秋季,是收獲的季節(jié),各種新鮮食材紛紛上市。在這個秋高氣爽的時節(jié),用這些當季食材烹飪出一道道美味的家常菜,既能滿足味蕾,又能滋養(yǎng)身體。今天,就為大家?guī)?道秋季超香的家常菜詳細做法,讓你在秋季胃口大開,享受美食的快樂。
豆角炒雞蛋
食材:豆角1把、雞蛋3個、蒜2瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽適量、蔥花少許
制作步驟:
1.豆角洗凈后,去掉兩端的筋,切成大概0.5厘米的小粒。雞蛋打進碗里,加少許鹽,接著充分攪勻
2.鍋中熱油,(稍作停頓),放入蒜末,(稍作停頓),爆香接著倒入豆角丁,以中火進行翻炒,(稍作停頓),直至其變色,并且基本熟透,這個過程大概需要5-7分鐘。
3. 加入半勺蠔油、適量鹽調味,繼續(xù)翻炒均勻。
4.沿鍋邊慢慢倒入雞蛋液,先不翻動,待雞蛋液稍微凝固。
5.雞蛋液定型之后,用鏟子快速地進行翻炒操作,以使雞蛋和豆角能夠得以充分地相互混合,最后添加上1勺生抽,把它們均勻地炒開,接著撒上蔥花。
五花肉炒黃瓜
食材:黃瓜、五花肉
調味:大蒜、小米辣、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精
做法:
1、準備1塊五花肉切片,再準備2根黃瓜,將黃瓜切成硬幣厚度的片,撒上炒菜兩倍的鹽腌制10分鐘,黃瓜腌出水分后倒入清水洗去多余的鹽分,擠干水分備用,這樣腌過的黃瓜吃起來更脆,炒的時候還不出湯;
2、起鍋燒肉,油熱放入五花肉,煸炒出多余的油脂,素菜葷油會更好吃,放入切好的大蒜、小米辣、淋上少量的料酒,加生抽和老抽,炒香炒上色,再倒入腌好的黃瓜,加鹽、雞精,最后大火翻炒均勻即可開吃。
涼拌鴨掌
【食材】
鴨掌、姜片、香葉、八角、花椒、鹽、鹽焗雞粉、料酒、沙姜、洋蔥、香菜、小青檸、沙姜粉、生抽、麻油、辣椒油、白醋、砂糖
【做法】
1.把鴨掌徹底地清洗干凈,再切成小塊。接著往鍋里,倒入冷水,放入姜片,以及香葉、八角、花椒加入1勺鹽,還有10克鹽焗雞粉和2勺料酒。先以大火,把水燒開,隨后調為小火,燉煮20分鐘。煮好后迅速地把鴨掌撈出,即刻放進冰水中,浸泡20分鐘。如此這般處理過的鴨掌,口感會越發(fā)勁道彈牙。
2.熱鍋冷油,放入切碎的沙姜,以及洋蔥丁,炒出香味后關火放涼;鴨掌瀝干水分,加10克沙姜粉與30克鹽焗雞粉,倒入已炒好的沙姜洋蔥,接著加入切段的香菜,還有對半切的小青檸。
3.加2匙生抽、2匙麻油、2匙辣椒油、1匙白醋、半匙砂糖,用筷子充分攪拌均勻,放入冰箱冷藏腌制1小時以上,入味后即可食用。
秘制紅燒肉
食材:五花肉、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、鵪鶉蛋、鹽
制作步驟:
1.五花肉切塊,倒鍋里炒上色,加4碗開水,倒入調好的醬汁(生抽、老抽、料酒等混合)。
2. 放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉,中小火燜煮30分鐘。
3.加入煮熟去殼的鵪鶉蛋,再煮20分鐘,大火收汁撒蔥花。
青椒炒皮蛋
食材:皮蛋、青紅椒、蒜蓉、生抽、老抽、蠔油、砂糖、胡椒粉
制作步驟:
1.煮制切配:皮蛋冷水下鍋煮8分鐘,去殼切塊;青紅椒切圈備用。
2. 炒香調味:熱鍋冷油倒入皮蛋翻炒片刻,加入青紅辣椒、蒜蓉炒出香味。
3. 翻炒出鍋:倒入由2匙生抽、半匙老抽、1匙蠔油、少許砂糖和胡椒粉攪拌成的醬汁,翻炒均勻即可。
包菜粉絲炒雞蛋
【食材】
包菜、雞蛋、粉絲、蒜、小米辣、生抽、老抽、蠔油、香油、十三香、雞粉、蔥花、食用油
【做法】
1.包菜切絲,粉絲提前泡軟,蒜切末小米辣切圈。
2.起鍋倒油,油熱炒熟雞蛋,盛出,
3.鍋中留些許油,將蒜末以及小米辣迅速地爆發(fā)出陣陣香氣,接著把包菜絲倒入鍋中開始進行翻炒操作。
4.放入泡好的粉絲,加1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許香油、十三香和雞粉,倒入炒好的雞蛋,大火翻炒均勻,最后撒上蔥花即可。
家常茄子
材料:茄子 2 根、青椒 1 個、紅椒 1 個、蒜末、生抽、老抽、白糖、鹽、淀粉、豆瓣醬適量。
做法:
1. 茄子洗凈切條,放入鹽水中浸泡 10 分鐘,防止氧化變黑,撈出瀝干水分。
2. 青椒、紅椒洗凈切塊。
3. 調一碗醬汁,碗中加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、適量鹽和半碗水,攪拌均勻。
4. 把茄子裹上一層淀粉。
5. 鍋中多倒些油,油熱后放入茄子炸至金黃撈出。
6. 鍋中留少許底油,放入蒜末、豆瓣醬炒出紅油。
7. 加入青椒、紅椒塊翻炒至斷生。
8. 倒入炸好的茄子,翻炒均勻后倒入醬汁,煮至湯汁濃稠即可。
糖醋排骨
材料:排骨 500 克、冰糖 20 克、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、白醋、生抽、老抽、料酒適量。
做法:
1. 排骨洗凈切段,冷水下鍋,加入姜片、蔥段、料酒焯水,撈出瀝干水分。
2. 調一碗糖醋汁,碗中加入 3 勺白醋、2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺冰糖、半碗水,攪拌均勻。
3. 鍋中放少許油,加入冰糖,小火炒出糖色。
4. 放入排骨翻炒均勻,使其裹上糖色。
5. 加入姜片、八角、桂皮、香葉炒香。
6. 倒入糖醋汁,大火燒開后轉小火燜煮 30 - 40 分鐘,至排骨熟透。
7. 最后開大火收汁,讓湯汁濃稠裹在排骨上即可。
這8道秋季家常菜,每一道都有著獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。在這個秋季,不妨親自下廚,為家人和自己烹飪這些美味佳肴,讓美食陪伴我們度過一個美好的季節(jié)。
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