小劉平常在外地上班，一年也就國(guó)慶、過(guò)年這種大假期有機(jī)會(huì)回家。這次國(guó)慶回家，他被爸爸做的菜咸得夠嗆，跟他提意見(jiàn)他卻說(shuō)自己吃得剛剛好。

這讓小劉有點(diǎn)懷疑自己，難道是自己平常吃的太淡了嗎？還是爸爸年紀(jì)大了味覺(jué)下降吃得咸了？

一、“鹽”值為何越來(lái)越高？

英國(guó)倫敦瑪麗女王大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)研究指出，我國(guó)是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。這可不是什么好事，因飲食所致的死亡統(tǒng)計(jì)表中，排名第一是就是高鹽飲食。

很多人都有和小劉一樣的想法，家里的老人做飯?jiān)絹?lái)越咸。這其實(shí)是因?yàn)?strong>年齡增加導(dǎo)致味蕾變小、甚至萎縮，且年齡增加后味覺(jué)神經(jīng)也會(huì)退化，讓老年人有點(diǎn)“食不知味”，會(huì)不自覺(jué)的多加鹽。

再?gòu)牡赜驈V度來(lái)看，我國(guó)的飲食習(xí)慣有北咸南甜的特點(diǎn)。有調(diào)查顯示，北方地區(qū)的人均每日食鹽攝入量為16~18g，上海為10~12g，均超過(guò)了膳食指南的推薦量。

除了烹飪時(shí)的添加鹽外，生活中還有許多的隱形鹽存在，如醬油、耗油、雞精等調(diào)味品；面包、饅頭、掛面等主食；冰淇淋、蜜餞等甜食以及餅干、薯片、辣條等零食內(nèi)的鹽含量都很高。

此外，長(zhǎng)期攝入過(guò)量鹽分，還會(huì)給健康帶來(lái)極大的影響。

1、誘發(fā)心腦血管病

鹽分?jǐn)z入過(guò)剩時(shí)會(huì)擾亂體內(nèi)的滲透壓平衡，血管壁會(huì)因此而承受過(guò)大的壓力，彈性也會(huì)下降。時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)誘發(fā)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等癥發(fā)生，嚴(yán)重的甚至?xí)T發(fā)心力衰竭、中風(fēng)、猝死。

2、大腦組織損傷

《基因與營(yíng)養(yǎng)》上的一項(xiàng)研究指出，高鹽飲食與總體癡呆風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)。高鹽飲食會(huì)讓大腦深層區(qū)域血流量減少，局部組織會(huì)因此而缺氧。時(shí)間長(zhǎng)了之后，會(huì)導(dǎo)致大腦組織損傷。

3、增加患癌風(fēng)險(xiǎn)

過(guò)量攝入鹽分會(huì)抑制胃酸分泌，讓胃黏膜的保護(hù)作用下降，一些對(duì)胃部健康有害的物質(zhì)會(huì)直接與胃黏膜接觸，導(dǎo)致黏膜損傷，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)顯著增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

二、把鹽換一換，省不少看病錢(qián)

《中國(guó)循環(huán)雜志》上發(fā)表過(guò)一項(xiàng)由北京大學(xué)臨床研究所武陽(yáng)豐教授領(lǐng)銜進(jìn)行的研究，研究稱在人群中推廣使用低鈉鹽，全中國(guó)可減少10%以上的死亡。以2020年的數(shù)據(jù)為例，我國(guó)總?cè)丝?4.12億、死亡率7.07%，約可減少100萬(wàn)人的死亡。

今年1月，世衛(wèi)組織發(fā)布的《低鈉代鹽制品使用指南》內(nèi)指出，使用低鈉鹽代替普通食鹽，可減少高鈉所致的健康風(fēng)險(xiǎn)。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、醫(yī)學(xué)會(huì)心血管分會(huì)等11個(gè)專業(yè)學(xué)會(huì)也聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)低鈉鹽推廣應(yīng)用指南》，內(nèi)里指出推廣低鈉鹽可顯著降低血壓，在預(yù)防心血管疾病、減少全因死亡率上有重要意義。該方案簡(jiǎn)單易行，且花費(fèi)很低，十分適合我國(guó)國(guó)情。

低鈉鹽是將普通食鹽內(nèi)30%左右的鈉元素替換成鉀元素，攝入這種鹽可顯著降低鈉元素的攝入量。

食用低鈉鹽相較于減少鹽分?jǐn)z入量，人們具有更高的依從性，也更容易堅(jiān)持下去。堅(jiān)持?jǐn)z入低鈉鹽，可幫助降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康有很大好處。

三、低鈉鹽該怎么吃？

但在食用低鈉鹽的時(shí)候需要注意，它并不適合所有人，不同人群攝入有不同的側(cè)重點(diǎn)。

1、心血管病高危人群

包括腦卒中、冠心病、外周血管病以及未來(lái)10年發(fā)生心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)≥10%的人群，通過(guò)食用低鈉鹽可顯著降低心血管病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還能降低死亡率。

2、高血壓患者

高血壓患者建議日常攝入低鈉鹽，對(duì)控制血壓有幫助，且可以減少心血管事件、死亡率。研究發(fā)現(xiàn)，低鈉鹽可降低5.2/1.5mmHg的血壓。

3、血壓正常的健康人

普通的健康人，也可以考慮將食鹽換成低鈉鹽，這樣做可減少高血壓的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

4、中老年人

中老年人發(fā)生高血壓、心血管病的風(fēng)險(xiǎn)較高，通過(guò)替換食鹽可顯著降低血壓、降低心血管事件的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，且不會(huì)增加全因死亡率。

對(duì)于本身腎功能異常或是在攝入一些會(huì)影響鉀排出藥物（如普利類、沙坦類藥物）的人群來(lái)說(shuō)，攝入低鈉鹽之前一定要咨詢醫(yī)生，不要盲目食用，否則可能給健康帶來(lái)一些不必要的風(fēng)險(xiǎn)，適得其反。

鹽分是不可或缺的調(diào)味品之一，但凡事過(guò)猶而不及，日常攝入一定要控制量！避免給自身帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

參考資料：

[1] 《吃得太咸傷大腦？鹽吃太多會(huì)“腌壞”身體多個(gè)器官》.健康時(shí)報(bào).2024-11-28

[2] 《快把家里的鹽換了，每年能減少100萬(wàn)人死亡，快看看你家用對(duì)了沒(méi)！》.健康時(shí)報(bào).2022-01-24

[3] 《把家里的鹽換一換，能省很多看病錢(qián)！但這2類人需要注意?。咳战】怠?新華每日電訊.2024-10-23

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