“楚地闊無(wú)邊，蒼茫萬(wàn)頃連”，北宋文豪蘇軾筆下的荊楚氣象，至今仍是武漢最真實(shí)的寫照。長(zhǎng)江自西向東浩蕩奔流，漢水由北向南蜿蜒匯入，百余條河流與湖泊共同織就一張廣袤水網(wǎng)，在成就江城“九省通衢”格局的同時(shí)，也滋養(yǎng)出獨(dú)有的風(fēng)物譜系。

10月19日，中央廣播電視總臺(tái)CCTV-1央視綜合頻道18:20檔，《尋味山�！纷哌M(jìn)武漢，解碼碧水煙波如何孕育融合江湖豪情與市井煙火的獨(dú)特味覺符號(hào)。

江漢沃土育靈根 千年藕香潤(rùn)江城

若論武漢風(fēng)物的代表，蔡甸蓮藕當(dāng)仁不讓。其栽培史可追溯至隋唐，千年藕香，綿延不絕，成為武漢人最深刻的味覺記憶。厚重的歷史底蘊(yùn)，在當(dāng)代再續(xù)傳奇：2025年，一根出自蔡甸永利村、長(zhǎng)達(dá)3.473米的蓮藕，以“全球最長(zhǎng)蓮藕”之姿載入吉尼斯世界紀(jì)錄，令世人矚目。

采藕，是一場(chǎng)人與淤泥、人與自然的默契對(duì)話。采藕人循著荷梗的枯榮、莖節(jié)的走向，于深厚淤泥之下，探尋那潛藏的潔白。手工挖藕，雖慢雖難，卻最能保全蓮藕的完整與靈性。正如藕農(nóng)所言：“只要不挖出來(lái)，它就一定會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。”這份深藏于淤泥中的無(wú)盡生機(jī)，正是武漢風(fēng)物最堅(jiān)韌的底色。

蔡甸蓮藕，形態(tài)豐腴，口感生脆少渣。它不僅富含膳食纖維、維生素與優(yōu)質(zhì)蛋白，更是藥食同源的典范。生食性寒，可清熱生津；熟食性溫，能健脾益血。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中贊其“四時(shí)可食，令人心歡，可謂靈根矣”，點(diǎn)出其藥食同源之妙。

蔡甸蓮藕的滋味，被當(dāng)?shù)厝税l(fā)揮到了極致。一鍋地道的蓮藕排骨湯，講究文火慢煨。選取秋后淀粉飽滿的粉藕，經(jīng)刀背拍松纖維；再佐以炒至焦香的排骨，開水沖入瞬間，排骨的焦化層激發(fā)肉香，釋放蛋白質(zhì)與脂肪。終得藕塊入口即化、排骨軟爛脫骨的人間至味。干煸藕絲則顯江湖豪氣，取脆藕切條，裹粉炸至金黃，再與辣椒、花椒同鍋快炒，鎖住脆感，激蕩出辣香與清甜交織的江湖風(fēng)味。

梁子碧波養(yǎng)鮮甲 水下糧倉(cāng)塑金膏

自藕塘清波東行百里，便至江城尋鮮版圖上另一處豐饒之地——梁子湖。這片湖北省蓄水量第一、生態(tài)系統(tǒng)完善、水質(zhì)優(yōu)良的水域，是“梁子湖大河蟹”生長(zhǎng)的家園。

梁子湖大河蟹，背甲青亮，腹白如雪，步足赤紅，螯足鑲金，絨毛密黃。其甲殼堅(jiān)硬光潔，品相出眾。個(gè)體飽滿，大者重約四至五兩。它不僅富含多種維生素與氨基酸，更以肉質(zhì)鮮甜、膏黃醇厚而聞名，是淡水河蟹中的精品。

這份極致的風(fēng)味，源于其生命歷程與優(yōu)越水土的共同造就——河蟹一生歷經(jīng)約十八次蛻殼，在一次次生命的洗禮中積累飽滿的肉質(zhì)與豐潤(rùn)的膏黃；而梁子湖曲折的湖灣與復(fù)雜水流，恰似天然的健身場(chǎng)，使其肉質(zhì)愈發(fā)緊實(shí)；豐茂的水草與繁盛的底棲生物，構(gòu)成了豐富的“水下糧倉(cāng)”。充足的光熱與穩(wěn)定的濕地生態(tài)，共同促成了風(fēng)味物質(zhì)的富集，鑄就了它“黃多膏滿”的味覺傳奇。

當(dāng)秋風(fēng)吹皺梁子湖的水面，蟹農(nóng)們便知道，一年的豐饒時(shí)刻已然來(lái)臨。暮色四合，勞作方歇，他們圍坐一桌，將滿湖的饋贈(zèng)，化作舌尖上的歡宴。清蒸，是對(duì)本味的最高禮贊，蒸汽氤氳間，鎖住了蟹肉最原始的甘甜；香辣爆炒，是江湖兒女的豪情寫照，熱烈奔放，酣暢淋漓；鹽焗之蟹，肉質(zhì)緊實(shí)清甜，咸香恰到好處地襯出深處的鮮，于粗糲中見真味。蟹黃豆腐羹，則彰顯江城溫柔的另一面：耐心剔出蟹黃蟹肉，與嫩滑豆腐文火慢煨，融成一碗暖徹心扉的金黃。即便是被剔凈的蟹殼，也物盡其用。小火熬出醇厚蟹油，猛火快炒冷飯與蛋液，成就一道極致鮮醇的蟹油炒飯。

文/北京青年報(bào)記者 肖揚(yáng)

編輯/劉忠禹