▲學生們在“娘心食堂”用餐。

▲食堂內(nèi)豐盛的菜品。

原標題：

家長掌勺、家校共管 食堂飄出“家的味道”

臨桂中學食堂的“娘心”是怎樣煉成的？

今年7月，全區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)管暨學校食堂“三無三有”工作推進會在南寧召開。會上，桂林市臨桂區(qū)創(chuàng)新打造的“娘心食堂”校園食安模式作為典型經(jīng)驗進行了交流，成為全區(qū)僅有的兩個縣（區(qū)）級經(jīng)驗交流單位之一，贏得與會人員的高度評價——“臨桂的經(jīng)驗值得學習、借鑒和推廣”。

走進臨桂中學“娘心食堂”，熱氣騰騰的飯菜香氣中裹挾著“家”的溫暖，39位“食堂娘娘”（學校師生通常叫食堂工作人員為“食堂娘娘”）忙碌的身影與學生們滿足的笑臉，共同勾勒出校園里最動人的“食”光畫卷。這一融合制度創(chuàng)新與人文關懷的模式，不僅實現(xiàn)了校園食品安全“零事故”，更讓學生滿意度大幅提升，成為守護青少年健康成長的堅實屏障。

從“外部招聘”到“家長掌勺”：一場破解信任難題的食堂變革

日前，記者走進臨桂中學食堂。恰逢午餐時段，剛踏入食堂大門，熱氣騰騰的飯菜香便裹著煙火氣撲面而來，一樓12個普通窗口前已排起有序的隊伍。身著潔白工作服、頭戴廚師帽的“食堂娘娘”們正忙碌著，她們手腕輕揚，將飯菜穩(wěn)穩(wěn)盛進學生餐盤，嘴里還不時念叨著“多吃點，下午上課有力氣”“那邊還有免費的冬瓜湯啊”……語氣里的關切像極了家中母親的叮囑。45歲的莫阿姨是窗口里的“老熟人”，她的孩子三年前從臨桂中學畢業(yè)，如今仍堅守在廚師崗位上：“在這里做飯，就跟給自家孩子和他的同學做飯一樣，食材新不新鮮、鹽放得夠不夠、菜炒得嫩不嫩，我都要反復琢磨，一點不敢馬虎?！?/p>

“以前家長總跟我們反映‘不知道孩子在學校吃的菜干不干凈’‘擔心食堂用不新鮮的食材’，我們也頭疼食品安全監(jiān)管的‘最后一公里’問題?！迸R桂中學副校長黃治軍在接受采訪時坦言，早年學校食堂的運營模式與多數(shù)中學類似，員工以外部招聘為主，后廚操作流程相對封閉，家長既看不到食材采購的源頭，也不了解烹飪過程的細節(jié)，難免對食堂飯菜心存顧慮。而“娘心食堂”的誕生，正是源于對這一核心矛盾的破解。

回溯變革之初，學校在與家長的溝通中發(fā)現(xiàn)了兩個關鍵需求：一方面，許多家長希望能近距離照看在校讀書的孩子，卻又苦于要外出打工維持生計，陷入“顧家”與“賺錢”的兩難；另一方面，學校需要一支責任心強、對學生有感情的食堂團隊，而非單純追求效率的“打工者”。“既然家長放心不下孩子，又有工作需求，那何不邀請他們來食堂工作？”這個想法在學校管理層會議上提出后，迅速得到一致認可。

如今，臨桂中學食堂的52名員工中，三分之二以上是學生家長或親屬，既有孩子正在該校就讀的“現(xiàn)役家長”，也有孩子畢業(yè)多年、因對學校懷有深厚感情選擇留下的“資深家長”。

去年剛入職的龍阿姨，就是為了陪伴女兒來到食堂工作的：“以前在村里的幼兒園打工，現(xiàn)在來到學校，每天能看著她端著餐盤來打飯，聽她說‘媽媽今天的菜真好吃’，心里比什么都踏實?！?/p>

為了讓“家長掌勺”模式真正落地生根，學校構建了一套完善的保障機制。在人員招聘環(huán)節(jié)，學校明確優(yōu)先聘用學生家長。黃治軍說，同時，所有“食堂娘娘”上崗前都需接受系統(tǒng)培訓，內(nèi)容涵蓋食品安全規(guī)范、食材處理技巧、烹飪基礎技能等，確保她們既懂“家常味”，又守“安全線”。

在家校共管方面，學校專門成立了由家長代表、學校領導、教師代表組成的膳食委員會和全部由家長組成的膳食監(jiān)督家長委員會。今年暑假，家長代表會與學校后勤部門一同前往食材配送公司考察，參與詢價議價；食材送達學校時，參與驗收，一旦發(fā)現(xiàn)不新鮮或不合格的食材，當場要求退回?！耙郧凹议L總問‘孩子吃的肉是不是新鮮的’，現(xiàn)在他們也可以參與進來，查驗每一批食材，比我們還較真。有一次送來的西紅柿有部分品相不好，我們當場就要求退貨，還跟供應商說‘這是給孩子們吃的，一點都不能將就’?！秉S治軍笑著說，這種“自己人管自己人”的模式，徹底打消了家長的信任顧慮，也讓食堂的管理更加透明。

從“高價低質(zhì)”到“高性價比”：把實惠實實在在給到學生

“2.3元一份的葷菜、1.2元一份的素菜、0.5元二兩的白米飯，再加一碗免費的紫菜蛋花湯，4塊錢就能吃飽吃好，比外面餐館便宜一半還多！”高二年級學生小周端著餐盤，興奮地向記者展示當天的午餐——金黃的糖醋里脊、翠綠的清炒時蔬，搭配軟糯的白米飯，“這糖醋里脊跟我媽媽做的一個味道，酸甜度剛剛好。我們每天還有60多種菜可選，今天想吃葷就多打兩個葷菜，明天想吃素就選幾個素菜，從來不會吃膩。”

在物價逐年上漲的當下，臨桂中學食堂如何做到“低價高質(zhì)”？答案藏在精細化的成本控制與“把膳食結余全部還給學生”的理念里。黃治軍介紹，食堂的成本控制主要從三個方面入手：

首先是優(yōu)化食材采購渠道及方式。往年學校采用“集采集配”采購方式，雖能保證食材質(zhì)量，但價格難免偏高。今年暑假開始，大宗食材采購采用遴選的方式，由學校膳食委員會經(jīng)過多方考察、多家比對，最終遴選了一家采用“農(nóng)戶+企業(yè)”模式的配送公司。該公司直接與周邊農(nóng)戶合作，由農(nóng)戶按照學校要求種植養(yǎng)殖，再由公司統(tǒng)一回收、配送至學校，直接避開了中間環(huán)節(jié)。“比如青椒，以前經(jīng)過中間商，一斤要3塊多錢，現(xiàn)在配送商從農(nóng)戶手里直接采購，一斤只要2塊錢，送到學校的都是當天采摘的新鮮蔬菜?！秉S治軍給記者算了一筆賬，通過這種模式，食材采購成本平均降低了10%，每月能為食堂節(jié)省近3萬元的開支。

其次是充分發(fā)揮膳食委員會詢價議價的作用。供貨商每月下旬進行下一個月的報價，學校膳食委員會則每月對生鮮食材等進行市場調(diào)查，然后再根據(jù)調(diào)查結果及發(fā)改委當月公布的市場價，再和供貨商進行談價議價，最大限度地降低食材配送價格，為學生爭取最大實惠。“比如土豆，配送商報價2元/斤，而根據(jù)市場調(diào)查，1.5—1.8元/斤就可以買到，最終磋商為1.7元/斤的配送價，比發(fā)展改革委公布的市場零售價2.52元/斤低了32.5%?！秉S治軍說。

最后是合理使用食堂結余資金，提升菜品質(zhì)量。此前，由于成本控制得當，食堂20多年來累積了一定的結余。去年年底，學校管理層召開會議，決定將結余資金全部用于提升食堂菜品質(zhì)量，主要是加大早餐米粉和中、晚餐的肉量?！翱梢哉f是翻倍的增加肉類，讓學生每一口都能吃到肉。原來五花肉炒辣椒，一勺里只有3—4片肉，現(xiàn)在增加到7—8片，確保學生能吃飽吃好?！秉S治軍介紹，從今年2月到7月，食堂累計“虧損”68萬元，相當于每月“貼”10萬元給學生，“將結余逐步返還給學生，讓他們吃到更多好東西，比放著更有意義。”

除了降低價格、增加分量，學校還通過推行“選餐制”減少浪費，進一步提升性價比。臨桂中學在十幾年前就開始實行選餐制，學生可以根據(jù)自己的口味和食量，自由選擇1—3個菜品，避免了“固定套餐”導致的浪費問題?！拔覀兊倪x餐制讓學生想吃什么就打什么，不僅浪費大幅減少，還能讓學生花更少的錢吃到自己喜歡的菜。同時，把節(jié)約糧食的美德根植于學生心田。”

從“吃飽就行”到“吃得暖心”：用細節(jié)守護學生的“舌尖幸?！?/strong>

“阿姨，昨天的水煮牛肉有點咸，今天能淡一點嗎？”“沒問題，下次我們少放些鹽，你要是覺得不夠味，旁邊有辣椒油可以自己加?！边@樣的對話，每天都在臨桂中學食堂的窗口前上演。對于“食堂娘娘”們而言，學生的每一條意見，都是調(diào)整菜品的重要依據(jù)。

為了讓菜品更符合學生的口味，食堂建立了“每日開單”制度——每天傍晚6點半供餐結束后，“食堂娘娘”們就會圍坐在一起，拿著筆和本子，一邊回憶當天學生的反饋，一邊在周菜譜上修訂第二天的菜品?！跋奶焯鞖鉄?，學生們沒胃口，我們就多做些清淡的蒸菜，比如清蒸魚、粉蒸肉，再煮些清熱降火的冬瓜湯、綠豆湯；冬天冷，就增加燉菜的比例，像土豆牛腩、蘿卜燉排骨，讓學生吃了渾身暖和；這幾年外省學生越來越多，我們專門開了6個面食窗口，提供炸醬面、包子、煎餅、餃子，滿足他們的飲食習慣?！庇兄?年食堂工作經(jīng)驗的周阿姨說，她們還會根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食材，春天用春筍、薺菜做時令菜，秋天用蓮藕、南瓜做燉菜，讓學生吃到“應季的味道”。

除了口味，食堂的環(huán)境與服務也在不斷優(yōu)化。今年春季，學校按照“三無三有”（無水、無害、無味，有監(jiān)督和服務、有營養(yǎng)和安全、有保障和認知）的標準，對食堂進行了升級改造。“以前食堂的地面總是積水，我們每天都要穿筒鞋上班，不僅不方便，還容易滋生細菌和蚊蟲?！饼埌⒁袒貞浀?，“改造后，操作臺面和地面干爽整潔，整個后廚的工作環(huán)境更好了，我們做飯也更有干勁了?！?/p>

食堂的暖心服務，不僅贏得了在校學生的喜愛，還成了畢業(yè)學子的“回憶殺”。常有畢業(yè)生在朋友圈、學?！氨戆讐Α鄙戏窒韺κ程蔑埐说膽涯睿骸昂孟朐俪砸淮闻R桂中學的大雞腿。”“還記得高三那年，每天中午都會去食堂吃一碗面，阿姨總會多給我加一勺肉醬?！鄙踔劣袑W生開玩笑說：“希望學校能把食堂開到大學去?！?/p>

“‘娘心’不是一句口號，而是藏在每一份新鮮的食材里、每一口家常的味道里、每一次耐心的傾聽里?！秉S治軍說，未來學校還將繼續(xù)優(yōu)化“娘心食堂”：一方面再提升“食堂娘娘”的素質(zhì)，邀請業(yè)內(nèi)專家對她們進行培訓，提升烹飪等技能和服務水平；另一方面拓展學生及家長意見征集渠道，收集大家對菜品和服務的建議，推出更多的特色菜品；同時，積極籌措資金，計劃對食堂老舊設施設備進行升級改造，進一步滿足新形勢下供餐用餐的需求。

“我們希望讓‘娘心食堂’成為校園里最溫暖的角落，讓每一個學生都能在這里吃到‘家的味道’，感受到‘家的溫暖’。同時，我們也希望把這種模式推廣出去，為更多學校提供可復制、可借鑒的經(jīng)驗，讓更多孩子在校園里吃得安心、吃得開心、吃得暖心?！秉S治軍的話語里，滿是對學生的關愛與對教育的堅守。

記者劉琪 文/攝

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