用。

2.鍋里留底油，放干辣椒段和蒜末爆香（不吃辣就只放蒜）。

3.倒入芹菜段，開大火，翻炒到斷生。

4.把煎好的香干倒回去，加入一勺生抽、半勺老抽（上色）、一小勺糖提鮮。

5.所有食材在鍋里快速翻滾，讓醬汁均勻包裹，就可以出鍋了。

香干吸飽了醬汁，咬下去韌韌的，還會(huì)爆出汁水，芹菜提供了清脆的口感，咸香下飯，絕了！配粥、下飯、拌面都是一把好手！

第三道：芹菜炒牛肉——經(jīng)典下飯菜，香辣過癮！

如果說前兩道是“小清新”，那這道就是“實(shí)力派”！牛肉的香嫩和芹菜的脆爽結(jié)合，香辣開胃，是名副其實(shí)的“米飯殺手”。

腌牛肉的“黃金法則”：

逆紋切！一定要逆著牛肉的紋理切成薄片，這是物理斷筋，是嫩滑的基礎(chǔ)。

依次加料：牛肉片里先加生抽、老抽、料酒，抓勻。感覺發(fā)粘了，再加一勺淀粉，繼續(xù)抓勻。最后淋上一勺食用油，鎖住所有水分，腌20分鐘。

開炒！香氣撲鼻：

鍋燒熱，多倒點(diǎn)油，油溫五成熱時(shí)下牛肉，快速滑炒散開，一變色立刻盛出。這叫“滑油”，是牛肉嫩的關(guān)鍵。

鍋里留底油，爆香蒜末、姜末、泡椒碎或者小米辣。

倒入芹菜段，大火翻炒幾下，然后把滑好的牛肉倒回去。

沿著鍋邊淋入一小勺生抽，快速翻炒均勻，撒上點(diǎn)香菜段就可以出鍋啦！

牛肉片嫩滑入味，芹菜段清脆解膩，帶著泡椒的酸辣氣息，吃起來(lái)超級(jí)過癮！每次做這道菜，我家那位都能多吃兩碗飯，香迷糊了！

【貼心小叮囑】

• 飲食小貼士：
• 芹菜焯水時(shí)加鹽和油，是保持蔬菜翠綠的通用方法。
• 炒牛肉時(shí)，熱鍋涼油快速滑炒，是保證嫩滑口感的不二法門。
• 香干、豆干這類豆制品，先煎再炒，風(fēng)味和口感都會(huì)提升一個(gè)檔次。
• 誰(shuí)要稍微留意下？（不適合人群）
• 芹菜膳食纖維豐富，腸胃功能特別虛弱、容易腹瀉的朋友，可以適量少吃，或者烹飪得久一點(diǎn)軟一點(diǎn)。
• 血壓偏低的朋友，大量食用芹菜時(shí)可以留意一下身體的感受。
• 對(duì)芹菜或相關(guān)食材過敏的朋友，自然是要避開的。

原來(lái)，“夫妻菜”這個(gè)名字，藏著的是讓身體和諧、家人和睦的美好寓意。這三道簡(jiǎn)單又美味的芹菜做法，你最愛哪一款呢？