湖北
江西風味炒牛河是一道鑊氣十足的家常美食，它巧妙地將軟滑的河粉與鮮嫩的牛肉結合在一起，再配上本地特色的辛辣調味，成就了一盤令人回味的主食。
制作時，先準備主要材料：寬薄的鮮河粉、牛里脊肉、綠豆芽、韭菜段和幾顆切碎的小米椒。牛肉要逆著紋理切成薄片，用少許醬油、料酒和淀粉抓勻，再拌入一點食用油鎖住水分，這樣處理后的牛肉下鍋快炒時才能保持嫩滑。河粉如果粘連，可以輕輕用手掰散，避免下鍋后結塊。
炒制的過程講究快速連貫，鍋里燒熱油，滑入牛肉片迅速翻炒到剛剛變色立刻盛出，保留鍋里的底油。放入小米椒碎爆香，接著倒入河粉用大火快炒，用筷子輔助抖散，讓每一根河粉都均勻受熱并沾上油香。待河粉變得柔軟并略帶焦香時，依次加入豆芽和韭菜段，繼續(xù)翻炒幾下。這時將牛肉倒回鍋中，淋入適量的生抽和老抽調味調色，快速顛勺或者翻炒，讓醬汁均勻包裹所有食材。
最后根據(jù)個人口味撒上一點鹽和白胡椒粉，翻勻后即可出鍋。整個過程一氣呵成，關鍵在于火要旺，動作要快，才能保證河粉干爽彈牙，牛肉嫩而不老，豆芽和韭菜則保留了清脆的口感。
這樣一盤熱氣騰騰的炒牛河，牛肉滑嫩，河粉入味，小米椒帶來若隱若現(xiàn)的刺激感，既解饞又飽腹。它不僅僅是簡單的一餐，更是彌漫在尋常巷陌里的溫暖記憶，承載著江西人家常餐桌上的實在與滿足。
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