寒露，作為秋天的第五個節(jié)氣，帶著絲絲涼意悄然而至。此時晝夜溫差逐漸加大，人們很容易感到秋乏。在這個時節(jié)，通過合理的飲食來調(diào)養(yǎng)身體，養(yǎng)脾養(yǎng)肝，無疑是對抗秋乏的有效方法。下面，就為大家介紹八道適合寒露時節(jié)的養(yǎng)生菜品及其詳細(xì)做法。

一、肉燒茄子

準(zhǔn)備食材：豬肉、茄子、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備半斤豬肉，清洗干凈后切成薄片，放入碗中加入少許鹽、1勺生抽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。準(zhǔn)備兩根長茄子，洗凈去蒂，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

2、起鍋倒入適量食用油，油熱后放入茄子塊，小火慢煎至茄子表面金黃微軟，撈出控油備用。

3、鍋中留少許底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味，倒入腌好的豬肉片，大火快速翻炒至變色。

4、加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，然后倒入煎好的茄子，翻炒均勻，讓茄子充分吸收肉香和醬香。

5、加入少許清水，調(diào)入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖，翻拌均勻，蓋上鍋蓋小火燜2分鐘，讓味道充分融合。

6、放入切好的青椒塊，大火翻炒至青椒斷生即可出鍋，盛盤后撒上蔥花提香。

二、干煸豆角

所需食材：四季豆500 g、豬肉末80 g、芽菜30 g、干辣椒段6個、花椒1小撮、蒜末10 g、生抽10 ml、糖3 g、高度白酒5 ml。

步驟：

1. 豆角掐頭尾，撕兩側(cè)老筋，掰成8 cm段，瀝干表面水分，防止炸油。

2. 無油空鍋小火，放豆角不斷翻炒8 min，煸出豆青氣，表皮起皺微焦，先盛出。

3. 同鍋加少許油，放花椒最小火炸香30 s，再入干辣椒段，顏色棕紅。

4. 中火下肉末炒散，烹入半勺白酒去腥，肉末金黃后加入芽菜，炒香。

5. 倒入預(yù)煸豆角，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，讓肉末芽菜鉆入豆角縫隙。

6. 調(diào)味：沿鍋邊淋生抽、撒糖，翻炒1 min，使豆角表面均勻裹味。

7. 最后放蒜末，炒出蒜香立即關(guān)火，蒜未變色口感最鮮，豆角外焦里嫩，咸香微辣。

三、涼拌西蘭花

準(zhǔn)備食材：西蘭花、胡蘿卜、木耳、大蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一棵西蘭花，用剪刀剪成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗干凈。準(zhǔn)備半根胡蘿卜，去皮切成菱形片。木耳提前用溫水泡發(fā)好，清洗干凈。

2、起鍋燒水，水開后加入1勺鹽和少許食用油，先放入胡蘿卜片和木耳，焯燙1分鐘，再放入西蘭花，繼續(xù)焯燙1分鐘，撈出立即放入涼水中投涼。

3、將所有食材撈出，瀝干水分后放入一個大碗中，放入切好的蒜末和小米辣圈，再撒上一把熟芝麻。

4、鍋中燒一些熱油，油溫七成熱時，淋在蒜末和小米辣上，激發(fā)出香味，接著加入2勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油、少許鹽和白糖，用筷子翻拌均勻即可裝盤。

四、白灼肚絲

食材：熟豬肚200克、黃瓜半根、蒜末2瓣、芝麻醬2湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙。

制作過程：

1. 肚絲切配：熟豬肚切細(xì)絲，黃瓜切絲墊盤底。

2. 焯水回溫：沸水下肚絲燙30秒撈出，鋪在黃瓜絲上。

3. 調(diào)麻醬汁：芝麻醬加生抽、蒜末、香油和2湯匙溫水調(diào)勻，淋在肚絲上。

五、青椒炒火腿

食材：火腿腸、青椒、蒜末、生抽、蠔油

制作步驟：

1、火腿腸切片，青椒切塊；

2、鍋中燒油，油熱下火腿腸煎至微焦，放入蒜末炒香，倒入青椒炒勻，調(diào)味加1勺生抽、1勺蠔油，大火翻炒均勻就可以出鍋了。

六、春筍炒肉

材料：春筍 300克；豬肉（瘦肉）150克；青椒 1 個；大蔥 1 根；姜 2 片；大蒜 3 瓣；食用油 適量；料酒 1 湯匙；生抽 1 湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 少許；雞精 適量（可選）；生粉 適量

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備春筍： 將春筍外皮剝?nèi)ィ腥サ撞坷系牟糠?，再切成薄片。然后將春筍片用沸水焯水2-3分鐘，去除苦澀味，撈出瀝干。

2. 準(zhǔn)備豬肉： 將豬肉切成薄片或細(xì)條，加入少許鹽、料酒、生抽和淀粉攪拌均勻，腌制10-15分鐘，幫助入味并使肉質(zhì)更加嫩滑。

3. 準(zhǔn)備配料： 將青椒洗凈，去籽后切成條；大蔥切成蔥段，姜切絲，大蒜切末。

4. 熱鍋涼油： 鍋中加入適量食用油，燒熱后先放入姜絲和蒜末，炒香后加入腌制好的肉片，翻炒至肉片變色。

5. 炒春筍： 將焯過水的春筍片加入鍋中，繼續(xù)翻炒，注意火候控制，不要炒過頭，以免春筍變老。

6. 加入青椒： 當(dāng)春筍炒至微微變軟時，加入切好的青椒條，繼續(xù)翻炒，青椒不宜炒太久，以保留脆感。

7. 調(diào)味和收汁： 根據(jù)口味加入鹽、白胡椒粉和少許雞精，繼續(xù)翻炒均勻，最后可以加入一點點生抽，翻炒均勻后出鍋。

七、糖醋排骨

酸甜可口，色澤紅亮，讓人食欲大增。

準(zhǔn)備食材：排骨500克、冰糖、料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、白芝麻、食用油各適量。

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出瀝干水分。

2. 鍋中放少許油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖變成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入排骨翻炒均勻，讓排骨裹上糖色。

4. 加入生抽、老抽、香醋，翻炒片刻。

5. 加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40 - 50分鐘，至排骨軟爛。

6. 最后大火收汁，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味，撒上白芝麻即可。

八、清炒西蘭花

準(zhǔn)備食材：西蘭花、胡蘿卜、蒜、鹽、食用油各適量。

做法：

1. 西蘭花切成小朵，胡蘿卜去皮切片，蒜切末。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入西蘭花和胡蘿卜焯水1 - 2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

3. 鍋中熱油，放入蒜末爆香。

4. 加入西蘭花和胡蘿卜翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味，快速翻炒幾下即可出鍋。

在寒露這個溫差較大的時節(jié)，不妨試試這八道養(yǎng)生菜，通過飲食調(diào)養(yǎng)，為身體注入活力，養(yǎng)脾養(yǎng)肝，輕松度過秋天，遠(yuǎn)離秋乏的困擾，享受健康美好的生活。