寒露過后，昆明各街道、公園的地上、小區(qū)道路邊經(jīng)常掉落一種圓圓的果子，不少市民認(rèn)為這種被稱為“白果”的銀杏果實(shí)營養(yǎng)豐富、具有養(yǎng)生功效，卻不知其中隱藏危險(xiǎn)。昆明市中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部藥師李夏云提醒：這種銀杏果有毒，處理不當(dāng)可能引發(fā)中毒，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致呼吸衰竭死亡。未經(jīng)處理的銀杏果含有多種有毒成分，食用不當(dāng)可能在幾小時(shí)內(nèi)引發(fā)中毒反應(yīng)，需引起高度重視，以免誤食中毒。

銀杏果的多重毒性

銀杏果，又名“白果”，雖然《本草綱目》記載其“熟食溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁”，具有養(yǎng)生功效，但未經(jīng)處理的銀杏果其實(shí)含有多種有毒物質(zhì)。

銀杏果中的有毒成分包括銀杏酸、氰化物和類似生物堿的毒物。據(jù)檢測，未經(jīng)處理的銀杏果含有較多銀杏酸，含量達(dá)到20毫克/千克，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。

銀杏果的不同部位含有不同的有毒成分。種皮和果肉中含有致敏成分，若剝殼時(shí)汁液沾到手上，容易引發(fā)接觸性皮炎，輕則手發(fā)紅、發(fā)癢，重則起水皰、刺痛。黃色的果仁中含有氫氰酸、銀杏酸、銀杏毒素、致敏蛋白等毒性成分。而胚芽是銀杏果中毒性成分含量最高的部位，尤其綠色的胚芽毒性最強(qiáng)。

路邊銀杏果的額外風(fēng)險(xiǎn)

除了銀杏果本身的毒素，馬路邊的銀杏果還存在額外風(fēng)險(xiǎn)。

這些果子往往會受到煙塵、汽車尾氣等有害物質(zhì)的污染。同時(shí)，園林部門為防治銀杏樹的病蟲害，通常會定期噴灑藥物，這些化學(xué)試劑可能殘留在果實(shí)的種皮和果肉上，僅憑簡單的清洗難以徹底去除。因此李夏云建議市民，不要撿拾路邊的銀杏果食用，從源頭上避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。

中毒癥狀與應(yīng)急處理

李夏云介紹，接觸銀杏果后可能出現(xiàn)的不良反應(yīng)包括皮膚過敏和食用中毒兩種情況，需根據(jù)中毒類型采取不同的急救措施。

若接觸銀杏果后出現(xiàn)輕微皮膚過敏，可用洗滌劑清潔接觸部位的皮膚，之后用爐甘石洗劑涂擦患處。如出現(xiàn)皮膚紅腫、疼痛和瘙癢等癥狀加重，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。若出現(xiàn)全身起皮疹、呼吸困難、喉嚨發(fā)緊等嚴(yán)重接觸過敏癥狀，應(yīng)立刻停止接觸銀杏果并立即就醫(yī)，和醫(yī)生清楚說明“接觸銀杏果過敏”，以便對癥治療。

食用不當(dāng)引起的銀杏果中毒通常發(fā)病較快，可能在食用后3—4小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)癥狀。中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、抽搐、驚厥、皮膚青紫、呼吸困難，也可能出現(xiàn)感覺障礙、下肢癱瘓，嚴(yán)重者會因呼吸衰竭而死亡。一旦發(fā)現(xiàn)食用銀杏果后出現(xiàn)中毒癥狀，可立即采用催吐急救：用手指刺激喉嚨催吐，把沒消化的果子吐出來，同時(shí)立刻撥打120急救電話。

銀杏果安全食用指南

李夏云介紹，如果確實(shí)想食用銀杏果，首先要從正規(guī)渠道購買經(jīng)過炮制的白果。絕對不可生食銀杏果，必須按照規(guī)范去除有毒部位，再通過加熱、蒸、炒等方式降低毒性。

安全食用銀杏果有三個(gè)關(guān)鍵步驟——

徹底去除毒性部位：去除銀杏果的外種皮、中種皮（果殼）和內(nèi)種皮（衣膜），并抽去胚芽，這些部位含有較高的有毒成分。

充分加熱煮熟：通過蒸、煮、燉或炒等方式進(jìn)行烹飪。例如可以用開水煮沸10分鐘，然后進(jìn)行炒制。高溫烹飪可以去除銀杏果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。

嚴(yán)格控制食用量：成人每次食用量建議不超過10粒，兒童不要超過5顆，孕婦、嬰幼兒應(yīng)避免食用。

銀杏果雖然有一定的養(yǎng)生功效，但必須經(jīng)過規(guī)范處理并嚴(yán)格控制食用量才能安全食用。相比自己撿拾路邊銀杏果處理，從正規(guī)渠道購買經(jīng)過專業(yè)炮制的白果更為安全可靠。

開屏新聞?dòng)浾?李松梅 攝影報(bào)道

一審 顏媛

責(zé)任編輯 羅秋旭

責(zé)任校對 楊飏

主編 林舒佳

終審 編委 曹婕