寒露一過，秋天的氣息就越來越濃了。早晚涼意襲人，空氣也變得干燥起來，這時候正是進(jìn)補的好時節(jié)。不過很多人一聽到“進(jìn)補”就覺得是吃大魚大肉，其實不然，秋季進(jìn)補講究的是“平補”，既要補充營養(yǎng)，又要防止上火。今天我就給大家推薦3樣肉菜，不僅富含天然膠原蛋白，還能養(yǎng)胃潤肺，營養(yǎng)滋補又不上火，特別適合這個時候吃。

一、荔浦芋頭蒸排骨

推薦理由：荔浦芋頭軟糯香甜，排骨鮮嫩多汁，兩者搭配在一起，既美味又營養(yǎng)。芋頭富含膳食纖維，有助于消化，排骨則提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膠原蛋白，蒸制的方式保留了食材的原汁原味，不易上火。

食材準(zhǔn)備：排骨500克、荔浦芋頭半個、蒜末適量、豆豉少許、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽少許、蔥花適量

詳細(xì)步驟：

1. 排骨洗凈后切成小塊，用清水浸泡30分鐘，中間換一次水，這樣可以有效去除血水。

2. 浸泡好的排骨瀝干水分，加入蒜末、豆豉、生抽、蠔油、料酒、淀粉和少許鹽，抓勻后腌制30分鐘，讓排骨充分入味。

3. 荔浦芋頭去皮洗凈，切成與排骨大小差不多的塊狀，均勻鋪在蒸盤底部。將腌制好的排骨平鋪在芋頭上面，盡量不要重疊，這樣蒸的時候受熱更均勻。

4. 蒸鍋中加水燒開，放入蒸盤，大火蒸25-30分鐘，直到排骨熟透、芋頭軟糯。出鍋后撒上蔥花點綴即可。

小貼士：蒸制時間要根據(jù)排骨的大小和厚度適當(dāng)調(diào)整，用筷子能輕松插入排骨就表示熟了。

二、山藥胡蘿卜紅棗燉豬蹄

推薦理由：豬蹄是出了名的“膠原蛋白庫”，搭配健脾益胃的山藥、明目的胡蘿卜和補氣血的紅棗，慢火燉煮后，湯濃味美，營養(yǎng)豐富，特別適合秋冬季節(jié)食用。

食材準(zhǔn)備：豬蹄1只、山藥1根、胡蘿卜1根、紅棗8-10顆、姜片適量、料酒2勺、鹽適量

詳細(xì)步驟：

1. 豬蹄洗凈斬塊，冷水下鍋，加入料酒和幾片姜，大火煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，這樣能有效去除腥味和浮沫。

2. 將焯好水的豬蹄放入燉鍋中，加入足量清水，放入剩余姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。

3. 燉豬蹄的時候，將山藥和胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；紅棗洗凈去核備用。

4. 豬蹄燉至軟爛后，加入胡蘿卜塊和紅棗，繼續(xù)燉20分鐘。最后加入山藥塊，再燉15分鐘左右，直到山藥熟透但不過爛。出鍋前加入適量鹽調(diào)味即可。

小貼士：山藥容易氧化變黑，可以等到要下鍋前再去皮切塊；如果提前處理好了，可以暫時浸泡在鹽水中。

三、羊頭蘿卜燉湯

推薦理由：羊肉性溫，是秋冬季節(jié)驅(qū)寒保暖的佳品；白蘿卜則有“小人參”之稱，能潤肺止咳、助消化。兩者搭配燉湯，既能溫補陽氣，又能潤燥生津，互補的同時不易上火。

食材準(zhǔn)備：羊頭1個（或羊頭肉2斤）、白蘿卜1個、姜1大塊、料酒3勺、枸杞1小把、鹽適量、白胡椒粉少許、香菜適量

詳細(xì)步驟：

1. 羊頭處理干凈，斬成適當(dāng)大小的塊（購買時通常可請店家代勞），冷水下鍋，加入料酒和幾片姜，大火煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 將焯好水的羊頭放入大燉鍋中，加入足量清水和剩余姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉1.5-2小時，直到羊肉熟爛。

3. 白蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；枸杞用清水稍微浸泡一下。 待羊肉燉爛后，加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉20-30分鐘，直到蘿卜變得透明軟爛。

4. 最后加入泡好的枸杞，再燉5分鐘。加入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味，出鍋前撒上香菜即可。

小貼士：燉羊頭的時候可以加入幾粒八角，能有效去除膻味；白蘿卜不要切得太小，否則燉煮后容易過于軟爛。

寒露過后，天氣由涼轉(zhuǎn)寒，空氣也越來越干燥，這時候的飲食確實需要多加注意。上面介紹的這三道肉菜，都是采用蒸、燉等溫和的烹飪方式，既保留了食材的營養(yǎng)，又不會給身體帶來負(fù)擔(dān)。它們富含天然的膠原蛋白，能夠滋潤皮膚，養(yǎng)胃潤肺，而且都是平補的佳品，不容易上火。大家不妨在這個周末，挑選一道試著做給家人吃，用美食溫暖這個秋天。

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